хліб

Часті збої в нашому хлібі без глютену

Іноді ми почали готувати хліб з усіма ілюзіями, і раптом результат не такий, як ми очікували, і ми не знаємо, чому, і це нас засмучує.

Я хотів би поділитися списком найпоширеніших несправностей, щоб ви взяли їх до уваги, якщо це допоможе вам зрозуміти, що могло статися і що це не повториться, це буде чудово.

Те, що виготовлення хліба без глютену стає справжнім задоволенням:)

Я буду публікувати невеликі відео про кожну невдачу в Instagram @elespiritudelbosque, щоб розширити інформацію

Обійми дерев

Хуан Карлос Менендес Коголлудо

Дуже товста і біла кора (дуже поширена)

Основні причини:

  1. Висихання кірки тіста під час бродіння (через відсутність вологості або повітряних потоків під час бродіння і шматок не захищений).
  2. Нестача пари на початку випікання.
  3. Надлишок повітря з турбіни духовки в перші хвилини випікання, що зневоднює скоринку.
  4. Низька температура в духовці під час покладання шматка.

  1. Відсутність роботи з тіста

Отвори в крихті (карликова печера)

  1. Найчастіше, коли це трапляється з нами, - це поставити маленький ферментований шматок у духовку, один із яскравих прикладів, що дає нам уявлення, - це те, що з лаваша ми кладемо тонкий і неферментований шматок прямо в піч і раптом він набрякає і залишається порожнім, в даному випадку це дефект, який розшукується, але коли ми кладемо в піч злегка ферментований хліб, те саме відбувається, і в цьому випадку це великий дефект.
  2. Це також може статися з:
    1. Трохи солі в тісті.
    2. Надлишок борошна або олії всередині шматка під час формування.
    3. Відсутність варіння всередині шматка.
    4. Шматок потрапляє в духовку при занадто холодній температурі

Борошно або олія всередині шматка при формуванні/Відсутність варіння всередині шматка

Шматок потрапляє в духовку при занадто холодній температурі

Брак обсягу (дуже часто)

той самий рецепт, що справа, зазнав невдачі у важкому

Не всі хліби повинні мати об'єм і стільниковий стільник, насправді в деяких об'єм може стати дефектом, але якщо ми хочемо отримати губчастий, об'ємний і добре сотовий хліб, а ми його не отримуємо, це можуть бути деякі з причини.

  1. погано сформульований рецепт
  2. надлишок або відсутність ясен або гідроколоїдів
  3. мало зволоження в тісті
  4. недостатня кількість дріжджів
  5. надмірне або недостатнє бродіння
  6. надлишок солі
  7. відсутність замішування
  8. низький відсоток крохмалю
  9. низька температура тіста
  10. погано сформована деталь через низький натяг.
  11. надмірна температура у випічці

Невеликий обсяг завдяки використанню борошна грубого помелу (у цьому випадку я не вважаю це дефектом)

Надлишок гучності (не зазвичай)

  1. Недостатня кількість солі
  2. Надлишок тіста для обсягу форми
  3. Низька температура у випічці
  4. Надлишок пари при випічці
  5. Надлишок тіста для обсягу форми

Колір світлої шкірки

Недостатня кількість цукру в тісті

Висока температура тіста під час бродіння

Низька температура в духовці

Короткий час випікання

Темний колір кори

  1. Дефекти Надлишок цукру
  2. Швидке бродіння
  3. Короткий час бродіння
  4. Надмірна температура або час перебування в духовці.

Це також може бути наслідком: використання цільнозернового борошна або використання інгредієнтів для затемнення тіста (у цих випадках вони не вважаються дефектами)

Пухирі на корі

  1. Надлишок вологи при бродінні.
  2. Неадекватне розминання.
  3. Неадекватне формування.
  4. Погане бродіння

Вискакував хліб

  1. Хліб росте перевернутим дзьобом
  2. Тверде тісто. Надлишок дріжджів
  3. Надлишок борошна в утвореному
  4. Висока температура тіста
  5. Утворення кірки при бродінні

Сподіваюся, цей маленький посібник допоможе вам виправити типові помилки, коли ми починаємо готувати хліб без гнютену.

Якщо ви хочете, щоб вам стало ще простіше, завітайте на наші практичні курси, де ви побачите весь процес у прямому ефірі та навчитесь робити смачні хліби без глютену, які ви навіть не уявляєте!

Клацніть на КНОПКУ, щоб перейти на курси

Болі (П'ятниця, 19 липня 2019 р., 08:29)

Я готую хліб у хлібопічці, а крихта, яка відшаровується від мене, не має тіла, додаю 470г крохмалю 60г коричневого рису 120г олії лободи 30г 12г солі 18г меду 15г макового насіння вже оновлених 22г дріжджів і 450гр води

Сільвія (Понеділок, 23 вересня 2019 10:29)

Привіт, на цих вихідних я зробив свою першу спробу безглютенового хліба з хлібним борошном Shär. Я зробив це на заквасці та в духовці. Я поставив піддон з водою, з функцією нагрівання вгору і вниз, духовку розігрівав до 200 ° C протягом 30 хвилин, і перед тим, як поставити хліб, я обприскав всередині духовки водою. Перші 40 хвилин я накривав його албалом, а потім ще 20 хвилин без альбалу.
Кількість борошна (включаючи закваску було близько 250 г, а кількість води 200).
Після всього цього часу в печі хліб зсередини все ще був сирим, зовні він виглядав досить непогано, хоч щось біле. А всередині крихта була губчастою з маленькими дірочками. Що стосується зовнішнього вигляду і текстури добре, але, звичайно, я не розумію, чому через 60 хвилин він не зварився всередині.
Відкривши його і побачивши, що це ще не було зроблено, я знову поставив його в духовку ще на 30 хвилин, але дістав так само, як і поставив, змінив лише те, що скоринка була більш золотистою.
Будь-яка порада?
Дякую!

Сільвія (Понеділок, 27 січня 2020 05:32)

Привіт, чому хліб сходить, коли я ставлю його в духовку? він добре квашений.
Дякую

Дані (Понеділок, 9 березня 2020 13:29)

Привіт, я почав робити безглютеновий хліб, за вашим рецептом багета крихта коричнева, вона вийшла з духовки з великою кількістю вологи, не знаю, чи це через надлишок води в нижній лоток духовки або занадто близько до деко, з якого вода бере, отже, м'який, вологий хліб, світло-коричневого кольору крихти, нічого хрусткого. Не знаю, чи може це мені допомогти

Дані (Понеділок, 9 березня 2020 13:30)

Я також маю сказати, що я використовую кукурудзяну муку, а не кукурудзяний крохмаль, я не знаю, чи є в цьому вина.

Крістіна (Четвер, 19 березня 2020 11:37)

Привіт, вчора я зробив свій перший хліб з кіноа та чіа, прослідкував за ним через відео на YouTube, і він був красивий зсередини, сирий і відокремлений зсередини, порожній. Тому що це може бути. Дякую і щастя усім!

Олександра (Середа, 22 квітня 2020 15:38)

Це сталося зі мною двічі, провівши години в духовці, НЕ готується всередині. В кінцевому підсумку я роблю кубики і готую його шматочками, як тост .
як змусити його залишатися вирощеним і без сирої та м’якої крихти?

Марія (П’ятниця, 22 травня 2020 11:36)

Я почав робити хліб без глютену. У випічці щось пішло не так, воно не було хрустким, а злеженим і вологим. Не знаю, чи це тому, що піддон з водою опускається протягом усього процесу випікання, чи тому, що в духовці не було високих температур. Можеш допомогти мені?

Даніела (П’ятниця, 05 червня 2020 22:59)

Чому може бути так, що хліб всередині ооочень мокрий? Структура така, ніби яйце сире, і воно перебуває в духовці більше години

Хайді (Вівторок, 22 грудня 2020 17:22)

Привіт, я зробив хлібну крихту без клейковини, правда це катастрофа, вона гарненько заквасила перед тим, як поставити її в духовку, але я
Він підрум’янюється зверху і знизу, а в середині пасту і сирець, я знову ставлю його в духовку, і воно залишається незмінним, зверху і знизу кладу папір з маслом, в чому буде проблема?