Моя мама тривалий час сиділа на беззерновій дієті (крім рису), тому я можу скласти уявлення про те, наскільки важко це знайти безглютенові альтернативи найпоширенішим продуктам, що містять його, оскільки їх багато і дуже часто в нашому раціоні: хліб, макарони, випічка, печиво. (в основному все, що містить пшеничне борошно), але також пиво (воно виготовляється з ячмінним солодом) і навіть соєвий соус (оскільки воно містить пшеничне борошно, соя не містить глютену).

містять

На щастя, все більше і більше продукти, що не містять глютену, доступні на ринку, і ідентифікація тих продуктів, які його не містять, також значно покращилася, оскільки пшениця або інші крупи з глютеном (наприклад, спельта або жито) часто входять до складу інгредієнтів (наприклад, як загусник) речей, яких ми не маємо очікував би, що вони містять його, як згаданий соєвий соус.

Хліб та борошно без глютену

Моя партнерка Ліліана раніше складала збірку безглютенових пекарень та кондитерських виробів, тому в цьому сенсі я не буду особливо детально розробляти, хоча я хотів би зазначити, що на ринку їх є безглютеновий промисловий хліб та булочки, будучи брендами Schär та Beiker, найбільш популярними та простими для пошуку.

Тоді справа в борошно без глютену. Насправді більше, ніж безглютенова борошно, саме зернові борошна не містять клейковини, такі як рис, кукурудза або гречка, а також інші види борошна, такі як соя, нут, мигдаль, картопля, каштан, люпин. Запрошую вас поглянути на цю публікацію про безглютенову борошно з блогу Oscar sin Gluten, де він пояснює властивості та використання кожної з них.

Комплементарно є також безглютенові хлібні та борошняні кондитерські вироби, які являють собою суміш різних видів борошна, згаданих вище, призначені для досягнення оптимального результату. Зазвичай вони являють собою суміш кукурудзяного крохмалю з іншим борошном (рисом, ріжковим деревом) та деякими добавками, в основному стабілізаторами, загусниками та підвищуючими агентами (хоча і не завжди). У „Легкому безглютеновому приготуванні” ви можете детально дізнатись про ці безглютенові борошна та їх різне використання, а також приготувати подібні суміші вдома. Найпоширеніші бренди - Proceli, Schär та Beiker.

Крупи для сніданку без глютену, печиво та випічка

Хоча вони не є важливою частиною нашого раціону, випічка, печиво та каші для сніданку - це ті речі, про які ми б скучили, якби не могли ними насолодитися, тому добре знайти альтернативи без глютену.

Щодо випічки та печива, моя інтуїція полягає в тому, що краще зупинити свій вибір на домашньому приготуванні, хоча знову ж згадані бренди пропонують ці продукти без глютену. Що стосується круп, то найбільш логічною альтернативою є вибір кукурудзяні пластівці і шоколадні або глазуровані кукурудзяні пластівці, але завжди перевіряючи, щоб вони не містили слідів пшениці або ячменю, оскільки в багатьох випадках вони містять солодовий ароматизатор (ячмінь) або містять сліди пшениці при виробництві на машинах або на складах, де з ними обробляють.

Макарони без глютену

Я думаю, що якби я не переносив глютен, макарони були б тим, чого я б найбільше сумував, оскільки це часто зустрічається в моїй їжі. Природна альтернатива - рисова паста, класика китайської та японської гастрономії, яку ми можемо знайти в азіатських магазинах, але також адаптована до європейських форматів.

Таким чином, на додаток до вищезазначених Schär і Beikin, які пропонують макарони без глютену, навіть Pastas Gallo випустив лінійку, яка включає рисові макарони, кукурудзяні спагетті та дрібну рисову локшину. Також не слід забувати погані імена соєва локшина, які виготовляються з нутового крохмалю, а також є альтернативою макаронним виробам із пшениці.

Пиво без глютену

Закінчення мого улюбленого пива було б ще одним моїм занепокоєнням, якщо б я виключив глютен зі свого раціону. Як відомо, пиво виготовляють із ячмінного солоду, іноді його також поєднують із солодом пшеничним. Обидві каші багаті клейковиною, тому вони не підходять для глютенових.

На щастя, в Іспанії випущено дві марки пиво без глютену, лікування ячменю для видалення глютену. Найвідоміший - це бурштин без клейковини, який ми давно спробували і який також випустив версію без алкоголю. Нещодавно Estrella Damm також випустила пиво без глютену, і список продовжується, оскільки, як Селіако розповідає нам Тридцять, пропозиція розширюється.

Соєвий соус без глютену

Я закінчую цей список безглютенових альтернатив найпоширенішим продуктам, що містять його, за допомогою альтернатива соєвому соусу без глютену. І полягає в тому, що, хоча соя не містить глютену, пшеничне борошно, як правило, входить до складу інгредієнтів.

Альтернатива - соус Тамарі, дуже схожий на соєвий соус - на мій погляд, краще, оскільки він м’якший, але багатший на нюанси - і повністю без глютену, оскільки серед його інгредієнтів лише соя, вода, сіль та алкоголь.

У будь-якому випадку, сподіваюся, вам це було цікаво альтернативи без глютену. Вони можуть бути корисними не лише якщо ви целіакії, і в цьому випадку я гадаю, що ви будете в курсі всіх цих альтернатив, але також якщо у вас є друзі целіакії, яких ви запрошуєте до себе додому, і ви хочете турбуватися про те, щоб запропонувати їм сумісне меню з їх непереносимістю.

Альтернативи найпоширенішим продуктам, що містять його, без глютену (11 фото)

Зліва направо у величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) та Ліліана Фукс, хоча ми сумуємо за Памелою Родрігес (Unodedos) та Марією на фото Хосе, які завершують автор книги секстетом.

До прибуття гостей ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою та я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), партнер компанії та заявлений фанат блогу, також сказав кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони давали нам вуха і розмовляли про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив нам, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент макаронних виробів та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.