12 квітня 2020 р. | CSA | Час читання прибл. 3 хвилини
Я не двонога Марта Стюарт, але є традиції, які я дотримуюсь, бо вони для мене важливі, і я радий бути зайнятим ними на кухні. У Сату-Маре на Великдень завжди є жовтий сир, а яйця фарбуються «цибулевим волоссям». Коли я була маленькою дівчинкою, це було для нас величезним святом, був рік, коли у нас було три сотні спринклерів, коли маленьке і велике селище вставало і проходило по всіх дівочих будинках. Вони також сказали вірш, без якого неможливо було розпочати. Наступного дня все село знало, хто сказав найкрасивіший, найдовший того року - для більших зусиль потрібно було більше яєць. Коли я була маленькою дівчинкою, кольорові фарби для яєць вже були в наявності, але старші завжди фарбувались цибулевим волоссям, і мій тато приносив додому більш красиві зразки «поливу» (так, ми так кажемо). І я роками не фарбував нічого, крім цибулевого волосся. Інша традиція - робити жовтий сир - лише раз на рік. Я скажу тобі, що це таке. Написав Адрі Чепелі.
Екологічно чистий та без хімічних речовин
Фарбувати яйця волоссям з цибулі дуже просто. Я роблю це щороку, і якщо я не забуду про всі проступки на плиті, як у рік, коли вибухнули мої яйця, я ніколи не зазнаю невдачі з цим.
Цей метод також екологічно свідомий і здоровий. Я не знаю, як у вас це було, коли я був дитиною, ми їли картоплю, складену тиждень або близько того, тому що потрібно було використовувати нескінченну кількість яєць чоловічої статі, зібраних татом. Ці яйця були всіляких кольорів, де, де тріскалася шкаралупа, фарба просочувалась і ловила білок. Що ж, у цибулевій версії немає хімічних речовин, тому нам не потрібно турбуватися про те, чи можна їсти яйця після того, як вони відслужать свою функцію.
Для цибулевих волосатих яєць використовуйте листя цибулі. Я «ускладнюю» ситуацію, збираючи не тільки червону, а й фіолетову цибульну шкірку, що зробить кінцевий результат трохи темнішим, фіолетовим - особливо, якщо ми залишаємо яйця в соку надовго. Тоді він може бути майже чорним, що красиво.
Тож я зібрав цибульну шкірку, очевидно, що чим більше яєць ми хочемо пофарбувати, тим більше нам потрібно, але з чотирма-п’ятьма цибулевими шкаралупами (звичайно лише темні кольорові шматочки) ми вже добре. (Я не фарбую більше десяти яєць, я знаю, що така кількість є настільки адекватною.) Я її відварю і трохи вимочую, їй вистачить півгодини, щоб вона пом’якшила шкаралупу. Я кладу вимиті яйця в цю (тим часом охолоджену) воду і потихеньку починаю їх варити. Важливо, щоб усі вони були покриті водою і не нагрівалися раптово, бо тоді вони лопнуть.
Після того, як яйця звариться, ми можемо дати їм охолонути в соку трохи довше, чим довше вони залишаться, тим темнішим буде їх колір. Раніше ми з мамою Кларі робили візерункові яйця: брали листівку, надягали на яйце капроновими панчохами - так місце листа залишалося білим. Але яйця лише такі гарні, «розкидані цибулею». Після того, як я їх дістав і висушив, я шліфую їх жиром, як ми робили раніше. (Порада професіонала: Я також спробував писати яйця з куркуми кілька років тому, я отримав із нею гарні жовті яйця.)
Рівень живопису: один мільйон
Моя сестра, Богларка, наполягає ще сильніше: вона також бере версію панчіху, яку дізналася від нашої бабусі по батьковій лінії.
За старих часів жінки збирали панчохи на Великдень, на які бігали очі, бо ховали в них яйця, що їх писали. Чому? Оскільки тканина панчіх тиснула на яйця в саду, він зібрав на краю канави гарне весняне листя, під яке фарба не заходила, залишаючи чіткий слід на шкаралупі.
Помітна робота, але вона того варта: під листям вимальовуються дуже гарні візерунки, і діти також страшенно насолоджуються цим пухом.
Моя сестра варить яйця в фарбі дванадцять хвилин, потім дає їм охолонути, знімає панчохи і полірує їх поверхню після висихання.
Але яке добре небо - це жовтий сир?!
А потім я відриваю тканину від великої таємниці: їжі. Справді жовтий і частково сир. Це якась дивна річ у Східній Угорщині: насправді ніхто не знає що. Солодкий, але не солодкий сир, але тим часом не.
Спочатку пов’язана з греко-католицькою релігією, це особлива великодня страва, яку вживають у неділю свята після освячення в храмі з нагоди Пасхи (освячення торта). Однак у східній частині Угорщини воно поширене незалежно від віросповідання, і майже кожна сім’я має свій рецепт приготування.
У нас немає святкового столу без нас - але ми робимо його лише раз на рік. Мама Іка робить це з родзинками, без мого швагра - якщо я готую, я роблю його трохи менш солодким, ніж інші. Ось рецепт - у вас є піковий пакет, з ним можуть експериментувати навіть новачки.
Інгредієнти:
1 літр молока
10 яєць
5-6 столових ложок цукру (деякі люди додають трохи більше)
щіпка солі
за смаком крихітна цедра лимона та родзинки
Почніть підігрівати молоко з цукром і сіллю. Змішайте яйця в окремій мисці, а потім повільно залийте їх теплим молоком (щоб воно не було гарячим!) І перемішайте. Додайте цедру лимона (за бажанням, але мені подобається смак) і попередньо промитий родзинки (я зазвичай не кладу це, але багатьом це подобається).
Не лякайтеся, через деякий час це стане шматочком. Це добре: сироватка випала в осад. Якщо ви зазнали цього, візьміть ситечко, покладіть чисту (також чисту від миючого засобу, тому дуже ретельно промийте!) Тканину і процідіть через неї жовту сирну масу.
Видавіть масу на полотно, вичавіть її, сформуйте у форму, зображену на малюнку, і щільно тримайте навколо неї рот текстилю. Дайте йому просочитися у фільтрі годину-дві, а потім зберігайте в холодильнику. Зазвичай ми нарізаємо його ножем і подаємо до пасхальної шинки.