Наша основна їжа - це хліб, людина вже кілька тисяч років готує його. Який?

  • база

Пов’язані статті

Ми плачемо у ці дні замішаний від поту хліб наших бабусь, і ми готові проїхати кілометри, щоб придбати випічку належної якості. Неможливо перерахувати всі хліби світу (або лише країни), тому ми лише вивчаємо найвідоміші.

ДОМАШНІЙ ХЛІБ Хліб наших бабусь був хлібом із закваски, який пекли раз на тиждень. Інгредієнти, пшеничне або житнє борошно та закваска готували напередодні ввечері, а потім наступного дня додавали дріжджі та сіль, замішували, бродили та смажили. Ці хліби зазвичай були великими, близько 3 фунтів, і випікалися в духовці близько 3 годин. Якщо вам хочеться випікати одну, ось рецепт!

БІЛИЙ ХЛІБ Типовий, не дуже корисний для здоров'я хліб виготовляється виключно з пшеничного борошна і не містить клітковини та мінералів зерна. Її смак багато в чому визначається використовуваною технологією, особливо характером закваски.

НАЛІВОКОРИЧНИЙ ХЛІБ Напівкоричневий хліб, замішений переважно з пшеничного борошна, також містить 15 відсотків житнього борошна, яке матиме інший смак і трохи темніший колір.

ЖИТНІЙ ХЛІБ Щонайменше 40-50% хліба потрібно виготовляти з житнього борошна, щоб здобути почесне ім'я житнього хліба. Якщо він містить менше цього, його можна назвати лише житнім хлібом.

БАГЕТ Подовжений французький хліб може мати довжину до 1 метра, хоча такий розмір тут зустрічається рідко. Його тісто виготовляється з пшеничного борошна, води, дріжджів та солі.

ЧІАБАТТА Хоча ми, угорці, воліли б називати це булочками, італійці вважають свій маленький коровай, чіабатту, хлібом. Тісто у нього легке, повітряне і іноді перфороване. Чудово підходить для бутерброда, він довго зберігає свою текстуру.

ЧОРНИЙ ХЛІБ Ми також знаємо типовий, твердий, кислий житній хліб німців як коричневий хліб. Він може містити закваску, патоку (або цукор, карамелізований до коричневого), або пиво, і випікається тривалий час, подекуди готується на пару.

ХЛІБ ГРЕХ Він також може містити пшеничне, житнє або кукурудзяне борошно, суть в тому, що зерна подрібнені, тому в хлібі можуть знаходитися важливі поживні речовини.

ХЛІБНИЙ ВОГОНЬ На ярмарках ремесел ми можемо зустріти вогнемет, помпу або льодяник. Плоский пиріг, спочатку виготовлений із залишків хлібного тіста, смачний сам по собі, але зі сметаною, цибулею та беконом справжній.

НААН Хліб азіатів - це цей дріжджовий пиріг, який розтягують досить тонко і випікають за лічені хвилини (бажано на стінці духовки). Його можна їсти на що завгодно, але як супутник салатів він найсмачніший.

ПАСЬКА (Святковий) хліб євреїв також відомий як булава, його виготовляють із пшеничного борошна без закваски.

ПІТА Хліб із плоского пирога виготовляється з пшеничного борошна з дріжджами. Спочатку його випікали на Близькому Сході, сплюснувши на розпеченому камінні, але ми знаємо це найкраще з грецької та турецької кухні.

ТОРТИЛЯ Коржик, в якому крім пшеничного борошна міститься кукурудзяна крупа, в основному відомий з мексиканської кухні. Прісний пиріг зазвичай фарширують і згортають м’ясом та овочами.