обидві рисові капусти
Категорія: AGRпїЅR- пїЅS пїЅLELMISZERGAZDASпїЅG
CпїЅm/місце:
Спред кашевих страв
Пиріг (відомий як абажуйська каша lángos) в регіоні Абауй називають набором рисової каші, в якому рисова каша є популярною назвою молочного рису, а паштет - популярною назвою квашеного тіста.
В Угорщині у другій половині середньовіччя (наприкінці) вживання зернових культур диференціювалось, а зерна, визнані непридатними для хліба, використовували для приготування страв з каш. Спочатку просо, ячмінь, овес, потім гречка та XVII. століття кукурудза та рис.
Страви з каш у домашній їжі
Страви з каш в Угорщині вперше були представлені в XV. з’явився в 16 столітті як остаточна їжа для фурфурських весіль. На завойовницькому шляху, що розпочався у 16 столітті, знать стала визначальною стравою новорічної/новорічної привітання та з'явилася серед дієт цехових свят. У сімнадцятому столітті страви з каш з'явилися в меню селянських весіль, і їх споживання поволі почало поширюватися як новорічна вечеря або новорічний обід. Згідно з письмовими спогадами, наприкінці цього століття страва з каші, наповнена кашею, з’явилася в меню гільдії, подавалася цукристою та, як правило, із смаком імбиру.
У 18 - 19 століттях страва з кашею була в тій чи іншій формі в угорському суспільстві, в тій чи іншій формі, і, спираючись на книги перцю, вона була незамінною частиною меню весілля. (У XIX столітті так званий знак штовхача означав кінець весілля, останній улов.)
На рубежі 20 століття незалежна страва з каші була присутня у всій Угорщині, але її зазвичай вживали напередодні Нового року, щоб принести удачу людям будинку. Згідно з етнографічними дослідженнями, у Верхній Угорщині (зазвичай лише тут) кашу часто набивали в макарони і подавали до столу.
Повіт Абауй-Торна з 19 століття до 20 століття. До першої половини XIX століття (1940-ті) було характерно, що на початку меню весіль був набір рисових тортів/полум'я каші. Перед обідом шеф-кухар (а не швагер) виніс рисовий пиріг та побажав молодій парі «щастя» за життя. На жаль, II. Світова війна та наступний "нужденний" період гальмували цю традицію. Потім, на весіллях, торти взяли на себе загальну роль рисової терки. Після зміни режиму, в дусі оновлення угорської культури харчування, повторне відкриття традицій набрало обертів. Саме в цей період полум’я каші Абауджі було відкрито заново і з тих пір з’явилось у кількох гастро-блогерів.