Здається, етикетка "без глютену" з'являється майже скрізь, включаючи продукти, в яких ніколи не було глютену. Ми також повинні стрибнути на цей шлейф "здорового" харчування ... а точніше уникати цього далеко.?
Клейковина - це білок, який міститься в основному в таких злаках, як пшениця, ячмінь та жито. Безглютенова дієта є необхідністю для людей, у яких діагностовано целіакію, таким чином запобігаючи розвитку сильного запалення в кишечнику. Целіакія становлять близько 2% населення. У деяких людей спостерігається легший стан, який називається «непереносимість глютену нецеліакією», і вони також можуть почуватись краще на дієті без глютену.
Чого слід уникати, якщо у вас целіакія або у вас непереносимість глютену:
- Усі форми пшениці, включаючи борошно грубого помелу, дрібне борошно, борошно Грем, крупу та борошно з спельти.
- Ячмінь та вироби з солоду.
- Жита.
- Тритикале.
Але для всіх інших дієта без глютену може бути лише більш дорогим варіантом і може мати негативний вплив на їх травлення, оскільки їм починає бракувати клітковини. З повідомлень споживачів ми знаємо, що деякі продукти, що не містять глютену, містять більше жиру, цукру та/або солі, ніж їх аналоги, подібні до глютену. У продуктах, що не містять глютену, також відсутні такі поживні речовини, як залізо з фолієвою кислотою, які містяться в продуктах, збагачених пшеничним борошном.
У багатьох продуктах пшениця замінюється рисом. Це викликає занепокоєння, оскільки Управління з контролю за продуктами та ліками США контролює рис та рисові продукти через наявність миш'яку, який потрапив до нього, або в дикій природі, або через втручання людини. Тому важливо не зосереджуватися лише на цій одній крупі, це стосується і цільнозернового коричневого рису.
Якщо вам потрібно виключити глютен зі свого раціону, включіть у свій раціон клітковину з інших цільних зерен, таких як арамант, гречка, пшоно, морква, а також фрукти, овочі та горіхи. І ще одна порада: Завжди читайте склад на продуктах, щоб не замінювати клейковину лише жиром та цукром.