2.8. 2014 13:10 Органічний, легкий і здоровий - це нібито шоколад з грибами, розроблений американською компанією Mycotechnology. Процес бродіння какао-бобів відбувається разом з грибами, так що шоколад стає менш гарячим і не потрібно додавати в нього стільки цукру.
Компанія, що базується в Денвері, штат Колорадо, застосувала метод бродіння до кавових зерен рік тому. Нещодавно вона оголосила, що розповсюджує подібний процес до какао-бобів.
"Завдяки цій технології ми відводимо тепло і тим самим зменшуємо кількість цукру", - пояснює Алан Хан, директор Mycotechnology.
Процес під назвою Mycosmooth був розроблений майже 30 років тому доктором Брукс Келлі. Він полягає у зброджуванні кавових зерен або какао-бобів разом із звичайним грибом ракоподібних (Ganoderma lucidum), відомим як рейші, протягом двох тижнів. Цей гриб, який можна знайти під деякими деревами, поглинає цукру та зменшує гіркоту та кислотність зерен.
Гриб рейші використовується в традиційній китайській медицині понад дві тисячі років. Він багатий бета-глюканами, які є молекулами, що стимулюють імунну систему.
Процес Mycosmooth використовується з 2013 року при бродінні кави, яку можна придбати в деяких магазинах США. Технологія повністю "органічна", каже керівник виробництва Джеймс Лонган. Він відрізняється від інших технік, які задовольняються тим, що вони маскують гіркоту, зокрема додаванням цукру та інших продуктів.
Французька щоденна газета Le Figaro попереджає, що пройдуть місяці, перш ніж в американських супермаркетах з’являться перші «грибні шоколадні цукерки». MycoTechnology стримано ставиться до смаку нового солодощі.
Сприятливий вплив шоколаду на людей у середньому віці 57 років
Так новий шоколад буде здоровішим. Але навіть звичайний темний шоколад з високим вмістом цукру та жиру може сприятливо впливати на обмін речовин, а отже, і на вагу. Люди, які їдять більше шоколаду, ніж в середньому, стрункіші, зазначає дослідження, опубліковане в американському журналі Archives of Internal Medicine.
Однак перед тим, як почати заливати себе шоколадом в надії схуднути без зусиль, потрібно знати, що цитоване дослідження не є репрезентативним. Доктор Беатріс Голомб з Каліфорнійського університету працювала з вибіркою з тисяч здорових чоловіків і жінок, які не мали проблем із серцево-судинною системою, діабету та високого рівня холестерину. Корисна дія шоколаду доведена лише у людей середнього віку 57 років, які регулярно займаються спортом.
"Дорослі, які частіше їдять шоколад, мають нижчий індекс маси тіла, ніж ті, хто лікується рідше", - говорить доктор Голомб. Індекс маси тіла (ІМТ) використовується для визначення ризику, пов’язаного із зайвою вагою, і розраховується шляхом ділення ваги в кілограмах на зріст у метрах на секунду. Нормальний ІМТ становить від 18,5 до 25, при ожирінні він вище 30.
За словами доктора Голомба, корисний ефект шоколаду більш ніж достатньо перевищує його недоліки, викликані головним чином вмістом жиру та цукру та високою теплотворною здатністю. Відомо, що шоколад багатий на поліфеноли, органічні сполуки, що мають антиоксидантну дію, і що його вживання може зменшити ризик інсульту.
Вплив шоколаду на ІМТ незначний, але досить чіткий, щоб викликати його лише статистична похибка. Доктор Голомб рекомендує глибше вивчити механізм дії шоколаду. "Це вимагатиме величезної кількості даних і ще більше споживання шоколаду в нашій лабораторії", - говорить він.