4 вересня 2020 р., 13:11

даніелою

ПОВ'ЯЗАНІ

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт Торт Гаванне і я поділюсь деякими рекомендаціями щодо обережності, яку потрібно дотримуватись, щоб уникнути забруднення клейковини у змішаних варіннях. Їжа, що не містить глютену, може забруднитися, контактуючи з іншими продуктами, що містять її, або використовуючи один і той же посуд для приготування їжі або обробки однієї та іншої, без належної санітарної обробки. Це зазвичай називається, перехресне забруднення.

Дотримання суворої дієти без глютену є харчовим рішенням для людей, хворих на целіакію, в найкращих випадках стає можливим змінити раціон всієї родини, зараз є також великі сім’ї, де безглютенову їжу неможливо приготувати для всіх, або за вартістю, або за різними іншими факторами, такими як час, наявність, знання тощо, або просто за вибором. Тому дуже важливо врахувати певні проблеми, які дозволять хворим на целіакію з легкістю їсти їжу, приготовлену у власному домі.

Ми повинні говорити про забруднення клейковиною, їжа, яка не містить глютену, може забруднитися, контактуючи з іншими продуктами, що містять її, або використовуючи один і той же посуд для приготування їжі або маніпуляцій один з одним, без належної санітарної обробки. Це: перехресне забруднення.

Уникнення перехресного забруднення життєво важливо для відновлення після діагностики. Для цього необхідно навчитися проводити правильну безглютенову дієту та виявити, які основні джерела перехресного забруднення.

На змішаній кухні (де готують їжу з клейковиною та без неї) добре мати зону, де працюють виключно безглютенові, якщо це можливо через розміри кухні. Якщо це неможливо, ми повинні бути надзвичайно чистою, тому що найменша кількість глютену викликає реакцію імунної системи целіакії, незалежно від того, чи є у неї зовнішні симптоми, чи є вони більш-менш серйозними.

Ось декілька рекомендацій, які слід застосувати на практиці:

-Завжди гарною ідеєю є спочатку приготувати безглютенову їжу, а потім продовжити з рештою меню.
Перш ніж починати готувати, бажано прочитати весь рецепт і підготувати необхідні інгредієнти в зазначених кількостях, переконавшись, що всі вони не містять глютену.

-Зберігайте продукти без глютену окремо. Якщо шафа спільна, краще розмістіть продукти без глютену у верхніх шафах, на випадок, якщо щось проллється.

-Так само всередині холодильника зарезервуйте верхню полицю для продуктів, що не містять глютену, і використовуйте закриті контейнери.

-Не торкайтеся їжі немитим посудом (тарілками, дерев'яними ложками, ситечками, каструлями тощо), які контактували з непридатною їжею.

Не кладіть продукти безпосередньо на забруднені поверхні, такі як стільниці, посуд або грилі. Завжди добре прибирайте робоче місце та посуд, перш ніж починати завдання.

-Не використовуйте використану олію для смаження для приготування борошняної або панірованої їжі.

-Накрийте плити духовки, які можуть бути забруднені алюмінієвою фольгою.

-Не використовуйте кулінарну воду, яка вже використовується для макаронних виробів з глютеном.

-Якщо є можливість, мати деякі кухонні предмети, які використовуються виключно для приготування їжі без глютену.

-Наклейте банки та контейнери: будьте особливо обережні з тими продуктами або продуктами, які є спільними для целіакії та нецеліакії. Наприклад, якщо у нас є глютенова банка для варення для всіх, завжди використовуйте чисту ложку і подавайте порції в контейнерах поза баночкою, не допускаючи забруднення варення або цукерок або вмісту банки. Бажано мати товар у двох примірниках та на етикетці.

-При використанні духової шафи та мікрохвильової печі дві посудини, одна з клейковиною та інша без клейковини, не можуть одночасно використовувати духовку з функцією вентилятора. Піч повинна бути чистою і без глютену. Тому краще спочатку зробити блюдо безглютеновим, а потім його безглютеновим варіантом. Те ж саме відбувається з мікрохвильовкою, не може бути клейковини, коли ми вводимо безглютеновий варіант.

-Необов’язково мати ексклюзивні столові прибори, склянки чи тарілки, просто використовуйте їх добре дезінфікованими. Але на кухні є певний посуд, який не повинен контактувати з клейковиною. Наприклад, дерев’яні ковші або дерев’яні обробні дошки. Дерево є пористим матеріалом, і можливо, незважаючи на хороше очищення, можуть залишитися сліди клейковини.

-За столом, якщо на ньому є страви без глютену, краще стояти в кутку, оскільки це зменшить вірогідність того, що панірувальний сухар опиниться на безглютеновій тарілці.

-Не використовуйте мішки для хліба повторно для зберігання іншої їжі.

-Не ділиться серветками та скатертинами.

-Не купуйте фарш у магазинах, де готують паніровку, таку як міланеза.

З усіма цими заходами ми можемо бути більш-менш спокійними, готуючи їжу вдома, ми також повинні звертати увагу на маркування продуктів, які ми купуємо, і не ризикувати, коли у нас є якісь сумніви. Навчитися купувати безглютенові продукти не складно, існує величезна кількість натуральних безглютенових продуктів (фрукти, овочі, бобові, м’ясо, яйця), а також в Аргентині ми маємо маркування продуктів, що не містять глютену, з логотипом викреслених шипів та з офіційним переліком продуктів харчування та ліків, опублікованим ANMAT.

Приготувати безглютенову та безпечну їжу не так складно, як може здатися спочатку, це справа звичок, і з часом і практикою нам вдається це робити природним шляхом.

Сьогодні ми маємо поділитися ідеальним рецептом, який можна взяти на зустрічі з друзями, залити воду для кави, яку ми готуємо Havannet Tart

Інгредієнти

200 гр преміксу (якщо домашнє додавання половини чайної ложки ксантанової камеді)

80 гр цукру

100 г вершкового масла

Плескіт холодної води

Для начинки

· Dulce de leche (може бути кондитерським або звичайним) 400 гр

Шоколадне покриття за смаком, з 150 гр цілком достатньо.

Процедура

У велику ємність помістіть премікс і цукор, змішайте сухі, в центр - масло і яйце, з’єднайте лопаткою, ложкою або хорунжим (не руками, бо вони дають тепло), потроху додайте холодну воду поки всі вони не поєднають інгредієнти, не сильно замішуючи. Масло має бути холодним, підказкою залишити його на кілька хвилин у морозильній камері і натерти на тертці.

Помістіть тісто у плівку або закриту ємність і поставте в холодильник на годину.

Тісто розкачайте качалкою на поліетиленовій плівці (або дуже чистому пакеті) і накрийте деко діаметром 22 см, проткніть всю поверхню виделкою, щоб воно не піднялося і рівномірність приготування, поверніть в холодильник ще півгодини; і готуйте в духовці при 180 градусах 20 хвилин, перевірте, коли краї золотисті.

Дайте охолонути, наповніть dulce de leche і нарешті покрийте солодке шаром розплавленого шоколадного покриття, інший варіант - приготувати шоколадний ганаш, за допомогою якого ви отримаєте більш м’яке і кремове покриття, мені подобається, щоб він розбивав шар шоколаду нерівномірно штук.

Остудіть у холодильнику пару годин ... Цей пиріг надзвичайно солодкий, ідеально подається як десерт, з невеликою порцією ви отримуєте багато посмішок.

(*) Даніела Енгельбрехт

Кухар Експерт з безглютенової їжі та мати двох здорових та щасливих целіакій!