EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) січень 2013 року
Такі метали, як миш'як, кадмій, свинець та ртуть, є природними хімічними сполуками. Вони можуть бути присутніми на різних рівнях навколишнього середовища, наприклад, в грунті, воді та атмосфері. Метали також можуть виникати у вигляді залишків у продуктах харчування через їх присутність у навколишньому середовищі, внаслідок людської діяльності, наприклад вихлопних газів із сільського господарства, промисловості чи автомобіля або забруднення під час переробки та зберігання харчових продуктів. Люди можуть потрапляти під дію цих металів у навколишньому середовищі або при прийомі всередину забрудненої їжі або води. Накопичення його в організмі з часом може призвести до шкідливих наслідків.
EFSA отримала запити від Європейської комісії або держав-членів про надання оцінок ризику для миш'яку, кадмію, ртуті та урану в продуктах харчування. Ця робота проводиться Технічною комісією з питань забруднення харчового ланцюга (панель CONTAM).
Останні заходи
Ртуть в їжі
У грудні 2012 року EFSA оновила свої наукові рекомендації щодо ртуті в продуктах харчування. Адміністрація встановила допустимі щотижневі споживання (Twis) для основних форм ртуті в продуктах харчування: метилртуті та неорганічної ртуті. Метилртуть є переважною формою ртуті в рибі та інших морепродуктах, і вона особливо токсична для нервової системи, що розвивається, включаючи мозок. Неорганічна ртуть менш токсична, її також можна знайти в рибі та інших морепродуктах, а також у готових продуктах.
Група CONTAM розглядає нову наукову інформацію про токсичність цих форм ртуті та встановила IST для неорганічної ртуті 4 мг/кг маси тіла (маса тіла) та TWI для метилртуті 1,3 мг/кг маси тіла (менше, ніж JECFA TWI 1,6 мг/кг маси тіла). Середня експозиція метилртуті в їжі, ймовірно, не перевищуватиме TWI, але ймовірність досягнення такого рівня зростає для людей, які їдять рибу з високими та частими показниками. До цієї групи можна віднести вагітних жінок, що призводить до оголення плода в критичний період розвитку мозку. Вплив неорганічної ртуті через їжу, мабуть, не перевищить IST для більшості людей, якщо поєднувати їх з іншими джерелами впливу (головним чином, від пломб, що використовуються при лікуванні зубів).
Після опублікування цього висновку EFSA отримала запит від Європейської Комісії щодо отримання наукового висновку щодо ризиків та переваг споживання риби/молюсків, що стосується метилртуті. EFSA прийняла цей мандат. Огляд планується опублікувати у грудні 2013 року.
Передумови
Миш'як в їжі
Миш'як є широко поширеним забруднювачем природи або в результаті людської діяльності. Харчові продукти є основним джерелом впливу для загального населення Європи.
У жовтні 2009 року комісія CONTAM прийняла висновок щодо миш'яку в продуктах харчування. Ця думка зосереджена насамперед на неорганічному миш'яку, який є найбільш токсичною формою, в якій може з’являтися миш’як. Цільова група порівняла кількість миш’яку, яку люди можуть вживати з їжею та напоями, до рівня, який може спричинити певні проблеми зі здоров’ям. Оскільки між ними було мало або взагалі не було різниці, Група рекомендувала зменшити вплив неорганічного миш'яку. Однак Група також висвітлила невизначеності щодо оцінки ризику. Він наголосив на необхідності отримати більше даних про рівні органічного та неорганічного миш'яку в різних продуктах харчування, а також про взаємозв'язок між рівнем споживання миш'яку та можливими наслідками для здоров'я.
Основними джерелами неорганічного споживання миш'яку є зернові культури та продукти на основі злаків, продукти для спеціальних дієт (наприклад, водорості), вода у пляшках, кава та пиво, рис та продукти на основі рису, риба та овочі.
Уран у харчових продуктах
Уран - це природний радіоактивний метал, який можна знайти в різних концентраціях у середовищі води та харчових продуктів. У березні 2009 року комісія CONTAM провела оцінку ризику дієтичного впливу урану в продуктах харчування, зокрема в мінеральній воді, та порадила щодо допустимого добового споживання урану (TDI). Думка була зосереджена на хімічній токсичності урану. Радіологічні ризики, пов'язані з ураном, не входять до компетенції EFSA. У Європейському співтоваристві з атомної енергії (EURATOM) наукові консультації з цих аспектів є відповідальністю групи експертів, пов'язаних з Європейською комісією, Генеральним директоратом з енергетики та транспорту.
• Група експертів EURATOM - Європейська комісія
Цільова група не визначила нових даних, які вимагають перегляду ІДВ для урану 0,6 мг/кг маси тіла на день, встановленого Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), і тому схвалила цей ІДІ.
Комісія дійшла висновку, що середня дієтична кількість урану для загального населення та важких споживачів у Європі в даний час не перевищує TDI. У конкретних районах, де концентрація урану у питній воді висока, оцінки експозиції близькі до, але все ще нижче ADI. Для немовлят, яких годують повноцінними сумішами для немовлят водою, що містить уран, Комісія зазначила, що вплив на вагу тіла може бути втричі вищим, ніж у дорослих, і дійшла висновку, що такого впливу слід уникати.
Кадмій в їжі
Свинець у їжі
Свинець - це забруднювач навколишнього середовища, який відбувається природним шляхом та внаслідок діяльності людини, наприклад, видобутку корисних копалин. У своєму висновку, опублікованому в квітні 2010 року, щодо можливих ризиків для здоров’я, пов’язаних із наявністю свинцю в продуктах харчування, панель CONTAM вважає, що зернові, овочі та водопровідна вода найбільше сприяють дієтичному впливу свинцю для більшості європейців. Робоча група дійшла висновку, що нинішні рівні впливу свинцю представляють незначно низький ризик для здоров’я для більшості дорослих, проте існує потенційне занепокоєння з приводу можливого впливу нервового розвитку на плід, немовлят та дітей.