буряк (Бета вульгаріс), також відомий як білий мангольд, бетарава, буряк, бетерава, буряк, Y буряк, Це рослина сімейства амарантових, листя і корінь якої їстівні. Існує безліч різновидів видів, одні з яких використовуються для споживання людиною, інші як корм для худоби, а інші для виробництва цукру ( цукровий буряк, Beta vulgaris var. altissima); інші, включаючи Beta vulgaris var. цикла, вирощується заради їх листя.
Столовий сорт має товсті, червоні та м’ясисті корені, які їдять у вареному вигляді; колір обумовлений двома пігментами, бетаціаніном та бетаксантином, які не засвоюються, забарвлюючи болюс та екскременти цього кольору. Однак, завдяки своїй атоксичності, він часто використовується як барвник у харчових продуктах.
Резюме
Властивості [редагувати | редагувати код]
- Вони містять значну кількість вітаміну С в коренях;
- Листя (шийка) є чудовим джерелом вітаміну А;
- Вони містять фолієву кислоту;
- Високий вміст розчинної та нерозчинної клітковини;
Інформація про харчові речовини [редагувати | редагувати код]
1 склянка вареного та нарізаного буряка містить:
- Калорії 31
- Вуглеводи 8,5 г.
- Дієтичне волокно 1,5 г.
- Ac. фолію 53,2 мкг
- Фосфор 32 мг
- Калій 259 мг
- Білок 1,5 г.
Вирощування [редагувати | редагувати код]
буряк Він не дуже вимогливий до поживних речовин грунту, тому його зазвичай висаджують на полях, де вже вирощували інші овочі або сівозмінні культури, він не переносить свіжого гною. Він дуже чутливий до холоду та морозу.
Висівається безпосередньо, а вегетаційний період триває від 80 до 140 днів.
Вживання їжі [редагувати | редагувати код]
Найпоширенішим використанням будь-якого їстівного овоча є їстівне, але воно також використовується для інших речей, пов'язаних з їжею, таких як:
- Цукор: цукор видобувається з різних буряків після декількох процесів, готових до використання.
- Барвник: барвник E162 також добувають із буряка, червоний буряк.