Сьогодні ми повторюємо новини від Celicity, які нам сподобались: ресторан зірки Мішлен без глютену!

зірки

Зірка Мішлен Рейн Саммут разом зі своєю дочкою, непереносимі глютеном

Рейн, який виграв зірку Мішлена в 1995 році як ідеальний самоук, з любов’ю керує готелем El Auberge, розташованим між чарівними середземноморськими містечками Лумарін і Каденет, у приватних садах серед оливкових, інжирових і вишневих дерев біля підніжжя Люберона, недалеко від Марселя, у Франції.
Ті, хто віддав її в руки, сходяться на думці, що вона ідеальна господиня. Його доброзичливість та досвід на кухні є легендарним, і це означало, що йому не знадобилося зусиль, щоб продовжувати залучати людей до свого ресторану поблизу Марселя.

З чого почався безглютеновий ресторан зірки Мішлен?

Що спонукає успішну і відому зірку Мішлена перетворити свій ресторан для людей з целіакією? Ну дочка, а якщо ні!

Пд: Чи звучить вам ця історія звично? Гм, гм, якщо ви не пам’ятаєте, натисніть тут ...

У її 35-річної доньки Надії, хіміка за фахом, у дуже маленьких віках розвинулась непереносимість глютену та лактози, через що вона затримлівала. У 29 років вона була прийнята і була прикута до ліжка протягом двох років, поки лікарі не виявили її хворобу, яка, до речі, привела її до імунної системи в дуже поганому стані.

Зіткнувшись із цією ситуацією, Надя, велика любителька хорошої їжі та хімії за професією, переконала свою матір разом обійти Ель-Оберге, щоб зробити це першим рестораном із безглютеновою зіркою Мішлен. Який виклик, га Нажерники?

І звичайно, це було важко, але сьогодні ви можете насолоджуватися безглютеновим меню в розмірі 55 євро (вдвічі менше звичайної ціни) з метою, щоб усі, целіакії, нетерпимі та нецеліакі, могли ділитися одним столом і насолоджуватися спокійним спокоєм хорошої їжі.

«Однією з домашніх делікатесів, в якій виявилося особливо важко створити безглютенову їжу в Auberge la Feniere, був трюфель з листкового тіста. Надя здійснила "неможливе", використовуючи суміш каштанове та лободне борошно для отримання тіста. гарбузове борошно та екстракт мигдалю вони замінили пшеничне борошно в їх фірмовому десерті, відомому як Париж-Лурмарин, переосмислений Париж-Брест, традиційне тістечко з кільцевої форми, наповнене кремом праліне ". вони запевняють від Celicity.

Як вони це роблять, щоб отримати безглютеновий ресторан зірки Мішлен?

Як відомо, споживання безглютенових продуктів повертається до походження, вживання свіжих продуктів, без консервантів, добавок та сезонних. Тобто, якщо немає певних фруктів чи овочів, це робиться з іншим. Якщо немає м’яса чи риби, готують макарони! Всі продукти у вашому ресторані вибираються з максимальною обережністю, наприклад, ті продукти, які ростуть у вашому органічному саду.
«Свинина в ресторані надходить від фермера в сусідніх горах Люберон, який годує своїх свиней нутом; риба походить від Мартіга, їхнього рису Камарг, в якому замість гербіцидів використовуються качки, що люблять бур’яни. Хліб виготовляється за методикою, що застосовувалась у Стародавньому Єгипті в глиняних горщиках.