Цукерки, які ми маємо у своєму розпорядженні, мають багато варіантів продовжувати підсолоджувати своє життя, навіть якщо ми вживаємо мало цукру. Ключ? Ні замінників, ні замінників: лише фруктові фрукти, відверта душа.

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб споживання цукру не перевищувало 10% калорій, що вживаються щодня. Так, але скільки це? Ну, а для дієти, яка становить 2000 калорій на день, ВООЗ каже, що ми повинні їсти щонайбільше 50 грамів цукру щодня, або те саме, що більш-менш еквівалентно 4 столовим ложкам або 12 на десерт. "Ого, але якщо це обурливо, якщо я просто додаю цукор у свою каву". О, відверта душе, проблема не в цукрі, який ви додаєте безпосередньо в каву, а в тому, який ви приймаєте без сенсу, який присутній у багатьох промислових харчових продуктах (і не тільки в солодощах), таких як нарізаний хліб, соуси, ковбаси, напої та ін.

Якщо ви хочете зменшити кількість вживаного цукру, найкраще а) повільно привчити своє небо, щоб не страждати даремно; б) не думайте, що оскільки ви додаєте мед до йогурту, це не враховується; і в) включіть ці мудрі поради у свій звичайний раціон і залишайтеся щасливими, вживаючи менше цукру. Звичайно, першим і головним має бути зменшення споживання готових страв і намагання готувати все вдома, щоб ви завжди знали, скільки цукру вживаєте.

На щастя, ці 50 грамів пороку на день залишають нам місце, щоб не відчувати себе погано підсолоджуючи каву і навіть готувати смачні, домашні та корисні десерти. І не розумійте тут поняття "здоровий" як "воно ні на що не буде смаком". Майте на увазі, що торт, як правило, обслуговує щонайменше 6 людей, і, розраховуючи, що кожен з них резервує лише частину рекомендованої порції для десерту, ви можете чудово приготувати солодке з 120 або 150 грамами цукру. Так побачене, чи не здається це таким жахливим? Особливо, якщо ми резервуємо солодощі на вихідні чи особливі випадки. У тому асортименті десертів, на які навіть ВООЗ не наважиться подивитися неправильно, є дуже здорова цільнозернова галетта, яку ми зробили нещодавно, і 100% домашній банановий спліт без додавання цукру, але також трохи більш брудні альтернативи, такі як японський сирник, те ж саме з персиком, яблучний пиріг, вишні та навіть булочки.

Більшість рецептів десертів, які ви там знайдете, дозволяють зменшити кількість цукру, часто перебільшеного, на третину або навіть удвічі (особливо якщо це англосаксонські формули, які, як правило, мають велику концентрацію). Якщо ви ознайомилися з попереднім списком десертів-що-так, майже у всіх є одне спільне: фрукти. Фрукти, багаті природним цукром, дозволяють готувати солодкі десерти, не вживаючи занадто багато - або зовсім не - цукру. Окрім того, вони забезпечать всім своїм клітковиною та поживними речовинами препарат, вигідна пропозиція!

Фрукти як інгредієнт честі

Хто не любить смажені яблука? Або персики та полуниця? Будь-який з цих фруктів, смажений повільно, здатний протистояти шоколадному торту та безе.

Як: увімкніть духовку на 175 градусів і покладіть добре очищені та очищені фрукти на блюдо або піднос (у випадку з яблуками - найкраще нарізати клинками) і посипте 20 г цукру на кожні півкіло фруктів. Збризніть столовою ложкою лимонного соку і випікайте близько 25 хвилин або до тих пір, поки не побачите, що він карамелізувався і розм’якшився.

Для чого я його використовую: як начинку для бісквіта, змішати з йогуртом або над сиром або вершками маскарпоне в тарталеті. Щоб зробити десерт посипаним способом, покладіть фрукти в духовку на листкове тісто або легке тісто і підніміть температуру духовки до 200 градусів.

Логічно, що найголовніше, щоб скористатися солодким фруктом, це те, що він в ідеальний сезон (навіть дуже стиглий) і що ми використовуємо правильний сорт. Кисле яблуко Гренні Сміт - це не те саме, що Піппін чи Фудзі, тому вибирайте з розумом. Все вищезазначене стосується слив, абрикосів, нектаринів чи інших фруктів із ще більшою природною солодкістю, таких як банан, манго та свіжий ананас, які можна смажити прямо на сковороді, щоб карамелізувати без цукру.

Фрукти як замінник цукру в тісті

Нині відомий морквяний пиріг - прекрасний приклад того, як цукор у фруктах та овочах може додати солодкого тіста солодкість, текстуру та вологу. Ми можемо повторити цей фокус з гарбузом, буряком, яблучним пюре або апельсинами та лимонами (попередньо приготованими для видалення гіркоти), подрібненими в цитрусовому бісквіті.

Як: Зробіть компот з 6 яблук, очищених від шкірки і нарізаних, столовою ложкою цукру, чайною ложкою кориці або іншої спеції (гвоздика, мускатний горіх) для ароматизації та 60 мл води. Нагрівайте все це в каструлі, поки яблука не стануть м’якими, і ви зможете приготувати пюре. Як варіант, це також можна робити в мікрохвильовці в посуді, покритій стійкою плівкою і меншою кількістю води. Поставте його на повну потужність приблизно на 4 хвилини, а потім розімніть яблуко виделкою або подрібніть його міксером.

Для чого я його використовую: яблучний соус може замінити цукор та частину жиру у багатьох рецептах випічки. Використовуйте його у формулах, що містять оливкову олію або розтоплене вершкове масло, щоб результат не був надто кусковим. Для зменшення кількості цукру можна також безпосередньо використовувати пюре з бананів або пюре із смаженого або вареного буряка.

Будь обережний: солодощі, що містять у тісті компот або фруктове пюре, готуються раніше в духовці і піднімаються трохи менше, ніж ті, що містять цукор. Щоб уникнути небажаних результатів, замінюйте лише половину цукру в оригінальному рецепті на ту саму вагу в компоті і трохи зменшуйте рідини та жир у формулі, це питання спроб і помилок. Використовуйте цей трюк у десертах, які мають власний чітко визначений смак (наприклад, шоколад або спеції), щоб додатковий смак не помічався.

Світ сухофруктів

Сухофрукти мають високу концентрацію цукру, тому вони є ідеальним рішенням для приготування різноманітних десертів "без". Сушені фініки, родзинки, сливи, курагу або інжир можна зволожувати у воді або чаї протягом 8 годин, а після подрібнення - при необхідності з невеликою кількістю рідини - вони отримають солодке пюре, яке можна використовувати як замінник цукру (в у співвідношенні 1: 1) або як зірковий інгредієнт.

Вони ідеально підходять для арабських або близькосхідних кондитерських рецептів, як начинка для випічки в стилі пахлави, чаміату або махмулу, між шарами філо-тіста або смаженого або запеченого тістового тіста.

Рецепти з фруктами та невеликою кількістю цукру

- За допомогою бісквітної основи, яку ми в свій час використовували для сирно-персикового пирога або вапняного пирога (з сухарями), ви можете швидко приготувати дуже хороший пиріг, наповнивши його сухофруктовою пастою і заливши мигдалем, волоськими горіхами або фундук.

- За допомогою основи з листкового тіста, запеченого в білому (проколене і порожнє, 5 хвилин при 200 градусах), його можна наповнити тістом, виготовленим з 2 яєць, 50 г вершкового масла, 60 подрібнених сухофруктів, фісташок або меленого мигдалю та столової ложки борошна. Зверху кладуть кілька половин абрикосів, слив або персиків і все разом випікають півгодини при 180 градусах. Це виглядає так приємно, смачно і солодко ось так:

- З гідратованими фініками, щіпкою м’якої олії, сіллю та зішкребаним ваніліном ви можете створити карамельний соус, здатний підняти когось на небо.

- Щоб отримати дивовижну крихту, змішайте 4 яблука, нарізані тонкими клинками, з корицею, імбирним порошком, меленою гвоздикою та столовою ложкою цукру. Помістіть їх у форму для запікання, а зверху залийте крихту з цільнозернових мюслі, меленого мигдалю, борошна та холодного масла або оливкової олії. Змішуйте крихту кінчиками пальців, поки вона не набуде текстури кількох крихт, і залийте нею фрукти. Випікайте 40 хвилин при 170 градусах або до тих пір, поки наповнення не стане пухирчастим, а верхня скоринка стане золотисто-коричневою.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

  • тістечка
    ЦІЛИЙ КУРИС "ГАЛЕТ"
  • 10 ЛІТНИХ БЛЮД З ЧЕТИРИМИ ІНГРЕДІЄНТАМИ