дієта без борошна Сьогодні це один із найбільших викликів для всіх людей, оскільки цей тип їжі став дуже поширеним і має звикання у тих, хто їх споживає.
Не всім людям потрібно їсти дієту без борошна, але дієтологи запевняють, що прийом такої їжі значно зменшує кількість калорій, покращує зовнішній вигляд і досягає набагато більш адекватних харчових рівнів, ніж просто їжа з борошном.
Перш за все, ми повинні перейти до опису цієї суперечливої їжі з точним визначенням.
Борошно - це дрібний порошок, який отримують із мелених злаків та інших крохмалистих продуктів. Борошно можна отримати з різних круп, хоча найпоширенішим є пшеничне борошно.
Борошно виготовляють також з інших злаків, таких як жито, ячмінь, овес, кукурудза та рис. Існують також інші види борошна, отримані з інших продуктів харчування, такі як бобові (нут, соя), каштани, маніока тощо.
Борошно може містити більшу чи меншу частку цільного зерна, залежно від того, чи викидається більша чи менша кількість висівок та зародків. Частка цільного зерна, яка використовується для отримання борошна, називається ступенем вилучення.
Коли ми говоримо про 90% ступінь вилучення, це було б борошно, яке містить 90% повноцінного злаку, а 10% висівок та зародків було викинуто. Тому цільнозерновим борошном буде борошно зі 100% екстракцією.
Різні типи млинів можна класифікувати за характеристиками пшениці. Наприклад, помел звичайної пшениці є найбільш відомим борошном.
М’яку пшеницю подрібнюють та стискають, отримуючи борошно, відокремлюючи ендосперм від висівок та зародків. Подрібнене зерно класифікують за його розміром шляхом просіювання, а потім частинки чистого ендосперму, манної крупи та манної крупи стискають і зменшують у розмірах до отримання борошна.
З іншого боку, подрібнення твердої пшениці - це манна крупа. На манних крупах зерно не подрібнюють, а ріжуть шарами, щоб поступово зменшувати його розмір, поки всі частинки не стануть однаковими. Просіюванням видаляються частинки, які через свій темний колір або вагу не підходять для приготування манної крупи.
Борошно, як його задумують і бачать у рекламних роликах, насправді має жовтий пігмент, що складається з 95% ксантофілу або його ефірів.
Щоб досягти типового образу, необхідно зіткнутися з процесом відбілювання природного пігменту ендосперму пшениці шляхом окислення, яке відбувається швидко, коли борошно потрапляє на повітря, повільніше, якщо борошно випадає навалом, і може бути прискорене обробкою хімічні з використанням відбілюючих речовин на основі в основному хлорованих сполук.
Класифікація найбільш використовуваного борошна в Аргентині базується на кількості глютену або білка в борошні:
- Надміцне борошно: характеризується високим відсотком білків (понад 13%). Його отримують із твердих сортів пшениці та використовують переважно для виробництва макаронних виробів.
- Міцне борошно: відсоток білка становить від 10 до 12%, і його використовують для виготовлення хліба.
- Слабке борошно: воно має відсоток білка від 7 до 9%. З них роблять випічку та печиво, і це не підходить для приготування хліба, оскільки вони не зберігають свою тверду структуру.
Інша широко застосовувана класифікація в інших сусідніх країнах Америки базується на нумерації "нулями", в якій нулі визначають ступінь чистоти борошна:
- Борошно 0 найгрубіше, з більшою кількістю домішок і можливих залишків зерна. Вони менш рафіновані і використовуються для отримання більш густих препаратів.
- Борошно 00 та 000 використовують для виготовлення хліба завдяки високому вмісту білка, особливо клейковини, що дає можливість формувати тісто та досягати хорошої стійкості, а шматочки не втрачають своєї форми.
- Борошно 0000 є більш рафінованим і білішим, оскільки в ньому мало утворюється клейковини, воно не є хорошим газовим контейнером і хліб не зберігає своєї форми. Застосовується у випічці, кондитерських виробах, листковому тісті тощо. і маси, які повинні бути легкими.
І, як остання класифікація, іноді існують комерційні назви або препарати, такі як:
- Міцне борошно: Це борошно виготовляється з пшениці і називається так через силу, яку потрібно прикласти до замісу, воно багате клейковиною, тому утримує багато води і утворює стійкі та еластичні тіста. З нього в основному готують макарони, хліб та деякі рецепти кондитерських виробів.
- Борошно темпура: воно широко використовується для приготування японських страв і ідеально підходить для клярів. Він складається з пшеничного борошна, крохмалю, дріжджів і порошкового яєчного жовтка.
- І, нарешті, самозростаюче або кондитерське борошно: це тип борошна, до якого додається самозростаючий продукт, такий як розпушувач, який служить для збільшення обсягу продуктів, які будуть випікатися.