Ви не уявляєте літа без шашлику з друзями, але ви всюди слухаєте, наскільки шкідлива їжа на грилі? А що, якщо це неправда? Ви також можете здорово смажити на грилі. Але лише за умови дотримання певних процедур. Ми знаємо, що вас зацікавила ця тема, і саме тому ми зв’язались із експертом з питань здорового харчування та способу життя, паном Єлінеком (ви також можете дізнатися його з одного з наших веб-семінарів). Сьогодні ми розповімо вам, як насолодитися шашликом абсолютно без докорів сумління і навіть без проблем зі здоров’ям.

Який вид м’яса найкраще вибрати для смаження на грилі?

У цьому відношенні це повністю залежить від того, куди нас ведуть смакові уподобання. Ми можемо приготувати на грилі практично будь-який вид м’яса, важливо вміти правильно смажити на грилі. Особисто я хотів би приділити найбільше уваги при виборі він націлювався на його якість - напр. Часто доцільно уникати передньої та задньої яловичини, яка є занадто жорсткою і більше підходить для гуляшу. Більшість людей схильні до смаження на грилі, оскільки воно соковитіше. Однак такий спосіб мислення є проблематичним, оскільки вміст жиру збільшує кількість енергії, і ми споживаємо "порожні" зайві калорії. Крім того, жир дуже легко згорає при більш високих температурах під час смаження та смаження утворюються канцерогенні трансжирні кислоти. Тож вибираймо менше жирних шматочків, або відріжте жир від м’яса.

бути

А як щодо окремих видів риби та шашлику?

Риба дуже популярна не тільки завдяки швидшому приготуванню порівняно з м’ясом теплокровних тварин, але і для них легша засвоюваність і загальне усвідомлення того, що вони здоровіші. Ми завжди б ловили рибу їх слід смажити на свіжому грилі, На відміну від свинини чи яловичини, яку ми можемо дозволити собі довго лежати. Що стосується риби, пам’ятайте про це перед барбекю їх потрібно витерти насухо. Однозначно ніколи не будемо смажити морожене м’ясо.

Що б ви сказали, якби ми готували на грилі фрукти чи овочі?

Овочі, приготовані на грилі, чудово підходять. Все, що вам потрібно зробити, - це нарізати його на більші шматочки, змастити невеликою кількістю олії, злегка посолити трав’яною сіллю і коротко обсмажити, щоб він залишався соковитим і хрустким одночасно. До нього добре поєднуються маринади з соєвого соусу, гірчиці, бальзамічного оцту, лимонного соку та кетчупу. Вони класика перець, картопля, цибуля, помідори або баклажани. Плоди на грилі - чудовий варіант солодкого десерту. Вони чудові банани на грилі, полуниця, груші, яблука... Якщо ми прикрасимо їх тертим шоколадом та подрібненими насінням, то тут нічого не додати:-).

Наприклад, східні культури, філософські принципи яких ґрунтуються на енергетичних тенденціях, стверджують, що термічна обробка сирих фруктів та овочів покращує їх засвоюваність і забезпечує т.зв. енергія опалення. Це інформація, яка корисна у багатьох випадках та ситуаціях.

Нам слід замаринувати м’ясо в чомусь перед смаженням, і якщо так, чи не могли б ви проконсультувати нас, що було б найкращим?

Давайте маринувати м’ясо. Правильно приготований маринад зробить м’ясо набагато ніжнішим. Це підкреслить його смак і скоротити час смаження. М'ясо теплокровних тварин давайте завантажувати маринад приблизно за добу заздалегідь, завжди на морозі (бажано в холодильнику). Для більш тонких видів, таких як риба, досить декількох десятків хвилин.

Ключовим є склад маринаду, яку ми готуємо дуже легко і швидко вдома: Змішайте оливкову олію, ферментований соєвий соус, лимонний сік і трохи меду і варіть короткочасно, постійно помішуючи. Суміш матиме кращу консистенцію і з нею буде легше працювати. За потреби ми можемо також додати трави (дуже кращий розмарин, який містить протиракові речовини, що виникають при опіках їжі). Дуже важливо, щоб ми вони не натирали маринад на м’ясо під час смаження. Жир ніколи не повинен капати у вогонь через вже згадані канцерогени. Якщо ми хочемо приготувати страву з сильним смаком маринаду, використовуйте підставки з фольги або загортайте м’ясо прямо у фольгу.

Про що не слід забувати при смаженні свіжого м’яса?

Ми не повинні стукати в м'ясо, це виділяє воду з клітин, а потім вона втрачає типову соковитість. Крім того, багато людей роблять помилку, роблячи м'ясо під сольовою обробкою. Якщо ми вже використовуємо солі, незадовго до гриля. В іншому випадку м’ясо втратить багато води і буде без потреби сушитися. При приготуванні на грилі м’ясо спочатку потрібно коротко прожарити при більш високій температурі - відбудеться швидка денатурація білків, коли м’ясо т.зв. втягується і утворюється хрустка скоринка.

Які грубі скибочки м’яса найкраще підготувати на грилі, щоб уникнути пригорілого і недовареного м’яса?

Вони в основному використовуються Скибочки товщиною 1-2 см, але це не святе правило. Це набагато важливіше правильне співвідношення температури та часу смаження. Для теплокровного м’яса припустимо це на кожен сантиметр товщини потрібно приблизно 2 хвилини гриля. Для риби це 3 хвилини на сантиметр товщини.

Краще використовувати професійний гриль або природний камінь, або гриль безпосередньо на прямому вогні (на грилі)?

Можна використовувати будь-який варіант, навіть тут це залежить від особистих уподобань і, звичайно, доступних варіантів. Важливо дотримуватися основних правил гриля, тобто їжа не повинна безпосередньо контактувати з полум'ям, необхідно обережно поводитися з маслом і правильно підбирати температуру, щоб ми не спалили результат без потреби.

Як часте вживання страв, приготованих на грилі, впливає на наше здоров’я?

Найбільшим ризиком для здоров’я є споживання їжі на грилі наявність потенційно канцерогенних речовин. Навіть у ситуаціях, коли ми ретельно дотримуємось усіх правил і намагаємось якомога більше уникати опіків, ці речовини все одно утворюються в певних кількостях у стравах, приготованих на грилі. Звичайно, я не хочу сказати, що необхідно уникати смаження на грилі. З іншого боку, зробити це проведення часу стилем життя і влаштовувати барбекю-вечірку щодня - теж не виграш.

Це їжа на грилі, придатна для дітей?

Я б не боялася пропонувати якісну їжу на грилі дітям з двох років.

Що ви скажете про трави та різні спеції?

Ми точно не боїмося працювати з ними навіть на грилі. Він заслуговує на увагу розмарин, базилік, шавлія або естрагон. Вони не тільки додають специфічний смак, але і вміст в них антиоксидантів значно зменшує негативний вплив вигораючих речовин.

Що ми повинні їсти на наступний день після шашлику? Добре полегшити засвоюваність дня, коли ми споживаємо їжу, щоб тіло могло відпочити?

У цьому напрямку це залежить від того, що ми приготували на грилі, і перш за все, скільки ми з'їли. Якщо ми дотримуємося правил помірності на грилі, принаймні на рівні нормально споживаного обсягу їжі в звичайному повсякденному житті, немає необхідності приділяти зовсім непотрібну увагу освітленню. Як тільки ми їмо м'ясо, здоровий глузд повинен взяти верх, і наступного дня краще уникати цієї групи продуктів.

То як смажити смачніше на грилі? Короткий підсумок і кілька порад, щоб зробити висновок, що ви порекомендуєте нашим читачам.

1. Що б ми не смажили, завжди ми думаємо про правильну настройку температури (не повинно бути прямого контакту їжі, приготованої на грилі, з вогнем).

2. Приготовлений маринад, включаючи олію, будьте обережні, щоб вони не капали у вогонь.

3. Давайте їсти м’ясо разом з овочами (сирі та варені, в тому числі на грилі), що полегшує процес травлення.

4. Не будемо боятися використовувати спеції.

5. Не будемо стукати в м’ясо.

6. Не будемо смажити заморожену їжу на грилі.

Шановний пане Єлінек, дякую за ваш дорогоцінний час, присвячений нашим читачам, ми одночасно із задоволенням та честю. І ти, Шановні читачі, зробіть свій шашлик чудовим днем, але також подумайте про наслідки «після» і дотримуйтесь принципу: все в міру. Нехай вам це до смаку:-).