18.11. 2014 22:08 Здорові люди без целіакії піддалися моді безглютенової дієти. Чи викидати непотрібні кілограми, чи жити здоровіше. Вживання їжі без глютену є відносно дорогим порятунком, який можна оплатити ускладненнями здоров’я.
"Якщо ми здорові, немає причин дотримуватися дієти без глютену. Люди, які не страждають жодною хворобою, повинні харчуватися раціонально ", - підкреслює Катаріна Скибова з Інституту зниження та профілактики зайвої ваги - комплімент.
Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, тритикале, булгур, камут) та безглютенові (кукурудза, пшениця, гречка, рис, амарант, лобода) мають своє місце в раціональному меню. Категорія без глютену включає фрукти, овочі, бобові, горіхи, насіння рослин, молоко, сир, м’ясо, рибу, яйця, жири або олії.
"Вироби з борошна, яке найчастіше використовується для приготування безглютенових хлібобулочних виробів, самі по собі не є повноцінною їжею для здорової людини", - зазначає К. Скибова. "Ці продукти бідні певними видами незамінних амінокислот. Для злаків це амінокислота лізин, для кукурудзи лізин і триптофан, для бобових - метіонін і триптофан. Однак, якщо правильно поєднати продукти, відсутні амінокислоти можна відповідним чином доповнити », - заявляє К. Скибова.
Дієта, від якої ви не схуднете
Багато безглютенові продукти містять більш високий глікемічний індекс у порівнянні зі звичайними. Це призводить до підвищення рівня глюкози та інсуліну в крові та швидшого настання голоду. Мозок дає команду насититися, тіло виконує команду, і надлишок енергії в організмі перетворюється на жир.
Ми порівняли два типи пінного бананового желе в шоколаді від того ж виробника. Один класичний бар, а інший призначений для целіакії - без глютену.
Згідно з таблицями поживності, обидва бари досягають абсолютно однакових значень на 100 грам ваги. Склад обох паличок також однаковий (включаючи запаморочливо високу частку бананового пюре - до 1%, словами один відсоток). Отже, маркування плитки "без глютену" є лише маркетинговою виверкою виробника.
"Не існує професійних досліджень, які б показували зв’язок між споживанням глютену та втратою ваги. Якщо ми почнемо їсти здоровішу їжу і виключити борошняну їжу, макарони, вареники, парові булочки, млинці, пельмені, тістечка, печиво, загущені соуси, піцу та інші страви, ми зменшимо не тільки споживання клейковини, але й вуглеводів, жирів та енергії, а також тому також худнути. Однак, якщо ми обмежимо свій раціон лише заміною білого борошна або борошняних виробів безглютеновими та не вносимо жодних інших змін у раціон, замість того, щоб схуднути, ми також можемо набрати вагу », - зазначає К. Скибова.
Він не рекомендує здоровим людям повністю виключати з раціону продукти з білого борошна: «Можна зменшити споживання їжі, перейшовши з окремої основної страви на місце десерту. Якщо вони утворюють основну страву, перед вживанням завжди потрібно наситити тіло супом або овочевим салатом з невеликою порцією білка ".
Дороге порятунок з ризиком
Вживання їжі без глютену дорожче. Про це також свідчать ціни в магазинах, в яких ми провели опитування та порівняли кілька продуктів з клейковиною та без клейковини. Усі відібрані продукти, що не містять глютену, перевищили класичну ціну, деякі - до двох разів.
| Порівняння цін на класичні та безглютенові продукти | ||
| Назва виробу | Ціна товару з клейковиною, включаючи ПДВ | Ціна товару без клейковини, включаючи ПДВ |
| Печиво | 0,59 € (Седіта) | 1,29 € (Глюталін) |
| Спагетті | 0,99 € (Ідеально) | 1,25 € (Сем Міллз) |
| Заморожена піца | 2,19 € (доктор Еткер) | 3,99 € (вибір) |
| Підсмажений хліб | 0,79 € (Пенам) | 2,79 € (Новалім) |
| Панірувальні сухарі | 0,59 € (вартість Tesco) | 4,49 € (Новалім) |
| Томатний макаронний соус | 0,95 € (Trattoria Verdi) | 2,99 євро (Сем Міллз) |
| Напівмочне печиво | 0,49 € (Опавія) | 0,99 € (Глюталін) |
| Пиво 12% | 0,99 € (Бернард) | 0,75 € (Бернард) |
| Гречане борошно | 1,69 € (Млин Штурово) | 2,35 € (Шмайстрла) |
| Тісто-кондиціонер | 0,13 євро (доктор Еткер) | 0,20 € (Labeta) |
| Кукурудзяні пластівці | 1,39 € (Бона Віта) | 2,50 € (Schär) |
| Приготування кремового торта | 1,79 € (доктор Еткер) | 2,79 € (Labeta) |
| Джерело: ціни мережі Tesco та магазину Celia | ||
"Люди часто самі діагностують целіакію і відвідують лікаря з проханням про обстеження лише через кілька місяців, коли розуміють, що дієта дорога. Дуже важливо, щоб ті, хто підозрює целіакію, зі своїми труднощами зверталися до лікаря і самі не призначали дієту », - зазначає Мілослав Юрік, засновник проекту Celiakia.sk.
Целіакії, які не знають про свою хворобу або вирішили вирішити свої симптоми безглютеновою дієтою без дозволу лікаря, можуть заробляти гроші на ускладненнях здоров’я. Якщо вони вирішили звернутися до лікаря після того, як включили в свій раціон продукти, що не містять глютену, результати їхніх тестів вже можуть бути перекошеними. Ось чому точні цифри кількості всіх целіакій в основному невідомі.
"Беручи до уваги досвід сусідніх країн ЄС, у Словаччині очікується від 0,5 до 1 відсотка людей, які страждають на целіакію, тобто близько 50 000 діагностованих целіакій", - зазначає гастроентеролог Ярміла Кабатова.
Хвороба на все життя зі суворою дієтою
Целіакія - це хронічне захворювання, яке полягає у виробленні антитіл проти власних клітин організму після контакту з глютеном. Це харчова непереносимість і проявляється стійкою непереносимістю глютену, яка називається клейковиною, яка міститься в певних видах зерна.
Вживання їжі, що містить глютен, призводить до імунної відповіді в тонкому кишечнику у людей, які страждають на целіакію. Слизова оболонка тонкої кишки пошкоджується при надходженні в їжу глютену. Організм поглинає менше або нічого з поживних речовин, що може призвести до недоїдання або навіть недоїдання.
Єдиним ефективним методом лікування целіакії є повне виключення глютену з раціону. Це зернові та зернові продукти, м’ясні, молочні, овочеві, фруктові продукти, а також деякі види напоїв, що містять глютен. "Клейковина або її сліди можна знайти, наприклад, в йогуртах, морозиві, цукерках, шоколаді, шинці, салямі та інших м'ясних продуктах, консервах, напівфабрикатах, супах, сирах, йогуртах, напоях тощо. Асортимент продуктів, що не містять глютену, вужчий порівняно зі звичайними продуктами харчування, і тому необхідно приділяти більше уваги дієтам без глютену ", - говорить К. Скибова.
Безглютеновий гуляш на маркуванні упаковки
Згідно з Положенням Європейської Комісії про склад та маркування харчових продуктів, придатних для людей, які не переносять глютен, 2009 року, термін "безглютеновий" може застосовуватися для харчових продуктів, які не містять більше 20 міліграм глютену на кілограм ваги продукту.
Продукти харчування, що містять або складаються з одного або декількох інгредієнтів пшениці, жита, ячменю, вівса або їх різновидів, і які були спеціально оброблені для зменшення вмісту клейковини, не повинні містити більше 100 міліграмів клейковини на кілограм ваги. Позначення "без глютену" може застосовуватися для харчових продуктів, які не містять більше 20 міліграм клейковини на кілограм ваги продукту.
Директива Комісії про дитячі суміші та наступні суміші від 2006 року забороняє використовувати інгредієнти, що містять глютен, для виробництва таких продуктів харчування. Відповідно до директиви, на маркуванні слід забороняти вказувати "дуже низький вміст глютену" або "безглютеновий". Тим не менше, дитячі суміші з цим позначенням можна часто зустріти в магазинах.