Завдяки традиційному використанню дріжджі не є їжею. Насправді це мікроскопічний, але дуже корисний організм, який тисячоліттями допомагає нам переробляти їжу. Здатність дріжджів перетворювати цукор в алкоголь та газ вуглекислий газ робить їх нашим союзником не лише у виробництві хліба, а й у виробництві алкогольних напоїв. На додаток до традиційного використання, дріжджі також почали відігравати роль справжньої їжі у вигляді дріжджового екстракту за останні п’ятдесят років. Цей продукт із сильним смаком став сировиною для виробництва бульйонних кубиків та м’ясних бульйонів.
Найбільш концентрованим джерелом дріжджів є їжа, до якої навмисно додаються ці живі організми (наприклад, хліб та вино), а також сучасні дріжджові екстракти. Людям з непереносимістю дріжджів, як правило, доводиться уникати цих концентрованих джерел.
На додаток до продуктів, що містять одомашнені дріжджі, існує ряд продуктів, котрі природним чином колонізуються дикими дріжджами, невидимими сапрофагами, суперечки яких знаходяться в повітрі навколо нас. Це мікроскопічні сокири, які причаїлися, поки банка з варенням не відкриється.
Дикі дріжджі розмножують у фруктах, фруктових соках або інших солодких продуктах. Поки їжа не починає помітно бродити, кількість дріжджів все ще залишається відносно низьким. Але є також продукти, що містять відносно велику кількість диких дріжджів, перш ніж їх купувати. Це сухофрукти, такі як родзинки та султани, а також готові продукти, які пройшли процес бродіння під час виробництва або які ще дозріли, такі як соєвий соус, йогурти та сири. У всіх цих випадках повільний виробничий процес сприяє зростанню диких дріжджів. Однак кількість дріжджів у цих продуктах набагато нижча, ніж у хлібі, вині або дріжджовому екстракті.
Чи відіграють роль дикі дріжджі? Можливо, не у людей, які страждають лише на непереносимість дріжджів. Однак у випадку справжньої алергії кількість диких дріжджів у їжі може бути досить великою, щоб викликати реакцію у більшості високочутливих людей.
Дикі дріжджі також можуть зіграти свою роль у людей, які переросли дріжджами. Деякі алергіки, дотримуючись дієти, яка виключає дріжджі та цукор, можуть певний час уникати всіх джерел дріжджів, включаючи продукти, що містять дикі дріжджі.
Джерела концентрованих дріжджів:
- пиво, вино, сусла та оцет,
- дріжджові екстракти,
- вітамінні таблетки, що містять дріжджі (також більшість вітамінних таблеток В-комплексу, також не перелічені на них, не містять дріжджів),
- бульйони, порошкоподібні м’ясні соки та м’ясні екстракти,
- хліб (крім бездріжджових сортів, таких як содовий або матовий хліб),
- всі види закваски, тобто солоні палички, піца, хлібні короваї, круасани, чайні тістечка, шишки, різні види булочок або Різдво з родзинками,
- певні розфасовані продукти, які є синонімами дріжджів.
Джерела з низьким вмістом дріжджів:
- міцні напої, такі як віскі, джин, коньяк та горілка,
- спиртовий оцет,
- йогурти, сметана, пахта, сири,
- сушені фрукти та овочі,
- квашена капуста та, мабуть, інші види маринованих овочів,
- соєвий соус, місо, тофу,
- чай (крім зеленого, жасмину тощо),
- неочищені фрукти, у разі перезрілих фруктів також очищені,
- джеми, домашні фруктові соки, вино, відкриті надовго; багато фруктових соків, що містять значну кількість дріжджів на момент придбання, які мертві, але все ще мають алергію,
- залишки, що зберігаються в холодильнику більше двох днів.
Оскільки деякі інгредієнти рецептів, такі як родзинки, йогурти та сушені на сонці помідори, можуть містити дикі дріжджі, вони можуть не підходити людям, які сидять на жорсткій дієті з повним виключенням дріжджів. Ви повинні адаптувати свої рецепти до типу дієти, якої дотримуєтесь.