Ідея Арзака
Соковите м’ясо зі смаком моря, воно багате вітамінами, мінералами і має дуже мало калорій. Його слава походить від торта, розробленого Арзаком у 70-х роках
Кабрачо - один з небагатьох скельна риба що перейшло від використання для збагачення бульйонів та фумета до того, щоб бути інгредієнт для гурманів присутні в найскладніших розробках. Його популярність пов’язана з тістечком, який дає йому назву і в якому він бере участь, який, до речі, розробив популярний кухар Хуан Марі Арзак у 1971 році. Також відома як kaberrka, червоний rascacio, краснопірка або rascasa, ця риба сімейства Scorpaenidae живе у водах північно-східної Атлантики, Середземномор'я та узбережжя Азорських островів, Мадейри або Канарських островів. Вдень він любить укриватися між щілинами скель, а коли сонце заходить, воно виходить зі своєї криївки шукати їжу, головним чином ракоподібні та дрібна риба, що надає його м’ясу надзвичайно вишуканий смак.
Так само ця риба, наукова назва якої - Scorpaena scrofa, виділяється вражаючим зовнішнім виглядом, що визначається насичений червоний колір. Крім того, він покритий лусочками, складками, колючками та водоростями, які линяє кожні два тижні; має великий загострена голова і величезний рот, який це дає гротескний вигляд. Однак його внутрішні скарби a дуже тонке і соковите м’ясо що забезпечує глибокий смак моря. Поціновувачі кажуть, що це півдороги між хеком і диким морським окунем.
Що це приносить
У галузі харчування це не мало. За даними іспанської бази даних про харчовий склад (BEDCA), 84% її складу становить білки високої біологічної цінності і лише 16% - це жир, особливо мононенасичений та поліненасичений. Крім того, він має гола калорійність, Оскільки споживання ста грамів не потребує більше 95 ккал, що робить його ідеальним продуктом для тих, хто не повинен звітувати за шкалою або хоче підтримувати здорову дієту. Він також має хорошу кількість вітаміни, особливо з групи B, A та D; Y мінерали, зокрема магній, калій, фосфор, селен і натрій.
На відміну від іншої риби, скорпіон вимагає обережності при поводженні з нею, якщо тільки колючки на хребті та попереку отруйні. Очищаючи його, бажано спочатку зрізати колючки навпаки, і розшаровувати його. Після усунення ми можемо впоратися з цим без проблем. На національній кухні зірка скорпіона нескінченні рецепти. Наприклад, у Малазі це головний інгредієнт білого кольору; в Каталонії вони, як правило, дегустують її у вареному вигляді та у супроводі картоплі; в той час як в Мурсії це частина традиційного казана Мар-Менор. Не забуваючи про популярний торт, типовий для кантабрійського узбережжя і дуже повторюваний у таблицях решти географії. Однак за допомогою цієї риби ви також можете створити набагато більше рецептів. Ось кілька ідей.
Кабрачо в соусі
Інгредієнти:
-800 г корейки скорпіона
-2 зубчики часнику
-2 стиглих помідора
-1/2 склянки рибного бульйону
-1/2 склянки білого вина
-Оливкова олія і сіль
Пасеруйте цибулю і подрібнений часник в каструлі зі щіпкою оливкової олії. Коли вони є браконьєр, Додайте терті помідори, перемішайте і варіть кілька хвилин. Потім додаємо вино та рибний бульйон і варимо п’ять-шість хвилин., поки це трохи не зменшиться і придбати послідовність. Далі додайте приправлені корейки скорпіона і варіть ще шість хвилин.
Запечена скорпіонка
Інгредієнти:
-4 зубчики часнику
-Оливкова олія, оцет і сіль
Заправте кабрачо сіллю і запечіть 180ºC протягом 20 хвилин. Тим часом обсмажуємо очищену та нарізану скибочками картоплю та цибулю Жулієн на сковороді з великою кількістю олії та запасіть. На окремій сковороді обсмажте часник. Коли вони стануть золотисто-коричневими, зніміть їх з вогню, додайте чилі та оцет і перемішайте. На закінчення ми продовжуємо Печена картопля у джерелі та, на них, поперек скорпіонів та вода з часниковим соусом.
Торт із скорпіонами
- 1 кг риби-скорпіона
- 2 часник
- 1 морква
- 1 цибуля-порей
- 6 яєць
- 150 мл рідких вершків
- 150 мл томатного соусу
- Хлібні крихти
- Оливкова олія і сіль
Скорпіон з вінегретом
Інгредієнти:
- 2 корейки скорпіонів
- Цибуля-цибуля
- 20 г родзинок
- Олія першого віджиму та яблучний оцет
- Чорний перець і сіль
Ми починаємо з виготовлення вінегрету. Додайте подрібнений родзинки та цибулю-лук, тире оливкової олії та інше оцту; Добре перемішайте до отримання добре емульгованого соусу і залиште. Приправити корейки, скропити їх щіпкою олії і спекти 200ºC протягом 15 хвилин, приблизно. Підсумовуємо, розклавши рибні корейки в мисці і поливши їх вінегретом.