Домашнє копчене на грилі яловиче сундук Джеймі Олівер ціле. Тепле копчення, яке можна використовувати для будь-якого виду м’яса, я вже випробував грудку індички, яловичу шию, звичайно, в цілому.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Обробіть грудь кісткою, видаліть оболонку, але не жир, і добре просушіть. Пам’ятайте, що жир також дає чудовий смак, і якщо ви цього не хочете, то краще обрізати його після обробки.
Приготовлене таким чином м’ясо посипте сумішшю солі, гранульованого часнику та чорного меленого перцю. Коли м’ясо буде готове, ми можемо вийти і приготувати мангал.
Для приготування гриля брикети потрібно поміщати так званим зміїним способом. Це означає укладання брикетів у два ряди один за одним по периметру гриля та укладання таким чином 3 поверхів. Брикети повинні контактувати, щоб їх можна було поступово випалювати. Зверху покладіть тріску (я використовував бук, але, звичайно, краще фруктові дерева). Цей метод гарантує вам постійну температуру протягом тривалого часу, він утримує мене між 110 ° C - 130 ° C протягом 10 годин. Також додайте миску з гарячою водою, додайте до скоринки материнку. Поставте миску під м’ясо, це також допомагає підтримувати постійну температуру, яка не повинна перевищувати 140 ° C протягом 7-8 годин. Він повинен бути між 110 - 130 ° C.
Коли гриль встановлений на 110 - 120 ° C, ви можете покласти м’ясо на протилежну сторону брикетів, накрити його і час від часу перевіряти температуру. Залиште це покритим принаймні ще на 4 години. Загалом це має становити 7 годин.
Тим часом зварити міцний відвар з часнику та цибулевих кісток, щоб використовувати для закінчення. Іноді ви можете зазирнути, коли воно прогресує. Ось так це виглядає приблизно через 4 години. Приблизно через 6-7 годин помістіть м’ясо в алюмінієву миску, обережно полийте кістковим бульйоном і загорніть у фольгу. Покладіть загорнуте таким чином м’ясо на те саме місце і збільште температуру до 150 - 170 градусів, додавши ще гарячих брикетів. Накрийте решітку і залиште на решітці ще на 2 години (я додав м’ясо на обід під час копчення) .
Через ці 2 години вийміть м’ясо з миски, загорніть набір у фольгу і дайте йому відпочити ще 45 хвилин, щоб сік містився в м’ясі.
І приблизно через 10 годин можна приступати до дегустації. Як бачите, м’ясо має приємне кільце від диму, і воно зберігало свій сік.