Як визначено Федерацією целіакійських асоціацій Іспанії, глютен - це білок, що міститься в насінні зернових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито та похідні та, можливо, овес, саме тому він присутній у дуже високому відсотку маніпульованих та оброблені харчові продукти звичного споживання.

схуднення

Непереносимість цього білка називається целіакією, мультисистемним аутоімунним захворюванням, що характеризується хронічним запаленням проксимальної частини тонкої кишки.

Єдиним ефективним методом лікування целіакії є сувора і абсолютно безглютенова дієта на все життя.

Симптомами травлення цього стану є діарея, біль у животі, здуття живота після їжі, нудота і блювота, астенія, анорексія або втрата ваги.

Нетравні симптоми включають хронічну залізодефіцитну анемію, порушення менструального циклу, періодичні викидні, розлади кровотечі та навіть психічні розлади.

За підрахунками, глобальна поширеність целіакії є дуже актуальною, вражаючи 1 з 266 людей. В Іспанії вона коливається від 1 до 118 дітей до 1 від 389 дорослих.

Без глютену для нецеліакій

Безглютенові продукти стають все популярнішими серед людей, яким не діагностовано целіакію, які вирішили виключити цей білок зі свого раціону, щоб схуднути.

Ці продукти були закріплені як диференційована категорія на підприємствах харчування, пропозиція яких зросла на 136% між 2013 і 2015 роками.

"Немає наукових доказів того, що людина, яка не переносить глютен, повинна перестати приймати його, щоб схуднути", - попередив Белен Родрігес, професор Школи університету Реал Мадрид Європейського університету і магістр спортивного тренування та харчування.

Родрігес зазначив, що професіонал може порекомендувати дієту для схуднення, зменшивши кількість злаків, щоб вживати менше вуглеводів, але не менше глютену.

Є також люди, які виключають цей білок зі свого раціону, оскільки вони розвинули чутливість до целіакії.

Щоб схуднути здоровим способом, Белен Родрігес рекомендує поставити себе в руки професіонала і вживати здорову дієту, багату фруктами та овочами, яка містить усі види їжі: бобові, м’ясо, рибу, молочні продукти тощо, і перш за все, не робити дієти, які не можна підтримувати в довгостроковій перспективі.

Проблеми зі здоров'ям

Лікарі Іспанського товариства патології травлення (SEPD) попередили, що здорові люди, які не вживають глютен, можуть мати проблеми зі здоров’ям.

Лікар SEPD та спеціаліст з хвороб органів травлення в лікарнях Вірген-де-ла-Макарена та Вірген-дель-Росіо в Севільї Федеріко Аргуельс радить людям, які мають симптоми непереносимості глютену, поставити діагноз про існування целіакії чи ні.

«В даний час харчова непереносимість широко поширена; населення має багато інформації про побічні ефекти, і якщо вони вважають, що з ними щось не так, вони припиняють це приймати ”, - заявила Аргуель.

Але будьте обережні, оскільки не вживання цього білка здоровим людям може мати побічні ефекти та розвивати проблеми зі здоров’ям.

Згідно з дослідженням, проведеним дослідниками Гарвардського університету в Бостоні (США), безглютенові дієти можуть збільшити ризик діабету 2 типу.

І це тому, що безглютенові продукти, як правило, містять менше харчових волокон та інших мікроелементів, що робить їх менш поживними.

Ризик забруднення їжі

Асоціація целіакій Каталонії, зі свого боку, засудила дрібницю безглютенових дієт, що може спричинити за собою більший ризик споживання продуктів, заражених цим білком, послабивши протоколи обробки цих продуктів.

"Жити без глютену - це не варіант, це обов'язок для целіакії", - йдеться у маніфесті цієї асоціації, який "вражений тим фактом, що гуру та фальшиві дієтологи захищають безглютенову дієту серед здорового населення".

Дієта, що не містить глютену, може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям для здорового населення, так само, як спосіб вживання безглютенових страв "призводить до значного та реального ризику споживання забрудненої їжі", зазначає суб'єкт господарювання.

Асоціація попереджає, що 40% целіакій порушує сувору безглютенову дієту, і в 75% випадків це відбувається через мимовільне вживання всередину через перехресне забруднення їжі, і попереджає, що лише при вживанні 50 міліграмів глютену на день целіакія може мають проблеми з травленням.

У маніфесті асоціація прагне повідомити адміністраціям про необхідність пропонувати допомогу для придбання продуктів, що не містять глютену, набагато дорожчих за інші, та вдосконалити маркування продуктів, щоб вони включали, крім алергенів, сліди інших речовин, що містять.