Калорійність бекону дуже висока, але в ньому мало мінеральних солей і вітамінів.

Сирий бекон називають салом. На практиці (для свинячого горла), з іншого боку, ми розробляємо столовий бекон. Шматочок бекону, який потрапляє під час їх формування, як правило, є жиром.

бекон

Бекон засолюванням та абляцією, одержимість засолюванням-копченням ми робимо це стійким.
Однак через більший вміст води в солоному бекуновому беконі він швидше погіршується.

ДРІБЛЕННЯ

Зверніть увагу на його приготування.
Спосіб плавлення визначає смак і довговічність жиру.

виготовлення:

Очистіть бекон від шкірки, м’яса і наріжте шматочками довжиною 2-3 см і шириною 1-2 см. Спробуйте нарізати їх усіх до однакового розміру (інакше дрібна крихта згорить)! Кубики поміщають у бездоганний горщик належного розміру, на дно горщика виливають молоко, прибл. 1 літр на 10 кг. При приготуванні таким способом дозволяється плавитися дуже повільно, при постійному перемішуванні.
Спочатку потрібно молоко, оскільки воно відбілить жир.

Як тільки бекон стане жовтуватим, зніміть блюдо з вогню.
Дайте жиру охолонути теплим. Потім його фільтрують і крихту злегка вдавлюють у ложку фільтра. Коли жир повністю осяде, перелийте його в ємність для зберігання. Будьте обережні, щоб шлак не потрапив на дно, перелийте його в окрему ємність і скоріше використайте.

Оболонка читається окремо.
Кишковий жир також читається окремо. Перед цим замочіть його у воді кілька разів, поки він не втратить характерний запах. Перш ніж ми покладемо в нього головку подрібненої цибулі, це змінює трохи неприємний смак.

РОЗМОРОЖУВАННЯ ОВЧИХ ТУРОВ

Смак підкисленого жиру також може прибрати запах.

Розтопіть жир, змішуючи ложку борошна в чашці молока (борошно запобігає розбризкуванню жиру).
Коли жир гарячий, ми кладемо в нього багато шматочків сухаря і головку цибулі. Коли шматочки хліба починають підрум’янюватися, борошняне молоко додається до жиру на ложку. Якщо ми бачимо, як хліб червоніє, ми швидко дістаємо шматочки. Якщо молоко вже зварили, але борошно ще не горить, жир знімають з вогню. Коли переливають у охолоджений казан.

PÖRC

Рагу готують з м’ясного бекону. Нарізати на 1,5 см завширшки і 10-12 см завширшки. Після цього бл. розрізати навпіл і замочити в молоці 10 хвилин. Потім ми розміщуємо його там, де молоко може стекти, а бекон може трохи висохнути.
Висушені скибочки підрум’янюються в гарячому жирі до світло-коричневого кольору.

БІЛИЙ БЕКОН

Його виготовляють із свинячої корейки, яку також називають соленим беконом.
Бекон розрізають на шматочки розміром 35 X 25 см, краї прямі. Ретельно натріть чистою сіллю.

Шматки поміщають у посудину для засолювання (посудина для засолки взагалі є дерев’яною посудиною, метал слід використовувати лише в тому випадку, якщо вона абсолютно бездоганна), щоб вона не контактувала з дном посудини. Помістіть їх близько один до одного, щоб вони контактували з якомога менше повітря, щоб уникнути прогорклості. Накрийте посуд і поставте в темне місце. Через 10 днів виймаємо, знову натираємо сіллю, але тепер знову повертаємо в казан в зворотному порядку. Чекаємо ще 11 днів, і бекон готовий.
Зберігати в темному, прохолодному місці, щільно складеним, добре підсоленим.

Не бійтеся, що бекон буде занадто солоним, він додасть йому приємного смаку! Він поглинає лише стільки солі, скільки насичує.

ЧЕСНИК БЕКОН

Шматок бекону розміром 30 х 20 см нарізають і розріджують до шматочків 2 1/2 см. Шматочки поміщають у посудину для засолювання, добре солячи, розміщуючи їх близько один до одного і посипаючи шарами сіль.
Соління триває 6 днів, шматочки перевертають через 3 дні, а через 6 днів добре промивають приблизно. Змішуйте у воді 80 - 90 градусів протягом 30 хвилин (готуйте повільно).
Після абляції бекон добре змащують подрібненим часником. Вішаємо на стержень, охолоджуємо, сушимо.

ПЕРЧИНИЙ БЕКОН

Нарізаний бекон розміром 30 х 15 см (товщиною 2-3 см) солять і поміщають у соляну миску на 6 днів. На третій день шматочки обертають так, щоб днища були зверху, а верхівки знизу. По закінченні шести днів, тобто через 3 дні, бекон промивають, свердлять, випотрошують і стирають у воді приблизно при 80 ° C.
Після абляції приблизно Змастіть солодким перцем 1,5 дека і часником 0,5 дека, потім повісьте їх на палички і дайте їм охолонути.

ПАПЕРІЗОВАНО КУРЕНЕ

М’ясний бекон проріджується, формується, а потім солиться протягом 6 днів, після чого обертається кожні 2 дні. Потім його розтирають ступкою з паприки та води і курять протягом 3 днів.
(Ми палимо в спеціальних кадильницях, призначених для цієї мети. Ми також можемо палити в передмістях великих міст та в навколишніх населених пунктах).