Целікія не переносить їжу з глютеном. У 2011 році Міністерство охорони здоров’я Словаччини запровадило скринінг на целіакію у пацієнтів із супутніми захворюваннями, такими як діабет 1 типу та захворювання щитовидної залози, та у родичів діагностованих пацієнтів без труднощів.
Люди з підтвердженою непереносимістю глютену повинні дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя. Це може спричинити ускладнення здоров’я у здорових людей, особливо у дітей. Фрукти, овочі, м'ясо, сир, якісні молочні продукти та яйця не містять глютену і є придатною їжею для людей з непереносимістю глютену. Клейковина трапляється в злакових культурах особливо в пшениці.
Продукти, що не містять глютену, почали вживати не значною мірою через користь для здоров’я, але високоефективну рекламу великих харчових гігантів. Безглютенові продукти, які люди вживають для схуднення, не усвідомлюють, що клейковина замінюється жиром і цукром, що має вищу калорійність, ніж оригінальна їжа.
Безглютенові продукти приносять користь харчовій промисловості, а не кінцевому споживачеві. Окремо Ця дієта небезпечна для дітей та підлітків, які харчуються висококалорійною дієтою.