Безглютенова дієта спостерігається людьми із захворюваннями, пов’язаними з алергією або гіперчутливістю до суміші білків, що містяться в багатьох видах злаків - так званій клейковині або клейковині. Безглютенова дієта на сьогодні є єдино можливим засобом лікування хронічного захворювання тонкої кишки Целіакія.
Целіакія - це хвороба невиліковний, але всі його симптоми зникають, якщо неухильно дотримуватися безглютенової дієти.

целіакія

Люди, які страждають на целіакію, алергію на глютен або так звану хворобу Дюрінга усунути появу клейковини - глютен у їжі, або споживати дієту, засновану на продуктах, у яких клейковина природним чином не міститься.
Наприклад, підходять такі продукти: м’ясо, картопля, молоко, тверді сири, яйця, фрукти, овочі, рис, соя, жири, цукор, кукурудза, мед, чай або какао.

При безглютеновій дієті необхідно уникатиі, серед іншого, продукти харчування, виготовлені із звичайного борошна, продукти, що містять пшеничний крохмаль, клейковина, також можуть бути присутніми в алкоголі, виготовленому з пшениці, вівса, жита чи ячменю. Тому недоцільно споживати, наприклад, булочки, макарони, салямі, шинку, кетчуп, майонез та інші продукти на безглютеновій дієті.
Клейковина також може міститися в продуктах, які не виготовляються з «проблемних» круп. Тому важливо звертати увагу на склад кожної їжі. Виробники, як правило, позначають продукти, що не містять глютену, викресленим символом вуха або написом.

Трохи навчившись, можна звикнути до безглютенової дієти, навчитися розрізняти продукти, що містять глютен, і навіть готувати дуже смачно. Не тільки в Інтернеті існує цілий ряд рецептів безглютенових страв, які, незважаючи на більшу складність інгредієнтів, не тільки дуже смачні, але й досить поживні.