- Ти в
- Почніть
- Розділи
- Харчування
Вживання безглютенових продуктів - єдине рішення для людей, хворих на целіакію
27 травня - Національний день целіакії. Целіакія виникає, коли імунна система не переносить білок глютену, і єдиним рішенням для її лікування є виключення всіх продуктів, що містять його, з раціону.
Целіакія виникає, коли імунна система не переносить білок глютену. Деякі симптоми цього захворювання - це дискомфорт після їжі та шлунково-кишковий біль, діарея, блювота або втома, і це спричиняє хронічне запалення та прогресуюче пошкодження слизової оболонки кишечника. Непереносимість глютену - одна з найпоширеніших захворювань у всьому світі. Зокрема, в Іспанії приблизно у 60 000 людей діагностували целіакію, хоча, за підрахунками, лише 1 із 7 целіакій правильно діагностується.
Для лікування целіакії необхідно виключити з раціону всі продукти, що містять глютен, і тим самим гарантувати ідеальне здоров’я для целіакії. Однак іноді люди, хворі на целіакію, відчувають труднощі, коли йдеться про пошук продуктів, які можна безпечно вживати, оскільки злаки та їх похідні присутні в більшості продуктів, які ми регулярно споживаємо. З цієї причини важливо пильно стежити за складом звичних продуктів харчування та читати маркування продуктів, не забуваючи, що навіть невелика крихта хліба, що вживається щодня протягом місяця, може спричинити нездужання споживача целіакії.
Щоб уникнути цього типу сумнівів, фахівці доктора Шера, європейського лідера у безглютеновому харчуванні, рекомендують знати перелік продуктів, придатних для дієти людей, хворих на целіакію. Для цього повинні бути чіткими наступні три групи продуктів харчування:
- Безглютенові продукти. Ті, які за своєю природою не містять глютену.
- Фрукти та овочі: всі натуральні фрукти, овочі та бобові, а також сирі горіхи.
- Молочні продукти: молоко, натуральний йогурт, вершки для випічки, м’які, ферментовані, в’ялені та напівтверді сири та свіжі сири.
- Зернові та бульби: кукурудза, рис, пшоно, гречка або гречка, ріжкове борошно, картопля, маніок, тапіока або лобода. Слід враховувати ризик слідів клейковини в злаках. Тому доктор Шер рекомендує вживати дієтичні продукти з відповідним маркуванням.
- Усі види м’яса та риби, в’ялену шинку та плечі, свіжий бекон та плечі та яйця.
- Рослинні олії, масло, маргарин, сало, оцет та чисті спеції.
- Солодощі: мед, цукор та морозиво.
- Напої: безалкогольні напої, чай, кава, натуральні фруктові соки та нектари, кава та вина.
Продукти, які можуть містити глютен. Їх можна вживати лише після перевірки їх складу та маркування, що вони не містять глютену. Однак їх не можна вважати на 100% безпечними, оскільки навіть якщо серед інгредієнтів немає глютену, вони можуть бути забруднені під час виробничого процесу:
- Готові продукти, такі як картопляне пюре, картопляні чіпси, листковий рис або овочеві препарати.
- Креми та заварні креми, готові молочні коктейлі, молочні десерти або сирний спред.
- ковбаси, страви та соуси, приготовані з м’ясом або рибою.
- Соєві соуси, спеції, бульйонні кубики, гідратовані або порошкоподібні дріжджі, дріжджові екстракти та паприка.
- Цукерки, такі як шоколад, цукерки, какао, морозиво або гумка.
- Напої: розчинний шоколад, фруктові нектари з підсолоджувачем або лікери.
Продукти, що не містять глютену. Вироби, виготовлені із заборонених злаків для целіакії.
- Зернові: пшениця, овес, ячмінь, жито, спельта звичайна, спельта, дика пшениця, камут, пшенична манка. У цьому сенсі всі макарони, тістечка, пластівці, мюслі тощо. які виготовляються з цими видами круп.
- Виробничі вироби, до складу яких входить одна із цих круп: борошняні сухофрукти, паніровані овочі, йогурти з солодом або крупами, борошняне або паніроване м’ясо або риба.
- соус бешамель та готові соуси.
- Шоколад із крупами з глютеном.
- Напої: пиво, замінники кави з ячменем або солодом, вівсяні напої, напої з торгових автоматів.
Рекомендації на кухні
Подібним чином, слід бути особливо обережним при поводженні з продуктами харчування в школах та інших громадах, а також у барах, ресторанах або вдома, оскільки для целіакії важливо уникати перехресного забруднення глютеном.
Для цього наведено деякі основні рекомендації:
- Уникайте смаження продуктів, що не містять глютену, на оліях, де продукти, що містять глютен, раніше смажились.
- Завжди тримайте посуд, який слід використовувати, а стільниці або столики чистими та добре вимитими, щоб не було залишків їжі, яка може містити глютен.
- Зберігайте продукти без глютену в приміщенні, яке відрізняється від інших продуктів харчування.
Глютен та харчове законодавство
Повідомлення про відсутність або зниження присутності глютену в їжі є головним питанням для целіакії, коли справа доходить до вибору різноманітної дієти як вдома, так і в будь-якому закладі.
За словами Ainia, стосовно цього питання, протягом останніх років законодавство ЄС про харчові продукти розвивалося з урахуванням цієї потреби, в 2009 році Регламент Комісії (ЄС) № 41/2009 регулював гармонізовані стандарти щодо інформації, призначеної для споживачів про відсутність ( “Без глютену”) або знижена присутність глютену (“дуже низька кількість глютену”) в продуктах харчування.
У цьому контексті, через 4 роки, законодавство про харчові продукти, призначені для спеціальних дієт, переглядається згідно з Регламентом (ЄС) No 609/2013 Європейського Парламенту та Ради, який скасовує Регламент (ЄС) No 41/2009 із дія з 20.07.16.
Відповідно до вищезазначених нормативних актів 1169/2011, щоб гарантувати, що інформація про відсутність або зменшення присутності клейковини базується на наукових даних і, таким чином, дотримується основного принципу, щоб не "вводити в оману або заплутувати споживачів" (стаття 36.2 Регламенту (ЄС ) No 1169/2011).
Тому доцільно враховувати такі поради під час читання маркування продуктів:
На закінчення та у разі сумнівів бажано мати в якості юридичних посилань європейські правила маркування та визначення продукту як “дієтичного”.