Текст харчової безпеки_PercsiK

ОСНОВНІ ЗНАННЯ ТА ОСНОВИ СИСТЕМ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ

безпеки харчових

Укладач: Король доктор Прчі

Зміст Зміст. 21. ПОВ’ЯЗАНІ З БЕЗПЕКОЮ

ОСНОВИ. 41.1. безпечність харчових продуктів. 41.1.1. Безпека харчових продуктів. 4

1.2. Основні правила безпеки харчових продуктів. 51.3. Він вважає, що постачання продовольства є уніс, а угорське законодавче регулювання. 7

1.3.1. Найважливіші поняття. 71.3.2. Джерела законодавства про харчові продукти ЄС. . 9

1.3.2.1. Зміни в харчовій політиці ЄС. 91.3.3. Найважливіші положення внутрішнього регулювання харчових продуктів. 12

1.3.3.1. Зобов'язання харчового бізнесу. . 121.3.3.2. харчовий джелсе. 131.3.3.3. Важливі положення щодо маркетингу та відповідальності. 14

1.3.3.4. Правила введення контролю за харчуванням. 141.3.3.5. Єдина організація з безпеки харчових продуктів. 141.3.3.6. Угорське управління безпеки харчових продуктів. 151.3.3.7. Колекції зобов'язань та рекомендовані професійні мови. 15

1.4. J Гігієнічна практика (GHP) як основа систем HACCP у харчовій промисловості. 16

1.4.1. GHP tmutatk. . 172. МОДЕЛЬ СИСТЕМИ НАССР. 19

2.1. Основи системи НАССР. 202.2. Аналіз загроз. 24

2.2.1. Згрупуйте небезпеки та деякі аспекти для оцінки ризику. 272.3. Огляд системи HACCP. 302.4. Аспекти системи НАССР для офіційного контролю. 322,5. Принципи, що застосовуються до документа. 352,6. Розвиток систем освіти та забезпечення якості. 36

2.6.1. Основні особливості систем безпеки харчових продуктів, визнані роздрібною торгівлею 39

2.7. Стандарти систем управління безпечністю харчових продуктів: сімейство стандартів ISO 22000. 40

2.7.1. Стандарт ISO 22000: 2005. 412,8. роль держави у якості. 44

3. ОСНОВНІ СТАНДАРТНІ ПОНЯТТЯ, ОСНОВНІ ЗНАННЯ. 503.1. Поняття та функції стандарту. . 50

3.2. Закон Угорщини. . 513.3. Міжнародні організації зі стандартизації. . 513.4. Європейські стандартизаційні організації. 53

3.4.1. Впровадження міжнародних та європейських стандартів. 543,5. Інструменти гармонізації законодавства ЄС. . 543,6. Акредитація тантів. 55

3.6.1. Маркування та використання CE. 573.6.2. Поняття та розвиток акредитації. . 57

4. ДИРЕКЦІЯ ПРОЦЕСУ. 60

4.1. Планування процесу. 604,2. Аналіз та вдосконалення процесу (рівномірне вдосконалення процесу). 60

4.2.1. 4 фази процесу PDCA. 614.2.2. 7 методів вирішення проблем:. 62

4.3. Інструменти, процедури та методи управління процесом. 634.3.1. Minsgtechnikk. 63

5. УМОВИ ЯКОСТІ, ПОВ'ЯЗАНІ З СИСТЕМОЮ ЯКОСТІ. 655,1. Основні загальні терміни та поняття. . 655,2. Найважливіші концепції відповідно до стандарту ISO 9000: 2000. 66

6. TQM. 686,1. Основними принципами TQM є:. 686,2. Кроки в стані TQM. 696,3. Розробити бізнес-моделі на основі філософії TQM. 70

6.3.1. Malcolm-Baldridge Dj. . 716.3.2. Модель EFQM (національна модель Minsgi Dj). 72

7. СТАНДАРТ ISO9000: 2000: ФОНДИ. 737,1. Принципи системи Мінсгірнтів (MIR). 73

8. СИСТЕМИ МІНСГІРНИЦІ. ВИМОГИ (МІЖНАРОДНИЙ СТАНДАРТ ISO 9001: 2000). 74

8.1. Основні особливості стандарту. 748,2. Основні частини стандарту та їх зміст. 748,3. 4. Мінсгірницька система. 75

8.3.1. 5. Обов'язки керівництва. 778.3.2. 6. Управління ресурсами. 808.3.3. 7. Виконайте виріб. 818.3.4. 8. Місіс, аналіз та розробка. . 88

8.4. Типи документів у стандартній системі ISO 9000:. 928,5. Впровадження ISO 9001: 2000 з підходом до огляду процесів. 93

9. АУДИТ. 949,1. Інструменти та процес аудиту. . 949,2. Клас аудиту. . 97

9.2.1. Аудит характеризується:. 979.2.2. Етапи аудиту:. 98

1. ОСНОВИ, ЩО ПОВ'ЯЗАНІ З БЕЗПЕКОЮ ТА БЕЗПЕКОЮ

1.1. безпечність харчових продуктів

У випадку з продуктами харчування слід розрізняти якість та якість виробництва. Якість продукту визначається токсикологічною небезпекою, властивостями та цінністю для здоров'я, відповідною структурою та психологічними та органолептичними показниками. Однак якість продукції відноситься до виробничого процесу. Це не має прямого впливу на фізичну якість їжі, але чітко пов’язане з етичною якістю та іншими компонентами, такими як споживання енергії, зайнятість, поводження з відходами, розмір виробництва або ступінь автоматизації та раціоналізації виробництва. Хороша якість включає безпеку (Ешер, 2002).

Харчова література містить різноманітні інгредієнти якісної їжі

він класифікує його майже рівномірно на кілька категорій якості і виявляє, що існують такі багатофункціональні характеристики якості, які можна класифікувати одночасно на кілька груп (Lehmann s Karrer, 2004; Molnr, 1991).

Розраховує вміст білка, жиру та вуглеводів та використання харчової біології

вміст енергії; вміст вітамінів, вміст незамінних жирних амінокислот; вміст баласту; вміст натуральних ароматизаторів;

корисний вміст мікроорганізмів (наприклад, молочнокислі бактерії