Безглютенова дієта без глютену - харчова алергія в Інтернеті

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Рецензент: Олександра Сабу, дієтолог

Востаннє змінено: 4 січня 2020 року.

Разом з діагнозом целіакії я також отримав інструкцію, яка вела до зцілення від мого маленького лікаря: довічна, сувора дієта без глютену!

Що це означає на практиці? Не можна їсти хліб, булочки, тістечка, тістечка та печиво. Я не можу використовувати базальне борошно для приготування їжі.

Але це не так просто. Глютен, який регулярно вживається у дуже малих кількостях, надзвичайно шкідливий для людей, чутливих до глютену. Неадекватні «суворі» дієти збільшують частоту супутніх захворювань (діабет, рак, проблеми зі щитовидною залозою, остеопороз, безпліддя тощо).

Спочатку насторожувало виявлення того, що «ворожнечу» можна знайти в тій чи іншій формі майже у всіх харчових продуктах. Пізніше ми дізналися, на що звертати увагу. Ця посилена увага тепер стала цілком природною. Я намагався зібрати інформацію, якою можна покласти на стіл їжу без глютену.

Що стосується сировини, ситуація проста: за винятком пшениці, ячменю, жита, вівса та їх варіантів (вичавки, тверді, тритикале та ін.), Всю сировину можна використовувати в безглютеновій дієті.

Овочі, фрукти, безглютенові злаки та насіння, м’ясо, молоко, яйця, мед тощо.

Питання лише в тому, що відбувається з цими інгредієнтами.

Готову до вживання їжу можна вважати безглютеновою, лише якщо вона виготовлена виключно з безглютенових інгредієнтів і її можна збирати, транспортувати, зберігати, обробляти, упаковувати, утилізувати та знежирювати.

Дивлячись на чутливе до глютену око, ми в основному можемо розділити їжу на три групи:

Неперероблені продукти

Спеціальні продукти без глютену

Харчові продукти, призначені для загального споживання

Неперероблені продукти

Неперероблену зелень і фрукти можна їсти природним шляхом, після миття або, можливо, складання.

Серед фруктів зелений фрукт, покритий клейковиною, зазвичай викликає невизначеність. Використання таких покриттів заборонено в Європейському Союзі, оскільки це може бути проблемою лише для яблук за межами ЄС.

Сушені фрукти не містять глютену, але під час пакування може статися перехресне забруднення (забруднення). Тільки обов’язково купуйте продукти без глютену.

Свіжу гарячу рибу можна використовувати для приготування їжі без глютену.

Також можна вживати молоко, яйця та мед.

Перехресне забруднення може статися під час пакування сухих бобових (квасоля, сочевиця, горох та ін.), Різних насіння (рис, коричневий рис, гречка, льон, кунжут, пшоно тощо). Тільки обов’язково купуйте продукти без глютену.

Для всього вищесказаного вірно, що ми можемо споживати їхні інгредієнти лише в тому випадку, якщо ми точно не зустрічали заборонених зерен у ряду, що веде від рослини до мішка. На жаль, дуже часто збирання, зберігання, подрібнення та упаковка безглютенових та безглютенових продуктів є абсолютно нероздільними. Даремно безглютенові насіння гречки, якщо борошно подрібнено там же, де і органічна пшениця. Тому лише такі продукти гарантовано не містять глютену.

Можна вживати жири та олії, за винятком пахта.

Отже, цукор можна використовувати природним шляхом. Що стосується особливих цукрів (тростинний цукор тощо), будь ласка, з’ясуйте, які ще інгредієнти може містити продукт.

Спеціальні продукти без глютену

Їжу, спеціально розроблену для чутливих до глютену продуктів (безглютенового борошна, випічки, випічки, солодощів, готових або напівфабрикатів), слід завжди перевіряти, щоб вони не містили глютену.

Вимога до виробників вказувати перелік інгредієнтів на упаковці харчових продуктів та чи містять вони алергени (якщо продукт їх містить) полегшує автору отримання інформації. Купуючи, варто перевірити інформаційні ярлики та маркування, навіть якщо ви хочете придбати товар, який ви споживали безпечно в минулому. Тим часом, технологія виробництва або місце розташування можуть змінитися, а також асортимент використовуваної сировини або перехресне забруднення. Тільки продукти, які гарантовано не містять глютену, можна споживати безпечно.

Щоб уникнути перехресного забруднення, бажано купувати тільки фасовані продукти.

У наш час все більше і більше виробничих компаній та комерційних мереж усвідомлюють важливість електронної інформації, тому вони створюють веб-сайти, де можна знайти актуальну інформацію про вміст алергенів у їх продуктах, а також додаткові запити.

Тут важливо зауважити, що інформація про алергени на кожній фабриці неоднакова. Є виробники, які інформують споживача про звільнення (без глютену.), В той час як інші вказують, що продукт містить або може містити глютен. (Продукти можуть містити глютен.).

Олександра Сабу - дієтолог

Харчові продукти, призначені для загального споживання

Ці продукти спеціально не призначені для людей, чутливих до глютену, але при ретельному дослідженні ми можемо знайти приємну їх кількість, яку ми можемо споживати з чистою совістю.

Ідеальною умовою було б, щоб усі товари мали маркування розбірливими літерами - крім інгредієнтів, також будуть включені алергенні інгредієнти та можливе перехресне забруднення.

Є виробники та дистриб’ютори, які вважають важливим надати споживачам точну інформацію на етикетці. Якщо ні інгредієнти, ні інформація про алерген не містять заборонених речовин, ми можемо споживати продукт.

Зверніть особливу увагу на наявність крім інгредієнтів слідів алергенів. Це стосується перехресного забруднення. (ред.)

Якщо товар був виготовлений за кордоном, а інформаційний ярлик, можливо, перекладений, ми також можемо поглянути на інформацію відомими нам іноземними мовами. На жаль, нерідкі випадки, коли продукти не містять глютену для угорців, тоді як німецькі чи англійські чутливі до глютену продукти не можна вживати.

"Делікатеси"

Питання безглютенової їжі має досить дивовижні моменти. До них належать:

- Існують безалкогольні напої, які досягають «волокнистого» відчуття із злаком, виготовленим із пшеничних стебел. Англійською мовою замість яблук із споживачем п’ють солом’яний сік. Це саме по собі не було б такою великою проблемою, якби вміст зерна соломи можна було виключити ...

- Розпушувач часто містить або може бути забруднений борошном, крохмалем. Обов’язково вживайте лише продукти, що не містять глютену, або використовуйте замість них саддекарбон.

- Солод виготовлений із стерилізованої шкіри та містить клейковину. Не вживайте продукти, що містять солод як інгредієнт! Екстракт солоду також не містить глютену.

- Не можна вживати напої, ферментовані із круп (наприклад, пиво) - лише пиво без глютену, виготовлене спеціально для целіб.

- Залежно від того, чи є продукт без ГМО, він може містити глютен. ГМО Gетично Муdosнtott Oозначає rganism, а не Glutén Mentességet

Органічні продукти можуть бути дуже хорошими, не завжди без глютену.

- Деякі ліки також містять глютен. Тому перед тим, як приймати ліки, проконсультуйтеся з лікарем або фармацевтом щодо конкретного препарату.

- В принципі, натуральні молочні продукти можна вживати, чутливі до глютену, але я рекомендую купувати продукти лише у надійних виробників. На ринку є популярний натуральний йогурт, який виготовляється на тій самій виробничій лінії, що і версія мюслі.

- У палітрі компаній, що здійснюють доставку додому, час від часу є безглютенові меню, які, заради інтересу, виявляються для тих, хто хоче бути «мало» безглютеновим. Як ми знаємо, не існує "маленької" і "дуже" чутливої до глютену людини.

- Вміст клейковини в пластинах, які використовуються для жертвоприношень, є проблемою для гарячих католиків. Тепер вафлі без глютену доступні для жертвопринесення. Для реформаторів використання хліба без глютену може бути рішенням. Звичайно, в обох випадках з церемоніалом/пастором, який виконує церемонію, слід заздалегідь проконсультуватися, щоб уникнути перехресного забруднення.

- У деяких продуктових магазинах, подібних до продуктів для діабетиків, продукти без глютену мають окрему полицю. «Делікатес» у цьому полягає в тому, що інші продукти, такі як трохи вівсяних висівок, соус із біо-твердих сортів, діабетичне печиво тощо, час від часу з’являються на безглютенових полицях деяких магазинів. Тому ретельно перевіряйте продукти, вийняті з полички без глютену!

Органічні продукти можуть бути дуже хорошими, не завжди без глютену.

На жаль, продавці часто не знають про склад продуктів, які вони виготовляють, або про основні правила безглютенової дієти. На щастя, існують також розбавлені екстракти (переважно в спеціалізованих магазинах), які надають корисні поради.

- Якщо ви замовляєте продукт без глютену через Інтернет, переконайтеся, що він є. Ви також можете змішати деякі предмети з місця на віртуальних полицях.

- На жаль, підготовка працівників сфери гостинності не включає знання різних харчових алергій та харчових толерантностей. Тому, якщо ми підемо до ресторану, ми детально пояснимо, чого хочемо. Ми замовляємо їжу, яка може готуватися без особливих інгредієнтів, а також звертаємо увагу на важливість уникнення перехресного забруднення. Запитайте про приправу, смаження тощо. Попросіть людей повністю обробляти нашу їжу.

- На жаль, підготовка працівників сфери гостинності не включає знання різних харчових алергій та харчових толерантностей. Тому, якщо ми підемо до ресторану, ми детально пояснимо, чого хочемо. Ми замовляємо їжу, яку можна готувати без спеціальних інгредієнтів, а також звертаємо увагу на важливість уникнення перехресного забруднення. Запитайте про приправу, смаження тощо. Попросіть людей повністю обробляти нашу їжу.

Безглютенова кухня вдома

Якщо в сім’ї є як чутливі до глютену сім’ї, так і нечутливі до глютену сім’ї, слід дотримуватися великої обережності у процесі приготування, зберігання та споживання їжі. У цьому випадку можливі декілька рішень:

Про «тонкощі» цього рішення потрібно пам’ятати, вирушаючи до родичів, гостинності, ресторанів.

Перед початком варіння/випікання робочі поверхні, склянки, вирізані форми, поверхні для випікання та столові прилади повинні бути ретельно очищені.

Також переконайтеся, що ваш кухонний одяг чистий. Деревообробний інструмент, ріжучі поверхні, варильні ложки та щітки неможливо очистити ідеально. Використовуйте безглютенові пристрої, якщо вони не ретельно позначені.

Завжди тримайте безглютенові продукти добре упакованими, подалі від продуктів, що містять глютен, бажано в окремій шафі.

Картопля фрі, в якій вже випікали їжу, що містить глютен, не вважалася безглютеновою. Не смажте безглютенову та безглютенову їжу на одній і тій же сковороді - або лише у правильному порядку.

Готуючи, уважно стежте за робочими процесами, які відрізняються один від одного. Це особливо важко, якщо у вас є два типи їжі збоку від варильної поверхні.

Готовий хліб та тістечка, що не містять глютену, слід тримати подалі від вмісту, що містить глютен, і подалі від них. Завжди використовуйте чистий хліб, щоб різати безглютеновий хліб та випічку.

Тост також є типовим джерелом забруднення. Задля безпеки майте вдома окремий тостер для хліба, що не містить глютену, або скористайтеся наявним для цього тостом.

Під час їжі обробляйте продукти без глютену окремо, не використовуйте ручну ложку та переконайтеся, що випадково не уникаєте їжі без глютену. Це особливо проблема для маленьких дітей, які не харчуються чисто і можуть брати участь один в одному. У випадку з малюком у дитячому садку, попросіть наших дітей також звернути на це увагу.

Бажано приділити належну кількість уваги і в харчуванні дитини.

Сім'я їсть різноманітні речі майже з усього: супи, овочі, м’ясо, зелена їжа, випічка вдома просто не містять глютену. Оброблені продукти також не містять глютену. (Піднятий, маргарин, спеції, молочні продукти тощо) Є два види хліба та випічки, ретельно відокремлені. У цьому випадку слід подбати про те, щоб панірувальні сухарі не потрапляли від інших продуктів. Бажано купувати нарізаний хліб, щоб вам не потрібно було боятися стрибаючих крихт. Маргарин, який також їдять на борошняному та безглютеновому хлібі, додають до сиру, сиру тощо. тримати його без глютену. Не торкайтеся борошняного інструменту руками.

Безглютенова дієта непроста, але постійна увага незабаром стане природною. Харчування знову погіршується, а головне - медицина.

Жодна частина цього веб-сайту не може бути відтворена, збережена в пошуковій системі або передана в будь-якій формі або будь-якими способами без попереднього письмового дозволу Власника.

Портал про харчову алергію та толерантність до жиру - Харчова алергія

Популярні

Зараз читають