Хто не любить желатин? М'який, освіжаючий, універсальний, формувальний, гумовий, безумовно ... унікальний! Хоча існує мільйон рецептів, що використовують цей інгредієнт (як у пікантних, так і в солодких стравах), його застосування в кулінарному світі зводиться до трьох основних застосувань: стабілізатора, загусника та желюючого агента. Однак, хоча це здається дуже простим у приготуванні, ми можемо трохи ускладнити рецепт, якщо не знаємо, як його добре зволожити. З цієї причини у «Безкоштовних рецептах» ми пояснюємо як зволожити желатин залежно від типу та техніки, яку ви хочете використовувати.

гідратувати

Залишайтеся з нами, щоб відкрити різні методи зволоження порошкоподібного та листового желатину, і ви побачите, що це дуже просто!

  1. Що означає гідратувати желатин
  2. Види желатину
  3. Як зволожити желатинові листи
  4. Як зволожити желатиновий порошок
  5. Як зволожити несмачний желатин
  6. Чи можете ви зволожити желатин у молоці?
  7. Як гідратувати неприправлений желатин в мікрохвильовці
  8. Еквівалентність між желатином у листах та у порошку
  9. Як зробити желе

Що означає гідратувати желатин

Коли в рецептах вказано етап "зволоження желатину", ми маємо на увазі той факт, що змішати його з водою так що він переходить від повністю твердої речовини до свого роду гелю або пасти, залежно від типу. Після зволоження, желатин потрібно нагріти плавитись і розчинятися. Інакше він не буде інтегрований у тісто, і ми помітимо цілі шматочки гідратованого желатину.

Види желатину

Існує два типи желатину:

  • Желатин тваринного походження
  • Желатин рослинного походження

У першій групі ми можемо знайти желатиновий порошок і желатинові листи, і кожен з них повинен зволожуватися по-різному. Так само рослинний желатин має свої особливості, тому його також слід зволожувати певним чином.

У наступних розділах ми покажемо, як гідратувати желатин залежно від типу.

Як зволожити желатинові листи

Це може здатися очевидним, але не всі люди знають, як правильно зволожувати листовий желатин (іноді теж не порошок), навіть якщо це щось дуже просте. Як правило, більшість з них використовують ароматизовані пакетики желатину, майже готові до вживання.

Зволоження желатину перед використанням важливо, щоб полегшити його повне розчинення і, таким чином, уникнути появи грудочок. Тим не менш, давайте подивимося, як зволожити желатинові листи:

Що потрібно для зволоження желатинових листів

  • Листи желатину
  • 1 велика глибока миска
  • Холодна вода
  • 1 виделка або повітряна кулька

Як зволожити желатинові листи

  1. Помістіть желатинові листи у велику глибоку миску. Ви можете розмістити їх цілими або нарізати соломкою.
  2. Налийте холодної води на желатині, поки листи повністю не покриються.
  3. Зволожте желатин протягом 5 хвилин.
  4. Після того, як листя зволожиться, ви можете використовувати їх безпосередньо в суміші або розтопити. У першому випадку вийміть гідратовані листя з води, добре злийте їх (зробіть це руками) і розведіть безпосередньо в препараті.
  5. Інший варіант розплавлення гідратованих желатинових листів - це в мікрохвильовці або на водяній бані, не даючи їм закипіти.
  6. Желатин повинен бути повністю рідким, без грудочок. Використовуйте його негайно.

У наступному відео ми покажемо, як легко зволожити желатинові листи.

Як зволожити желатиновий порошок

Ви вже знаєте, наскільки легко гідратувати желатин у аркушах, тепер ви також побачите, як легко гідратувати порошкоподібний желатин. Для його приготування потрібно лише виконати такі дії:

Що потрібно для зволоження порошку желатину

  • Неароматизований або ароматизований желатиновий порошок
  • 1 велика глибока миска
  • 4 - 5 столових ложок теплої (кімнатної температури) або холодної води.
  • 1 виделка або повітряна кулька

Як зволожити желатиновий порошок

  1. Приготуйте досить глибоку і широку миску.
  2. Налийте теплої (природної) або холодної води.
  3. Додайте желатиновий порошок, посипаючи його у вигляді дощу. Переконайтеся, що він рівномірний, так він буде краще зволожувати. Злегка перемішати для полегшення завдання за допомогою виделки або повітряної кульки.
  4. Дозволяти дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин. Чим довше він лежить, тим краще желатиновий порошок буде зволожувати.
  5. Коли желатин схожий на пористий пластик і набуває форми ємності, він вже буде зволоженим.
  6. Наступним кроком є ​​розплавлення желатину, це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовці.

Порада: Якщо ви використовуєте водяну баню, видаліть желатин і ніколи не дайте йому закипіти, оскільки він втрачає свої здібності.

Як зволожити несмачний желатин

Існують способи гідратування нейтрального або несмачного желатину, згадані в попередніх розділах, оскільки цей тип желатину можна знайти як у порошку, так і в аркушах. Таким чином, якщо ми хочемо зволожити ароматизований желатин у листах, нам доведеться залишити їх в холодній воді протягом 5-10 хвилин. Якщо ми хочемо зволожити нейтральний желатиновий порошок, нам доведеться використовуйте природну воду і залиште її приблизно на 30 хвилин.

Фокус у зволоженні добре ароматизованого або несмачного желатину полягає у використанні води правильної температури та залишенні її стільки часу, скільки потрібно, ні більше, ні менше. Використовувані методи використовуються як для того, щоб знати, як гідратувати неприправлений желатин для мусу, так і для зволоження неприправленого желатину для чізкейку та тірамісу.

Чи можете ви зволожити желатин у молоці?

Желатин можна гідратувати в молоці, як порошкоподібний желатин, так і листовий желатин. Однак найкраще зволожувати його у воді.

Як гідратувати неприправлений желатин в мікрохвильовці

Якщо ви поспішаєте і хочете швидко зволожити несмачний желатин або желатин, цей спосіб для вас. Для гідратації желатину в мікрохвильовці потрібно лише:

  • 1 пакетик порошку желатину (7 г)
  • 1 чаша
  • 4 або 5 столових ложок теплої або холодної води
  • 1 виделка або ложка

Як гідратувати желатин в мікрохвильовці

  1. Посипте желатин у глибоку велику ємність, безпечну для мікрохвильовки. Робіть це у вигляді дощу, поки він не стане однорідним.
  2. Додайте воду і злегка перемішайте.
  3. Нехай желатин гідратує у воді. Зачекайте 3 хвилини або поки вона не набуде форми форми і її консистенція не стане твердою.
  4. Розтопіть затверділий желатин в мікрохвильовці.
  5. Встановіть мікрохвильову піч на 5 або 10 секунд. Робіть це, використовуючи найменшу потужність мікрохвильовки.
  6. Через 5 секунд дістаньте миску з мікрохвильовки і перемішайте розтоплений желатин ложкою або віночком, щоб краще розподілити тепло. Якщо вам потрібно більше часу, використовуйте мікрохвильову піч ще 5 секунд або до повного розведення.
  7. Після розплавлення негайно використовуйте його, інакше він знову застигне. Якщо це сталося, повторіть процес.

Порада: Пам’ятайте, що кількість желатину слід адаптувати до тієї, яку вимагає рецепт.

Еквівалентність між желатином у листах та у порошку

Щось дуже важливим при приготуванні желатину або будь-яких кондитерських виробів є дотримання достовірних вимірювань, оскільки це єдине, що може гарантувати хороший кінцевий результат. З цієї причини, ось дуже основний посібник, який обробляє еквіваленти між желатином та желатином у листах (риб’ячий хвіст), а також інші важливі посилання:

  • 1 столова ложка порошку желатинуце 7 г. і вони еквівалентні 4 аркушам желатину.
  • 1 столова ложка порошкоподібних желатинових гідратів на 4 або 5 столових ложок води (теплої або холодної).
  • 1 столова ложка желатину забезпечує консистенцію 500 мл рідини (у разі соусів та глазурі).
  • 1 столова ложка желатинових гелів або застигає 250 мл рідини (у разі твердих желатинів).

Порада: Ці вимірювання є приблизними, оскільки вони можуть відрізнятися залежно від марки желатину та його гелеутворюючої сили.

Як зробити желе

Тепер, коли ви знаєте, як зволожити желатин, давайте розглянемо кілька домашніх рецептів желатину, щоб ви могли самостійно приготувати десерти вдома:

Якщо вам сподобалася стаття Як зволожити желатин, Пропонуємо ввести нашу категорію трюків та прийомів.