клейковина Це білок, присутній у злаках, особливо в пшениці, ячмені та житі, який надає еластичність борошняному тісту та відповідає за еластичну та губчасту консистенцію хліба та випіканого тіста.

цукровому

Білок, який, однак, не слід вживати людям з целіакією - або целіакія-, аутоімунні розлади, спричинені безпосередньо постійною непереносимістю глютену.

Однак багато людей, які не страждають розладом, також вирішили носити дієта без борошна до того, що пропозиція продуктів, що не містять глютену, зросла на 136% лише за два роки. Чи має це якусь користь для здоров’я?

Згідно з дослідженням, проведеним дослідниками T.H. Чан з Гарвардського університету в Бостоні (США), дієти, що не містять глютену, далеко не корисні для населення без целіакії, схоже, збільшують ризик розвитку діабет 2 типу.

Як пояснює директор цього дослідження Ген Цзонг в рамках наукової зустрічі 2017 року з епідеміології, профілактики, способу життя та кардіометаболічного здоров’я Американської асоціації серця (AHA), яка проводиться в Портленді (США): “Нашою метою було оцінити, чи впливає споживання глютену на здоров’я людей, які не мають явних клінічних причин, щоб уникнути цього. І саме це продукти без глютену як правило, містять менше Харчові волокна та інші мікроелементи, так вони є менш поживний. А також, як правило, вони мають вища ціна".

Людям, які не є целіакією, слід переглянути обмеження споживання борошна для профілактики хронічних захворювань, особливо діабет.