кухня

Для лікування целіакії та алергії на пшеницю рекомендується дієта без глютену. Безглютенові макарони, крупи, хліб, вафлі, млинці та печиво можна знайти у більшості магазинів здорової їжі, багатьох супермаркетах та деяких місцевих продуктових магазинах.

Продукти, що не містять глютену

  • Картопля
  • Гречка
  • Овес (* повинен бути маркований без глютену, щоб уникнути перехресного забруднення)
  • Кукурудза
  • Рис
  • Кіноа
  • Амарант
  • Тефф
  • Синку
  • Квасоля (квасоля)
  • Горіхи та горіхові масла
  • Яйця
  • Свіжий фрукт
  • Свіжі овочі
  • Трави та спеції
  • М'ясо та риба купуються без соусу та приправ.
  • Домашні супи (уникайте бульйонних кубиків, ячмінного солоду та всіх видів макаронних виробів)
  • Сік (100% натуральний, фруктовий сік)

Їжі, якої слід уникати

  • Пшениця
  • Камут
  • Пишеться
  • Жита
  • Ячмінь
  • Вівса, як правило, уникають, оскільки його майже завжди переробляють на заводах, які переробляють зерно, що містить глютен.
  • Модифікований харчовий крохмаль
  • Ячмінні ферменти (містяться в більшості пластівців для сніданку), соєвий соус та дистильований оцет (солодовий оцет)

Поради щодо уникнення забруднення.

  • Очистити ящики для столових приборів; вони чудові збирачі крихт
  • Замініть старі дерев'яні ложки та обробні дошки.
  • Часто мийте ганчірки/губки.
  • Використовуйте новий тостер лише для продуктів, що не містять глютену, або купуйте тостер-пакети (не використовуйте тостер, який вже використовувався для підсмаження звичайного хліба)
  • Використовуйте банки для приправ, таких як майонез, гірчиця, желатин тощо. щоб уникнути забруднення.
  • Позначте контейнери "SG" на кришці предметів, що не містять глютену.
  • Чисті зони приготування їжі.
  • Присвятіть полиці та шафи на кухні та в холодильнику "лише без глютену"

Рецепти

Замініть 1 склянку пшеничного борошна:

Зерно (борошно) Кількість
Ячмінь (особливо для чутливих до пшениці) 1-1/4 склянки
Кукурудзяна мука 1 склянка
Вівсянка 1-1/3 склянки
тато 3/4 склянки
Рис 3/4 склянки
Жито (особливо для чутливих до пшениці) 1-1/3 склянки
Sja 1-1/3 склянки
Тапіока 1 склянка

Безглютенова борошняна суміш (багатофункціональна)

(Робить 12 чашок)

  • 8 склянок рисового борошна (бажано цільнозернового)
  • 2 2/3 склянки картопляного крохмалю
  • 1 1/3 склянки борошна тапіоки

Суміш борошна без глютену (легка)

  • 4 склянки рисового борошна
  • 4 склянки борошна тапіоки
  • 4 склянки кукурудзяного крохмалю
  • 4 столові ложки картопляного борошна

Млинці

  • 1 1/4 склянки коричневого рисового борошна
  • 1/4 склянки крохмалю тапіоки
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 1 столова ложка замінника цукру (за бажанням)
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 1 яйце
  • 3 столові ложки вершкового масла; розплавлений
  • 1 склянка цільного або рослинного молока від вільних тварин

У змішувачі змішайте сухі інгредієнти, а потім додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Помістіть приблизно 1/4 склянки кляру на млинець на змащену, розігріту сковорідку. Готуйте млинець з кожного боку до золотистого кольору і готуйте з центру. Подавати гарячим з кленовим сиропом або свіжими ягодами.

Яблуко та груша Сапожник

Маса

  • ¼ склянка борошна сорго
  • ¼ чашка борошна тапіоки
  • ¼ чашка картопляного крохмалю
  • ¼ чашка мигдалевого борошна
  • 1 чайна ложка дрібної солі (або морська сіль, або кошерна сіль повинна бути добре подрібненою)
  • 4 столові ложки цукрозамінника
  • ½ чайна ложка кардамону
  • ¼ чайна ложка гвоздики, мелена
  • ¼ чашка сметани
  • 3 столові ложки холодного вершкового масла, несолене, нарізане шматочками

З’єднайте безглютенову борошно та картопляний крохмаль, цукор, гвоздику, кардамон та сіль. Додайте масло і наріжте, поки суміш не стане схожою на кукурудзяну крупу. Додайте сметану і перемішуйте, поки тісто не почне з’єднуватися, а не зернисте.

Помістіть все тісто між двома аркушами поліетиленової плівки або пергаментного паперу. Сформуйте між листами велику кулю з тіста, а потім акуратно розрівняйте в квадрат. Готуючи в холодильнику, готуючи начинку.

Фарширований

  • 1 кілограм свіжих і хрустких яблук
  • 2 фунти Бартлетта або сезонні груші
  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку
  • ¾ склянки цукрозамінника
  • ¼ чайна ложка гвоздики, мелена
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 190 °

Перекладіть скибочки фруктів на форму для випічки або 8-дюймову форму для випікання. З’єднайте лимонний сік і ваніль в невеликій мисці. Полийте яблука і киньте, щоб покрити пальто. З’єднайте 3/4 склянки цукру, борошна та гвоздики у невеликій мисці. Посипте фрукти і киньте, щоб покрити. Переставте фрукти, щоб вони стали компактними та очистили край тарілки. Помістіть тісто поверх фруктів і акуратно заправляйте краї з інтервалом 8 см. Посипте рештою 2 чайними ложками цукрозамінника. Зверху посипте 1/4 склянки нарізаного скибочками мигдалю. Випікайте 35-40 хвилин. Сапожник готовий, коли начинка золотисто-коричнева, а фрукти пузиряться по краю каструлі.