Глютен - це білок, який міститься в деяких злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито, камут, овес, тритикале, спельта, зелена спельта та фарро. Цей білок відповідає за еластичність борошняного тіста і забезпечує пухкість і консистенцію випіканого борошняного тіста. Тому клейковина не погана, і ми не повинні її уникати, якщо не страждаємо від захворювання, яке цього вимагає.

безглютенова

У яких випадках слід уникати глютену?

  • Целіакія: це аутоімунне захворювання органів травлення, яке зустрічається у генетично сприйнятливих осіб. При целіакії імунна система реагує на клейковину як чужорідне тіло і викликає атрофію кишкових ворсинок, що може спричинити погане засвоєння поживних речовин. Целіакія може розвинутися в будь-якому віці, і її симптоми включають втрату ваги, діарею, запор, здуття живота, гази, нудоту, перепади настрою, анемію, депресію, головний біль, біль у суглобах, болі в м’язах, проблеми з ротовою порожниною, безпліддя ... Це також може проявлятися як дерматит герпетиформіс з пухирями та свербінням шкіри.
  • Нецеліакійна чутливість до глютену: демонструє симптоми, подібні до симптомів целіакії, які покращуються лише при виведенні глютену з раціону. Єдиний спосіб поставити діагноз - це виключити целіакію та алергію на пшеницю.
  • Непереносимість глютену: викликає травні симптоми, такі як здуття живота, діарея, нудота, біль у животі ... але без пошкодження слизової оболонки кишечника. Пацієнти з непереносимістю глютену можуть мати або не мати целіакію.

У яких продуктах та продуктах ми можемо знайти глютен? Окрім названих на початку пластівців та їх похідних: хліба, печива, пластівців для сніданку, випічки ... клейковина присутня і в інших продуктах, про які апріорі не можна було б думати, оскільки вони не є ні крупами, ні похідними: цукерки, желе квасоля, бульйони, концентровані кубики супів, заправки для салатів, солоні закуски, сурімі, ковбаси, холодне м’ясо та інші делікатесні продукти, паштети, плавлені сири, замінники кави, шоколад та інші машинні напої, деякі консерви ... загальні більшість із цих продуктів? Що за винятком злаків та деяких їх похідних, таких як хліб та деякі пластівці для сніданку, які ми можемо віднести до харчових продуктів, решта - це продукти, що переробляються ультра, які не повинні входити до звичного раціону будь-якої людини, незалежно від того, можуть вони приймати глютен.

Чи дорожче їсти безглютенову дієту? Не зовсім. Це правда, що всі продукти, класифіковані як "безглютенові", набагато дорожчі, ніж їх аналоги з клейковиною, але переважна більшість не є необхідними, оскільки, як зазначено в попередньому пункті, якщо ультра-оброблені продукти не повинні бути частиною звичний раціон людей, які терплять глютен, чому вони повинні бути частиною людини, яка його не переносить? Немає жодної причини, чому ми повинні купувати всі види продуктів, що не містять глютену, ми повинні робити це з такою ж частотою, як їх аналоги, що містять глютен, епізодично.

Їсти безглютенову дієту легко, не купуючи всіх вищезазначених продуктів. Овочі (які повинні бути основою раціону будь-якої людини) не містять глютену, бобові не містять глютену, ні горіхи, ні м’ясо, ні риба, ні натуральні молочні продукти. У будь-якому випадку слід зазначити, що продукти, які в природі не містять клейковини, не містять слідів через перехресне забруднення, у такому випадку це було б зазначено на упаковці: "воно може містити сліди клейковини", а у випадку сумніви, що потрібно було б звернутися до виробника. Особливий акцент слід зробити на рису, кукурудзі, лободі ... та інших злаках, які, природно, не містять глютену.