Якщо у когось діагностовано аутоімунну чутливість до глютену (целіакія), дуже важливо знайти рішення після першого відчаю.

Єдиним методом лікування целіакії є безглютенова дієта, яка спочатку звучить страшно, але широкий асортимент продуктів полегшує дотримання дієти. Останніми роками на полицях магазинів розповсюджується «безкоштовна» їжа, закуски, інгредієнти, але не завадить звернути увагу на кілька речей, щоб ваш раціон працював добре, збалансовано та не робив дієтичним помилка.!

"Гарантоване без глютену"

Толерантність до глютену варіюється від людини до людини, але кількість клейковини, яку можна спокійно споживати на день, становить від 10 до 100 мг. Безглютеновий продукт означає: 1 кг містить максимум 20 мг клейковини. Переконайтеся, що на упаковці або етикетці вказано, що продукт гарантовано не містить глютену або видно перекреслений символ пшениці Однак остання є необов’язковою етикеткою, вона не завжди гарантує безглютенову природу продукту, тому уважно прочитайте етикетку!

Порада: Час від часу переглядайте етикетку, оскільки технологія виробництва може змінюватися, умови упаковки можуть змінюватися.

дієта

Кухонні небезпеки

Ми вже писали про те, як позбутися глютену на кухні - цю статтю ви можете прочитати, натиснувши тут, - але на цьому слід ще раз наголосити:

- якщо ви живете з традиційною людиною, завжди майте спеціальні інструменти, які ви також позначаєте (наприклад, кольорами, написами),

- Зберігайте свої продукти, що не містять глютену, на безглютеновій полиці, шафі та щільно закритих,

- також ярлик у холодильнику,

- Будьте обережні, щоб не забруднити "безкоштовну" їжу навіть під час випікання та варіння,

- зверніть увагу на кухонну білизну та майте окрему губку для миття посуду (але ще краще, якщо ви використовуєте добре миючу пластикову щітку),

- Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, завжди нагрівайте її в окремій посудині та кришці!

Низьке споживання клітковини

Оскільки безглютенові борошняні суміші та вироблені з них хлібобулочні вироби мають дуже пікантну ціну, багато людей знімають з полиці дешевше кукурудзяне борошно, рисове борошно, крохмаль та спечений хліб. Вони їдять рис і картоплю як гарнір, тому вміст клітковини в раціоні можна значно зменшити. Науково доведено оздоровчий ефект високого споживання клітковини: рекомендований щоденний прийом становить від 25 до 40 грам. Як чутливий до глютену, ви можете потрапляти в організм з овочами, фруктами, бобовими, олійними, але злаки містять (також) інші типи клітковини, а також вітаміни, мінерали, мікроелементи (наприклад, вітамін групи В, вітамін Е, калій, фосфор, цинк), які необхідні для оптимального функціонування організму.

Прагніть до різноманітності! Замість білого рисового борошна використовуйте коричневе рисове борошно з високим вмістом клітковини або, можливо, волокнисту крупу, виготовлену з альтернативних зерен, таких як пшоняне, гречане або соргове борошно. Крім того, під час випікання вміст клітковини можна збільшити, додавши шкірку подорожника до звичайного борошна. В якості гарніру їжте овочі, їжте фрукти між їжею, експериментуйте з альтернативними пластівцями - наприклад: сорго, гречка, пшоно, лобода.

Занадто велике споживання клітковини

Може бути і протилежне вищезгаданій проблемі: вміст клітковини в раціоні буде занадто високим, що може спричинити здуття живота, газифікацію, запор і, можливо, скарги на діарею, що чергуються з останніми. Багато людей не замислюються над цим, але клітковина, безумовно, може лежати в основі цих скарг. По-перше, правильне зволоження є дуже важливим, а з іншого боку, варто полегшити роботу травної системи і не вживати продукт з високим вмістом клітковини під час кожного прийому їжі.!

Високе споживання калорій і жирів

Є безліч глютенової борошна та продуктів, які, безумовно, подрібнюють із олійних шротів, оскільки продукт менше висихає від них. Слід завжди враховувати їх калорійність та жирність, не слід їх втрачати з виду, особливо під час дієти. Якщо можете, виберіть знежирену версію, напр. знежирене лляне борошно. Для порівняння подивіться на харчову цінність гречаного борошна та (нежирного) мигдального борошна: