Целіакія вимагає більше барів та ресторанів з адаптованим меню У столиці Паленсії є два заклади громадського харчування, які пропонують продукти та їжу, виготовлені без глютену

"Пиво без глютену, будь ласка!", "Маршируючий гамбургер із картоплею фрі, придатною для целіакії!" або "ось ваша сумка з желейними бобами для людей з непереносимістю глютену" - ось деякі незвичні фрази на сьогоднішній день, але все частіше проголошуються в Паленсії завдяки появі магазинів та закладів гостинності, де серед ваших вітрин та полиць є продукти, що не містять глютену.

глютену

Целіакія, спричинена непереносимістю глютену в злаках, таких як пшениця, овес, ячмінь або жито, є найпоширенішим хронічним захворюванням кишечника і в даний час вражає близько 1700 людей з Паленсії, хоча лише десяту частину з них буде діагностовано. орієнтовні дані, надані Асоціацією целіакії Паленсія (прийняття), з нагоди Дня целіакії, який відзначався минулого четверга.

Інгредієнти, з якими виготовляли страви, гігієнічні заходи та акуратність у їх приготуванні, або можливий контакт з іншими продуктами, що містять глютен, - ось деякі аспекти, які целіакія повинна враховувати, виходячи їсти. додому. Справжня одісея, перед якою пацієнти, єдиним надійним лікуванням яких є дотримання суворої дієти протягом усього життя, відмовляються від їжі в ресторані та обирають безпеку, яку пропонує "тюпер" з їжею, приготовленою вдома.

Деякі заклади громадського харчування вже оцінили, що дедалі більше споживачів мають цю проблему, і почали вживати заходів, що полегшують і нормалізують життя целіакії. В даний час у столиці Паленсії є два заклади, які пропонують вироблені безглютенові продукти: магазин продуктів харчування "Las Aldeanas" на вулиці Гіл де Фуентес, 5, який також має їдальню та пункт продажу гарячого хліба. бар Matuka у Валентині Кальдерон, 11.

Хліб, булочки, крокети, бісквіт, пиріг, пиріг, піца, циганська рука, спеціальне меню або клейковини без клейковини - ось деякі з продуктів, пропонованих магазином "Las Aldeanas", який почав працювати в січні, тоді як бар Matuka має велике меню з більш ніж 80 посиланнями на порції, з яких 90% не містять глютену.

Пиво, апельсинова сода чи гамбургери з кетчупом та безглютеновим майонезом - це інші зіркові продукти, які зробили ці заклади звичайним місцем зустрічей та зупинки для цих споживачів, хоча, безперечно, найвидатнішим у цьому бізнесі є довіра, яку мають целіакі, коли їдуть вони бачать, що всі працівники, обидва службовці, такі як офіціанти чи кухарі, знають про хворобу та кроки, якими вони повинні дотримуватися, щоб уникнути перехресного забруднення своїх страв.

Хав'єр Мартін є власником бару Matuka і батьком дівчинки-целіакії. Після шести років, пропонуючи цю послугу постраждалим від целіакії, він запевняє, що для закладу не є проблемою інший сорт пива або вибір продуктів, що не містять глютену, при покупці, і наголошує, що дотримання дієти без цього білка дуже просто.

Постійні споживачі

Плакат із застереженнями, які слід враховувати під час приготування їжі та поводження з їжею, керує робочим місцем Селії Юстос, яка відповідає за виготовлення безглютенових продуктів "Las Aldeanas". Експерт у цій боротьбі та мати молодої целіакії, у неї є холодильник та кухонне начиння лише для продуктів, що не містять глютену, і шафа, в якій дріжджі, борошно та сухарі без цього білка тримаються подалі від тих, які його містять.

Незважаючи на це, все ще мало закладів, які пропонують ці послуги. З метою того, щоб більшій кількості барів та ресторанів пропонувалось мати меню без глютену, асоціація Palencia Celiac незабаром організує серію переговорів та зустрічей, на яких постраждалі висловлять свої потреби професіоналам гостинності. “Ми є сектором дуже лояльних споживачів, і ми хочемо звернутися до готельєрів, щоб вони знали наші потреби. Ми хочемо надати їм тренінг та деколаг простих правил, щоб уникнути перехресного забруднення ", - пояснює Хуан Лукас, президент асоціації, яка вже має десяток пов'язаних сімей.

Також є все більше магазинів, що спеціалізуються на продуктах, що не містять глютену, таких як Nueva Botica або Santiveri, а також супермаркети та універмаги, які їх мають, але їх висока вартість збільшує щорічний кошик целіакії на 1400 євро. З цієї причини асоціація вимагає фінансової допомоги, яка допомагає пацієнтам покрити ці витрати.

Дефіцит продуктів, що не містять глютену, оскільки більше 80% виготовлених продуктів містять їх, і відсутність контролю над упакованими продуктами є одними з проблем, з якими целіакії доводиться щодня жити, не забуваючи про труднощі, які триватимуть і надалі призвести до недостатньої чіткості маркування продуктів, доки в 2012 році не набуде чинності новий європейський регламент щодо маркування продуктів, що не містять глютену.

Підпишіться на El Norte de Castilla на + на 1 місяць за € 6,95