глютену

Ambar Sin Gluten задуває свічки своєї десятої річниці і повторює роль спонсора III Конференції з глютену Cangas Sin, демонструючи цим свою прихильність до целіакії.

Пиво Ambar без глютену від пивоварні Сарагоса щойно завершило своє перше десятиліття на ринку, і воно продовжує завойовувати своїх послідовників. «Проект Ambar Especial Sin Gluten став справжнім викликом. Ми хотіли пива такої ж якості, як наше пиво, але без клейковини, нам довелося потрудитися, і ми його отримали ", - пояснив минулого року на конференції з глютену в Кангасі гріх, Антоніо Фуманал, майстер пивоваріння Амбара і відповідальний за розвиток розглянутого" пиво целіакії ".

І саме це те, що глютен Ambar Sin є одним з першопрохідців на ринку з моменту його появи в 2008 році та після трьох років досліджень у співпраці з Арагонською асоціацією целіакії. "Це був його президент, якому поставили діагноз у зрілому віці, який запропонував нам цю ідею, і ми не могли сказати" ні "такому виклику", - сказав Фуманал.

Антоніо Фуманал, минулого року на II Конференції глютену в Кангасі, разом з Лореною Перес із Селіцидаду.

З тих пір до сьогоднішній день глютен Ambar Sin продовжує зростати. "В Ambar ми насолоджуємося як питтям пива, так і його виготовленням, тому ми зрозуміли, що це задоволення має відчути кожен, хто хоче. До чого ми взялися за роботу і не тільки створили Ambar Especial без глютену, але в 2011 році ми створили різноманітний асортимент без клейковини та без алкоголю ", говорить Енріке Торгет, директор з маркетингу компанії Cervezas Ambar.

Як вони пояснюють у пивниці, виготовлення пива, що не містить глютену, порівняно просто, що не так просто - це отримати пиво, що розклало клейковину, не втрачаючи свого золотистого кольору або поєднання солодких і гірких смаків. І це досягається проведенням складного процесу, який, як виявився ключовим фактором успіху, за словами його майстра пивоваріння Антоніо Фуманала.

"Зробити пиво без клейковини порівняно просто, що не так просто - це отримати пиво, що розклало клейковину, не втрачаючи свого золотистого кольору або поєднання кисло-солодких смаків"

Що стосується приготування безглютенового пива, ви можете обрати два шляхи. З одного боку, існує можливість виготовлення пива на основі безглютенових злаків, а з іншого - можливість деградації клейковини в ячмені чи пшениці (зернових, які найбільше використовуються для виробництва пива), щоб зробити їх придатними для споживання целіакії через ферментативний процес.

Амбар виступив спонсором ІІІ конференції глютену Кангас, яка відбулася 12 та 13 травня в Кангас-дель-Нарсеа.

В Амбарі вони були зрозумілі з самого початку і обрали другий маршрут. "По-перше, застосовується тип ферментів, які ячмінь виробляє під час проростання, які називаються протеазами та застосовуються інші процедури, що усувають" значну частину білків клейковини "в процесі варіння", - говорить Фуманал. Згодом інші типи ферментів використовуються для усунення слідів клейковини, які можуть залишитися після бродіння. Вони є типом білків, які, за словами Фуманала, "діють безпосередньо на клейковину, залишаючи цілими решту компонентів, не впливаючи на смакові якості та інші властивості пива".

З цієї причини Ambar Especial Gluten Free Це "пиво целиакії" на все життя-. Підходяще пиво, виробничий процес якого контролюється таким чином, що «вихідна клейковина розщеплюється та дезактивується (менше 6 ppm активної клейковини) за допомогою ферментативного процесу.

Треба відзначати 10 років!

Щоб відсвяткувати ці 10 років, що полегшили целіакії, Амбар вже другий рік поспіль присутній у глютені Кангас Грін. Єдині дні безглютенового гастрономічного туризму в Іспанії, що проводяться в Кангас-дель-Нарсеа, містечку з найбільш целіакією в Іспанії, пояснює Амбар. Крім того, цього року Ambar об’єднав зусилля з Schär, провідним брендом безглютенових продуктів на європейському рівні, для створення перехресних рекламних акцій у головних супермаркетах (Cabrero, Alcampo, Eroski, El Corte Inglés та Carrefour).

З іншого боку, пивоварня мала шеф-кухар Антоніо Аррабаль, фіналіст Top Chef і власник ресторану LaJamada, за створення колекції пивних відеорецептів, серед яких є безглютенові страви.