Берлінські пончики, так би мовити, - це гармати пончиків не тільки тому, що вони в своїй історії трохи пов’язані з гарматними ядрами, але й тому, що вони справді надзвичайно смачні: їх тісто легке та подрібнене, а також начинене!
Фаршировані пончики роблять не тільки в Берліні, вони також популярні в інших регіонах та країнах, особливо в карнавал періоду, в даному випадку також у пекарнях, кондитерських, вуличних торговцях. У Німеччині ми можемо зустріти його як берлінера Пфанкухена, у Франції як буль-де-Берлін, а в Португалії як болас-де-Берліма (так, з кінцем m) - так його знають і люблять. Вони характеризуються наповненням смачних пампушок, обвалених у цукровій пудрі або цукровому піску, різними кремами або вареннями, це можуть бути ванільний крем, шоколадний крем, будь-який пудинг і більш рідке варення з будь-яких фруктів, а португальці наповнюють їх солодким яєчним кремом як майже будь-який десерт.
Але чому Берлін? Через берлінського пекаря, який, згідно з легендою, хотів служити в прусській армії в 1750 році, його визнали непридатним до військової служби, але він благав, поки йому нарешті не дозволили користуватися на кухні, коли він був пекарем. Оскільки на військовій кухні не було печі, солдати випікали смажене тісто, обсмажене на жирі, тобто пончики, яким також сподобався делікатес, наповнений джемом, який за своєю формою можна було порівняти з будь-чим іншим, крім гарматного ядра.
Тісто з пампушки внизу дуже легке, повітряне і лущиться завдяки подвійній заквасці і не вбирає олію через ром у тісті. З нього ми можемо зробити купу пампушок, але навіть пончики напівруки класичного розміру - тільки час випікання різний: якщо це приємний золотисто-коричневий колір, він обов’язково буде добре всередині.
Варто запікати пампушки без начинки, тому нам набагато простіше: згодом, використовуючи пінопластовий мішечок з клювом, дитяча гра отримувати персикове варення, змішане з ромом, малиновим варенням, полуничним варенням, нутелою або ванільним заварним кремом - або будь-який інший солодко-вершкова начинка.
Інгредієнти:
- 50 дкг борошна
- 2,5 дкг свіжих дріжджів
- 4 дл молока
- 1 чайна ложка цукру
- 2,5 дкг цукрової пудри
- 5 дкг вершкового масла
- 4 жовтки
- 0,5 дл рому
- олія для смаження
Для начинки:
- рідке варення, розтоплений шоколад, нутела, більш рідкий пудинг за смаком
Підготовка: Молоко освітлюють, зменшують вдвічі, подрібнюють в одній половині свіжих дріжджів і змішують з 1 чайною ложкою цукру, запускають у тепле місце. Тим часом просійте борошно при кімнатній температурі в посуді для змішування, додайте сіль, цукрову пудру, жовтки, ром, молоко, розтоплене, але не гаряче масло та квашені дріжджі, і перемішайте в гнучке тісто за допомогою місильної ручної мішалки протягом 8-10 хвилин. Сформуйте вареники і накрийте кухонним рушником на 1 годину в теплому місці.
Замісіть квашене тісто трохи на присипаній борошном робочій поверхні, порвіть його жменю порцій, які ми формуємо у вареник борошняними руками. Ми кладемо його на посипаний борошном піднос, віримо в нього трохи борошна, потім викладаємо рушником і даємо підійти ще півгодини.
Тим часом ми готуємо бажану начинку: змішуємо варення, можливо, розбавляємо його невеликою кількістю води або рому, розтоплюємо шоколад, якщо хочемо пудинг, варимо пудинг. Начинку наповнюють пінопластовим пакетом.
Розігрійте олію у більшій мисці та покладіть підняті пампушки порціями, не занадто багато відразу, і смажте протягом 6-8 хвилин, перевернувши половину ложки фільтра.
Якщо ми беремо його на красивий червоний, капаючий паперовий рушник, щоб ввібрати зайвий жир, тоді, коли всі вони випікаються, ми наповнюємо підготовлену начинку з пінопластового пакета, натискаючи головку мішка в тісто і трохи наливаючи - або більше - делікатес всередині.
Посипте цукровою пудрою і можна подавати відразу, але це також смачно, тепло, холодно.