білого оцту

Деякі види оцту, такі як червоний винний оцет, яблучний оцет, бальзамічний оцет та очеретяний оцет, не містять глютену. Інші види оцту, наприклад, недистильовані оцти, виготовлені із зерен клейковини пшениці, ячменю та жита, та солодовий оцет, виготовлений з ячменю, не містять глютену.

Тим часом деякі експерти розходяться щодо того, чи є дистильований оцет, виготовлений із зерен клейковини (пшениця є загальним джерелом білого оцту), безпечним для всіх, хто не вживає глютену. .

Основні факти про оцет та глютен

Дистильований оцет - суперечлива тема у спільноті, що не містить глютену. Багато експертів вважають дистильований оцет безпечним, оскільки процес дистиляції оцту руйнує і видаляє фрагменти білка з клейковини. Але інші експерти ставлять під сумнів безпеку всього, що починається із зерна клейковини, зазначаючи, що доступна технологія клейковини не завжди збирає менші шматочки білка, що, проте, може змусити людей реагувати.

І нарешті, є люди з целіакією та чутливістю до глютену, які страждають реакцією на клейковину, коли споживають оцет, отриманий із зерен клейковини, незалежно від того, що говорить будь-яка експертна група.

Клейковина в дистильованому оцті

Оцет, так, навіть оцет із зерен клейковини тестує набагато нижче, ніж поріг клейковини менше 20 частин на мільйон, який вважається "безглютеновим" у США, Канаді, Великобританії та Європі. Тож ті, хто стверджує, що оцет не містить глютену, є правильними; претендувати на цю відзнаку на основі результатів випробувань.

Але ті, хто каже, що реагують на оцет, виготовлений із зерен клейковини, теж не уявляють своїх реакцій. Значна частина людей з чутливістю до целіакії та глютену реагують як на дистильований оцет, так і на дистильований спирт, які спочатку отримують з клейковини, незалежно від результатів тестів.

Незрозуміло, який відсоток людей це передбачає, жодних досліджень з цього приводу не проводилось, але достатньо, щоб ті, кому щойно поставили діагноз, діяли з обережністю, маючи справу з тими видами алкоголю та оцту, поки вони не зможуть самі визначити, чи вони реагують. чи ні.

Оцет у безглютеновій дієті

Ось короткий опис різних видів оцту, і якщо безпечно вживати їх на безглютеновій дієті:

  • Солодовий оцет . Це єдиний оцет, який, на думку всіх, категорично заборонений на безглютеновій дієті - він виготовляється з пива на основі ячменю, яке не переганяється, тож він однозначно містить глютен. Уникайте.
  • Дистильований білий оцет . Білий оцет є суперечливим, оскільки його можна виготовити майже з будь-якого джерела крохмалю або з комбінації джерел, включаючи зерна клейковини. Якщо ви реагуєте на дистильований спирт, виготовлений із зерен клейковини, ви також ризикуєте реагувати на дистильований білий оцет. Поступайте обережно.
  • Яблучний винегер . Оскільки цей оцет заснований на яблучному сидрі, а не на зернах глютену, він повинен бути безпечним на дієті без глютену.
  • Винний оцет . Як і яблучний оцет, оцет з червоного або білого вина повинен бути гарним для споживання.
  • Бальзамічний оцет . Бальзамічний оцет починається як виноград і витримується в бочках з дерева. Існує дуже мала ймовірність того, що паста, яка використовується для закупорювання цих бочок (зазвичай пшеничного або житнього борошна), може забруднити партію бальзамічного оцту, але це помітять лише найбільш чутливі до слідів клейковини (я кажу набагато менше 1 відсотка всіх хто реагує на глютен). В іншому випадку бальзамічний оцет повинен бути безпечним на дієті без глютену.
  • Рисовий оцет . Цей вид оцту, який зазвичай використовується в японській кухні, чудово підходить для споживання людьми з целіакією або чутливістю до глютену, якщо він не містить жодного іншого зерна. Будьте обережні з цим, хоча колись у мене була жахлива реакція на «рисовий оцет», який я відчував у салаті в японському ресторані, який, як виявилося, містив і ячмінний солод. На маркуванні цих оцтів з азійського походження може не виявитись можливих інгредієнтів клейковини, тому діяйте обережно.
  • Тростинний оцет . Тростинний оцет виготовляється з цукрової тростини і вважається безглютеновим; насправді невеликий виробник сертифікованих продуктів, що не містять глютену, використовує очерет з очерету в різних приправах.
  • Ароматний оцет . У цьому випадку перевірте інгредієнти, багато з них безпечні, а деякі ні. Наприклад, естрагонний оцет Хайнц містить ячмінь.

Чи є продукти з оцту безглютеновими?

Ось ще кілька фактів про оцет та глютен:

  • У багатьох країнах із ячмінного солоду виготовляють більшу частину дистильованого білого оцту, але в США кукурудза є найбільш широко використовуваною речовиною. Наприклад, Хайнц використовує кукурудзу як джерело дистильованого білого оцту, що робить більшість приправ Хайнца безпечними (ми без проблем використовували кетчуп Хайнц, гірчицю та майонез).
  • Коли оцет використовується в приправах, таких як гірчиця, кетчуп та приправи, виробнику не потрібно вказувати, який вид оцту містить приправа.
  • Подібним чином виробникам не потрібно розкривати присутність пшениці (головного алергену) як вихідного інгредієнта дистильованого білого оцту, оскільки вважається, що дистиляція руйнує та виводить всі алергенні білки. Отже, ви не можете покладатися на етикетку, яка попередить вас про оцет на основі пшениці; вам слід зателефонувати виробнику, щоб переконатися.
  • Рис, який використовується для приготування суші, зазвичай містить трохи оцту, зазвичай це рисовий оцет, але ви можете перевірити інгредієнти. (З мого поганого досвіду з "рисовим оцтом" в японському ресторані, я замовив місця для суші на замовлення зі звичайним рисом).

Слово від VidaFitnes

Дуже мало людей, які надзвичайно чутливі до слідів глютену, здається, реагують майже на всі оцти, включаючи ті, що згадані вище, як безпечні. У цьому випадку виною може бути перехресне забруднення глютеном на виробництві або, можливо, відстеження забруднення клейковини в інгредієнтах, що використовуються для виготовлення оцту. Також можливо, що людина реагує на щось інше в оцті, і що клейковина зовсім не проблема.

Переважному більшості людей не потрібно турбуватися з цього приводу, але якщо ви, здається, не можете знайти оцет, який не змусить вас реагувати, ви можете спробувати зробити його самостійно.