Дієти
Підготовка
Безглютенова дієта включає виключення продуктів, що містять клейковинний білок, включаючи пшеницю, жито та ячмінь.
Більшість досліджень безглютенової дієти проводили у людей, хворих на целіакію, але існує ще одна хвороба, яка називається чутливістю до глютену, яка також викликає проблеми з глютеном.
Якщо ви не переносите глютен, слід повністю уникати його. Якщо ні, то ви відчуєте сильний дискомфорт та негативні наслідки для здоров’я.
Ось повний посібник з дієти без глютену, включаючи смачне зразкове меню. Але спершу почнемо з основ.
Глютен - це сімейство білків, що містяться в пшениці, ячмені, житі та спелі.
Його назва походить від латинського слова, яке використовує термін «клей», оскільки воно надає борошну липкої текстури при змішуванні з водою.
Ця властивість, що нагадує клей, допомагає глютену створити липку мережу, яка може піднятися до хліба при запіканні. Він також надає хлібу гризуна та задовільну консистенцію (3Trusted Source).
На жаль, багато людей відчувають дискомфорт після вживання їжі, що містить глютен. Найважча реакція називається целіакією.
Целіакія - це аутоімунний розлад, при якому організм помилково пошкоджує себе. Целіакусова хвороба вражає до 1% населення і може пошкодити кишковий тракт (4).
Якщо їжа глютену відчуває себе незручно, найкраще про це поговорити зі своїм лікарем.
Найпоширеніші способи тесту на целіакію (5)
Аналіз крові. Аналізи крові повинні шукати антитіла, які не взаємодіють належним чином з білком глютену. Найпоширенішим тестом є тест tTG-IgA.
Біопсія тонкої кишки. Людям, у яких позитивний тест на кров, можливо, доведеться зробити біопсію. Це процедура, при якій з кишечника беруть невелику пробу тканини та оглядають її на наявність пошкоджень.
Найкраще перевірити кокосові горіхи перед тим, як спробувати безглютенову дієту. В іншому випадку, ваш лікар буде важко сказати вам, чи є у вас целіакія, чи ні.
Люди, які не страждають целіакією, але відчувають, що вони чутливі до глютену, можуть протягом декількох тижнів спробувати сувору дієту без глютену, щоб перевірити, чи покращуються їх симптоми. Обов’язково проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом.
Через кілька тижнів ви можете знову ввести в свій раціон продукти, що містять глютен, і перевірити наявність симптомів. Якщо безглютенова дієта не допомагає симптомам, швидше за все, щось інше викликає проблеми з травленням.