Чудова м’ясна закуска до святкового столу. За рецептом яловичу бастурму можна приготувати вдома.
Інгредієнти
Чаман:
Порошок пажитника - 1/3 склянки
Перець мелений гострий - за смаком
Порошок перцю - 2 пачки
Чорний перець за смаком
Часник - 8 зубних ниток
Сіль - за смаком
Кулінарія
Я рекомендую смачну вірменську бастурму. Це відмінна м’ясна закуска для будь-якого святкового свята та не тільки. Прочитавши безліч рецептів приготування, я вирішив вибрати цей варіант. Остаточна версія вітала всі будинки. Виявилося, що потрібно було купувати 2 кг яловичини, а не 1, тому що вона літає дуже швидко.
Візьміть такі продукти. В оригінальному рецепті вказано кількість води - 3 склянки. Я використовувала 300 мл.
Добре промийте яловичину і обсушіть її. Цвях виделкою. Помістіть у відповідну ємність і посипте сіллю з обох сторін. Відправте його в холодильник на 2 дні.
Потім дістаньте з холодильника і тримайте в проточній воді близько 15-20 хвилин. Потім висушіть паперовим рушником. У досочку надіньте тканину, покладіть яловичину, накрийте другу половину тканини. Покладіть зверху важке вантаж. Залиште це положення на 2 дні.
Потім направляють один край товстої нитки і розпушують протягом 3-4 днів при кімнатній температурі в провітрюваному приміщенні.
Зробіть шаман за два дні до завершення сушіння - це суміш для маринування. Розчиніть порошкоподібну гілочку пажитника в теплій воді. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Суміш повинна мати консистенцію рідкої сметани. Відправте його на день у холодильник.
Потім додайте чорне мелене вино, гіркий перець, трохи солі і мелений перець, щоб маса стала червоною. Я купив дві упаковки по 20 г.
Додайте часник. Перемішайте.
Висушену яловичину добре промити і опустити в ємність, де знаходиться чаман. Змастіть добре з усіх боків. Відправте його в холодильник на 8-10 днів. Чим більше яловичини ви маринуєте, тим тонша бастурма. Регулярно перевертайте і змащуйте всі ділянки протягом періоду маринування.
Ось бастурма після 10 днів маринування.
Відтягніть на 3-4 дні. Коли бастурма суха на дотик, все готово. Ви можете тривалий час зберігати його в холодильнику, а потім обернути плівкою.
Наріжте вірменську бастурму тонкими пластинами і подавайте на стіл.