Гречка - це безглютенова псевдозерна, споріднена ревеню. Отже, це їжа, придатна для всіх дієт, які потребують виключення глютену, як це має місце при целіакії.
Він багатий: вуглеводами з повільним всмоктуванням та низьким глікемічним індексом, білками високої біологічної цінності, флавоноїдами (з протизапальною дією, антиоксидантами ...), мінералами (життєво важливими, як залізо, марганець, магній, мідь, фосфор), вітамінами групи В і пробіотичне волокно (стійкий крохмаль).
Містить лігнани та фітати (їх зазвичай називають «антинутрієнтами» за обмежувальну дію на кишкове всмоктування мінералів та поживних речовин). З цієї причини буде дуже важливо проводити такі дії, як замочування, пророщування і навіть обсмажування, щоб мінімізувати дію цих речовин (присутні у всіх зернах, насінні та бобових), покращуючи доступність усіх їх сприятливих поживних речовин.
Розглядаючи такий чудовий харчовий склад, ми можемо стверджувати, що він є чудовим союзником у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, контролем рівня цукру в крові, раком товстої кишки та іншими перевагами, про які ми пояснюємо у доданій інфографіці. Це навіть корисно для жіночої гормональної активності (завдяки містяться в ній лігнанам, які знижують високий рівень естрогенів та його вміст в ентеродіолі та ентеролактоні, зі слабкою естрогенною активністю). Це вдалий матч, га?
Як цікавинку я скажу вам, що він родом з Азії і був завезений в Європу під час північних хрестових походів, між III і IV (хрестовий похід Святої Землі).
У 15 столітті Анна Бретанська представила його Бретані для забезпечення їжею найбільш знедолених верств населення, які з радістю зустрічали його вдячний та швидкий ріст навіть у найбільш безплідних країнах. Це зробило його основною їжею протягом трьох століть (каші, галети та крепси).
Його називали злаком бідного. Його борошно не є хлібобулочним, воно не вариться, оскільки в ньому немає клейковини, тому воно було вільним від податків та зборів. Коли біле борошно знизило ціну, гречка не використовувалася.
Корейці називають це "їжею для фей", а в Німеччині воно відоме як "східна трава Бога". З такими іменами не дивно, що воно здатне принести стільки цікавих переваг.
Тож тепер ви знаєте, у вас немає виправдання, щоб не додавати цю цікаву їжу до своїх страв! Ви можете приготувати його тисячами способів: млинці, салати, креми, “різотто”, каші, хліб, тістечка, тісто для: коки, піци, сухарів ...