П’ятниця, 25 вересня 2015 р., 15:30.

Безкоштовний хліб Zsófi або клейковина, молоко, яйця, кукурудза та коричневий хліб без картоплі

zsófi

І я зробив це наступним чином.

Інгредієнти:

- 500 мл теплої води
- 20 г шкірки насіння подорожника
- 1 купа чайної ложки солі
- щіпка цукру
- 4 гр порошкових дріжджів Dr. Oetker
- 5 г лляних пластівців
- 200 гр гречаного борошна
- 100 г рисового борошна
- 50 г пшоняного борошна
- 2 ст. Ложки кокосової олії

Я зважив мірну мірку 500 мл теплої води і поклав 20 г подорожника. Я перемішав його ложкою і дав постояти 5 хвилин. Протягом цього часу подорожник добре вбирає рідину і набрякає, роблячи її драглистою, щільною масою води, не потрібно цього боятися, хоча це не дуже приємне видовище:) але воно грає дуже велике роль в еластичності хліба. Поки подорожник набрякав у воді, я зважував інші інгредієнти в мисці, спочатку ложкою змішуючи борошно, лляні пластівці, дріжджі, сіль, цукор і все...

Через 5 хвилин вода стала такою желатиновою.

Я вилив цю кашку в борошняну суміш.

Я склав тісто разом із замішувальною спіраллю ручного робота. Коли суха речовина забрала всю рідину, я також додав дві столові ложки кокосової олії і вимісив далі. (це приблизно 6-8-хвилинний процес). Коли замішування було закінчено, я намазав квадратну форму олією, посипану рисовим борошном. Я вийняв замішане тісто з миски жирними руками і поклав у форму, розплющив долонями та пальцями.

У духовці 50 градусів із закритими дверцятами духовки на 10 хвилин. Я його заквасив, потім поставив духовку на 200 градусів і випікав за 40 хвилин. Я не використовував перемішування повітря і не клав воду на дно духовки.

Вона стала такою красивою:)

Коли форма для випікання вже не була гарячою, я дістав хліб і поклав на решітку. Найголовніше, що його не слід нарізати гарячими нарізками, але навіть не гарячими! Обов’язково почекайте, поки воно охолоне!

Я приблизно Я зміг вирізати це за 3 години, тоді було так.

Я вірю, що Цсофі теж сподобається, і їй не доведеться обходитися без випічки!:)