У нашому попередньому дописі ми опублікували дієтичний рецепт Адвенту, навіть у дусі посту. А тепер давайте подивимось, яким було Різдво для наших попередників за святковим столом, накритим рибним супом із Сегеду!
Різдвяні звичаї, різдвяне меню
Що ми святкуємо на Різдво? Напевно, всі одразу знають відповідь на питання: народження Ісуса. Ми знаємо 25 грудня як дату народження Ісуса. Однак у випадку кількох церковних свят можна спостерігати явище, що напередодні свята - його чування - піднімається майже до того самого рівня, що й саме свято. Отже, Святвечір, строго кажучи, ще не є частиною свята, а, навпаки, характеризується підготовкою до Адвенту. Тому фраза «Різдвяний піст» добре підходить до нього.
Однак не можна сказати, що звичка поститись 24 грудня є однорідною. У багатьох місцях стверджували, що в такі часи потрібно їсти багато і різноманітно, щоб забезпечити достаток наступного року. Бобові (такі як квасоля, сочевиця) та мак часто клали на святковий стіл, щоб допомогти грошам примножитися. Яблука були реквізитом магії краси та здоров’я, тоді як мед та смажений гарбуз повинні були утримувати біль у горлі. Часник зберігав здоров'я членів сім'ї, тоді як горіхи також використовувались для прогнозування смерті. Вважалося, що член родини, який розбиває погані горіхи на Різдво, захворіє або помре наступного року.
Велике значення також надавалося різдвяному столу. У багатьох районах навесні сіяли різдвяні скатертини, щоб поширити святкове багатство на весь урожай. З подібної причини господар час від часу клав під різдвяний стіл знаряддя своєї справи. Ось так вони отримали благословення, можливо, так робота в наступному році стане трохи легшою.
Різдвяний стіл
Сервіз столовий з рибним супом із Сегеду
Бажаємо того ж усім нашим дорогим читачам напередодні Різдва і, звичайно ж, наступного року: здоров’я, сімейного миру, успіхів на роботі, загального достатку, удачі! З нагоди свята ми вітаємо рецепт сегедського рибного супу.
Рибний суп із Сегеду повністю відповідає різдвяній подвійності посту та рясності. Це не м’ясо, але в наші дні це вже не загальна страва, його особливість відповідає святу.
Готуючи рибний суп, перше питання полягає в тому, чи слід готувати його тиським чи дунайським способом. Вони також узгоджуються вздовж Дунаю та Тиси, що основою рибного супу є короп, але в той же час, чим більше дрібної риби ви додасте, тим смачнішим буде сік. Любителі версії Тиса (Сегед) спочатку роблять базовий сік, пропускаючи, використовуючи менші тиглі і ляща. Окрім Дунаю, наприклад у Баха, одночасно готують також усі інгредієнти, подрібнену цибулю, подрібнену рибу та червоний перець, тобто “рибалку”. Макарони також включаються перед подачею.
Якщо нам подобається сім’я з рибним супом із Сегеду, давайте порахуємо 30-40 дкг цибулі та 2,5-3 дкг сегедського перцю на 2 кг змішаної риби. Кожен рецепт підкреслює, що перець повинен бути якісним, гострим і солодким змішаним. Любителі міцніших продуктів можуть також заправити рибний суп сушеними спеціями або вишневим перцем.
Бажаємо вам приємного апетиту до рибного супу та мирних сімейних посиденьок на свята, багато відпочинку!
Вам сподобалась стаття? Якщо ви хочете щотижня читати статтю про паприку та гострі теми, отримуйте новини про приготування НОВОГО перцю, підписуйтесь на нашу розсилку. Після підписки ви можете завантажити наш Spice Pepper Kisokos.