У випадку будь-якої ексклюзивної дієти перша і найбільша проблема полягає в тому, як вирішити щоденний прийом їжі, ігноруючи раніше звичні, але заборонені інгредієнти. Змінювачі способу життя можуть туди-сюди включати безглютенову їжу, але тим, хто дотримується безглютенової дієти через хворобу, не щастить.
Тому бажано після діагностики проконсультуватися з фахівцями, попросити їх допомоги, щоб допомогти вам звикнути до звичних, популярних страв, які можна легко приготувати сімейним кухарем, та встановити свій розпорядок дня.
На щастя, безглютенова дієта передбачає багато інгредієнтів. Пацієнти чи особи, які змінюють спосіб життя, швидко дізнаються, яке м’ясо чи м’ясний продукт вибрати, які молочні продукти сміливо вживати, але для більшості з них однозначно проблема: хліб та різноманітна випічка, тістечка, солодощі, де найкраща відсутність пшеничного борошна бачили.
Хоча тупіння, збивання та смикання супів та овочів з борошном можна легко усунути у випадку з основними стравами, хліб та тістечка вже можуть викликати серйозні головні болі від того, що і як.
З порівняно чітко сформульованого списку доступні різні насінні борошна, готові до вживання безглютенові хлібні порошки, рисове борошно, соєве борошно, але вони не поводяться як макарони далеко від того, до чого ми звикли пшеничне борошно.
Основною причиною цього є клейковина, точніше її нестача. Це пов’язано з тим, що еластична структура тіста обумовлена клейковиною, і вода не висихає занадто швидко, вона не пилиться через воду, яку вона поглинає.
Однак безглютенове борошно не містить цієї речовини, тому тісто, виготовлене з них, недостатньо гнучке, а водозв’язуюча здатність борошна дуже низька. Звичайно, є рішення: ми також можемо зробити квасне тісто безглютеновим. Окрім різноманітних сумішей борошна в магазині, варто зайнятися власними експериментами. На основі рисового борошна, борошна сорго, борошна тапіоки, гречаного борошна, пшоняного борошна ми можемо зробити хороші експерименти, особливо якщо змішувати його з певним замінником успіху, з якого остаточна консистенція нашого хліба та тіста може бути дуже близькою до пшеничного борошна.
Текстуру безглютенового тіста можна покращити, додавши різноманітні інгредієнти. Однією з найвідоміших природних, зовсім не шкідливих для здоров’я добавок є лушпиння подорожника, але багато людей використовують ксантан або камедь рожкового дерева. Вони замінюють клейковину на основі пшениці.
Рослинні волокна, придатні для поглинання води, такі як тапіока, пектин, агар-агар, люпин, лляне насіння або навіть насіння чіа, доступні, і за кілька спроб ви можете експериментувати з правильною кількістю та порядком формування тіста.
Інгредієнти хліба та випічки не тільки відрізняються від звичайних варіантів пшеничного борошна, але і консистенція тіста, готового до випічки, також може сильно відрізнятися. Більшість добре перевірених, надійних рецептів описують кінцеві результати при приготуванні хліба та тістечок, що не містять глютену, що може бути заспокоєнням для тих, хто звик працювати з гнучкими, накритими до столу, тістами з повітряною структурою, що не містять рук.
Хоча деякі борошна та допоміжні речовини різні, на щастя, можна використовувати як дріжджі, так і розпушувач, що дуже допомагає зробити тісто більш повітряним. Для приготування хліба та тістечок, що не містять глютену, непогано придбати кілька силіконових форм, в які можна легко направляти сире тісто - і вже випечену випічку можна красиво вивернути. Під час випікання бажано розмістити деко, наповнене водою, наполовину заповнене водою, на дно духовки, щоб під час випікання утворювалась достатня кількість пари, що також допомагає забезпечити достатній провітрювання отриманого хліба та тіста.
На щастя, в області тортів ситуація набагато легша. Страви без глютену включають молоко та його похідні, для яких клейковину можуть містити лише оброблені йогурти та сирки. Крім того, можна насолоджуватися фруктами, овочами та сухою речовиною, варенням, медом та цукром.
Через споживаність молочних продуктів - при виготовленні десертів - чізкейк та різні йогуртові тістечка, які порівняно легко та швидко готуються, можуть стати простим та хорошим рішенням. Творожно-йогуртовий торт може базуватися на різних безглютенових бісквітах, але ми також можемо використовувати насіння та суху речовину, щоб зробити дно коржів. Змішуючи з рисовим борошном, ми можемо готувати пончики з сиру, російські пиріжки з сиром, а також можемо наповнити різні бісквітні коржі та пісочну випічку кремами на основі сиру. Безглютенове печиво також можна використовувати для бісквітної салямі, кокосових кульок та інших тортів на основі бісквітів.
Різні овочі також можна використовувати дуже добре, крім буряка, цукіні та буряк також можуть стати хорошою основою для безглютенових макаронних виробів, не тільки солоних, але й солодких. Варена картопля або тертий сир - також відмінне рішення для поліпшення текстури пікантних коржів.
Нам також не потрібно відмовлятися від бісквітного тіста, різноманітна насіннєва борошно, рисове борошно або навіть кукурудзяне борошно без глютену можуть стати хорошою основою для тіста, до якого можна додати трохи розпушувача.
Кукурудзяне борошно також чудово підходить для класичного масляного печива, класичний варіант англійського пісочного тіста також містить менші кількості, тому ми можемо замінити дрібне борошно кукурудзяним борошном без глютену, мигдальним борошном, амарантовим борошном, борошном хіолів, борошном кіноальної Його можна ароматизувати і варіювати різними способами, з нього також можна робити фаршировані печива, але тісто можна використовувати і як основу для торта. Кукурудзяне борошно також можна використовувати в борошняній суміші для млинців або бісквітів. Рисове борошно можна змішувати з гречаним борошном або тефловим борошном, а отримана суміш може стати гарною основою для макаронних виробів, для яких потрібно багато яєць, різних бісквітних тістечок і булочок.
Окрім овочів, фруктів та молочних продуктів, тісто можна розпушити та збагатити різноманітним насіннєвим борошном, також можна додати каштанове борошно, мигдальне борошно, горіхи та суху речовину. Силіконові формочки також можуть бути ідеальним вибором для приготування тортів для більш легких результатів.
Кастаньячо
Інгредієнти:
25 дкг каштанового борошна
5 дкг кедрових горіхів
25 дкг родзинок
5 дл води
3 столові ложки оливкової олії
20 листків свіжого розмарину
щіпка солі
Приготування: Родзинки замочую у воді. Я зважую олію в маленьку чашку і додаю подрібнений розмарин. Я з нетерпінням чекаю деякого часу.
Я просіваю борошно в глибшу миску, потім зливаю воду, яку використовували для родзинок, через сито і - вже без сита - додаю олію. Я солю, а потім ретельно працюю виделкою. Нарешті, додаю до маси родзинки та більшу частину кедрових горіхів.
Я кладу папір для випічки в пітетал, розгладжуючи в ньому тісто. Посипте рештою насіння, покладіть на нього трохи розмарину як прикрасу і засуньте в розігріту до 200 градусів духовку. Я випікаю близько 35-40 хвилин, фактично, поки кедрові горіхи не забарвляться.
Булочки з гарбузовим насінням
Інгредієнти:
1 дл мигдального борошна
1 дл пшонного борошна
1 дл гречаного борошна
2 столові ложки роздутого амаранту
2-3 столові ложки шкірки подорожника
1 чайна ложка солі
½ чайна ложка розпушувача
3 дл теплої води
2 чайні ложки гарбузової олії
2 чайні ложки очищеного гарбузового насіння
Приготування: Я змішую борошно, а потім додаю сіль, амарант, шкірку подорожника і розпушувач. Я додаю олію у воду, потім повільно вливаю її в борошно і працюю разом із роботом-машиною або ручним тістомішалкою. Я порваю менші порції готового тіста за допомогою двох ложок, висаджую його в силіконову здобу, зрізаю верх і посипаю гарбузовим насінням.
Я засовую деко в духовку, розігріту до 195 градусів, і випікаю, поки тісто гарненько не забарвиться і тест на голки не пройде.