Влітку шашлик стає все більш популярною формою приготування їжі. Однак експерти попереджають, що навіть при літньому барбекю необхідно суворо дотримуватися гігієнічних правил, інакше споживачі ризикують занести різні харчові інфекції.
Марія Авдічова з Регіонального бюро громадського здоров'я (RÚVZ) у Бансько-Бістриці зазначає, що смаження на грилі має певні ризики. "Аліментарна хвороба може виникнути через недостатньо приготованого м’яса. Гриль небезпечний ще й тим, що при високих температурах утворюються шкідливі речовини, напр. поліароматичні вуглеводні, які значно збільшують ризик розвитку раку ", - пояснила вона. За її словами, на грилі повинна бути лише така якісна їжа, як нежирне м’ясо чи овочі.
Смаження має відбуватися при помірній температурі і довше, щоб їжа була достатньо термічно оброблена всередині. Під час смаження м’яса на грилі через високу температуру змінюються білки, а також утворюються канцерогенні речовини, т. Зв гетероциклічні аміни, тому Авдічова рекомендує нижчу температуру та довший час приготування при смаженні. Якщо температура скрізь не досягає щонайменше 70 градусів Цельсія, існує ризик того, що бактерії або паразити, які може містити м’ясо, не будуть знищені.
Заморожене м’ясо не слід смажити на грилі
Неправильне поводження з м’ясом, недотримання холодильника чи заморожування під час зберігання, недотримання необхідної температури під час кулінарної обробки або недотримання принципів гігієни прискорює процес його забруднення. "Заморожене м'ясо не слід смажити на грилі, оскільки воно може залишатися сирим всередині. Якщо ви хочете смажити заморожені м’ясні продукти, вам потрібно їх розморозити перед смаженням », - сказала вона.
Жир із підготовленого м’яса не повинен капати на розпечене вугілля, оскільки саме під час спалювання жиру утворюються шкідливі речовини, які осідають на підготовленій їжі. Потік жиру можна запобігти, використовуючи фольгу або деко. Полум'я не повинно торкатися їжі, що готується. Бажано видалити жир і шкіру з м’яса перед смаженням. Експерт не рекомендує їсти спалені чорні шматки їжі.
Маринад завжди слід готувати свіжим. Для смаження слід використовувати якісний гриль та відповідний гриль. На думку експертів, газові та електричні грилі безпечніші, простіші в обслуговуванні, але найпопулярнішим є гриль на деревному вугіллі. Для гриля слід використовувати лише високоякісне деревне вугілля або брикети. Брикети мають вищу теплотворну здатність, виготовляються з якісного вугілля і мають мінімум відходів.
Однак перед додаванням деревного вугілля бажано підготувати гребінець з м’якої або твердої деревини, зовсім недоречно висипати на вугілля т. Зв. запальнички. Пари від них можуть повністю погіршити продукти, приготовані на грилі, які не рекомендується вживати.