Фото білої спаржі, зеленої спаржі, білої та зеленої спаржі - https://www.chefdecuisine.com/
Джерело: INFOAGRO.COM

лікарська

Загальна або вульгарна назва: Біла спаржа, зелена спаржа, спаржа

Наукова або латинська назва: Asparagus officinalis

Походження: Мала Азія.

Це жвава рослина, яка щороку виростає з кореневища.

Триває кілька років у полі.

Кореневище отримує назву «кіготь», з якого навесні з’являються м’ясисті стебла або «пагони», які є їстівною частиною.

В Іспанії переважніші вибілені пагони, що досягається запобіганням проникненню світла, покриваючи їх землею до моменту їх зрізання.

Коли спаржа з’являється, вона завантажується хлорофілом і стає зеленою спаржею.

Спонтанну або дику спаржу називають дикою спаржею (Asparagus acutifolius або Asparagus aphyllus) і вона має більше смаку, ніж біла.

Спаржа лікарська, культивована з високою щільністю посадки та в повітрі, нагадує дику пшеницю і продається як така.

Поки вона росте в землі, це біла спаржа, але якщо ми даємо їй вегетувати зверху і збираємо її перед тим, як дати гілки, це зелена спаржа.

Це дводомна рослина, тобто є чоловічі і жіночі стопи.

Чоловічі є більш продуктивними та скоростиглими, хоча жіночі надають більше якості та калібру.

Їх вживають як у свіжому, так і в консервованому вигляді.

Зелена спаржа менш вимоглива до ґрунту.

Підтримує кам’янисті або глинисті грунти.

Грін висаджується при більшій щільності, практично вдвічі, і на меншій глибині, оскільки нам не потрібен розвиток пагона під землею. Кінь врятований.

Збирати зелену спаржу дешевше, тому що ми можемо збирати урожай кожні 3-4 дні замість кожного дня, як з білою, і краще подивитися, де вона знаходиться.

Сорти спаржі:

- Обервільє зелений (зелений звичайний).
- Голландська фіалка (поширена з Аранхуеса).
- Аргентей.
- Мері Вашингтон.
- Уетор.
- Плаверд.
- Дарбонна.
- Кінцівки (гібридні).
- Лара (гібридна).
- Діана (гібридна).
- Юнона (гібридна).
- Lucullus (гібрид).
- Мінерва (гібридна).
- De Jardín (місцева деномінація).
- Pericos (місцева деномінація).
- Тудела (місцева назва).
- Калахорра (місцева назва).

Хімічний склад спаржі:

Вода 95%
Вуглеводи 1,5% (клітковина 1%)
Білки 2, 7%
Ліпіди (практично відсутні)
Калій 250 мг/100 г.
Натрій 4 мг/100 г.
Фосфор 70 мг (100 г)
Залізо 1 мг/100 г.
Кальцій 20 мг/100 г.
Вітамін С 26 мг/100 г.

АСПАРАГОВЕ КУЛЬТИВУВАННЯ

Ми виділяємо кілька фаз:

1. Формування кігтів: його зазвичай проводять в розпліднику, з насіння або в розпліднику, а потім пересаджують. Це може тривати 1 або 2 роки.

2. Непродуктивна фаза: вона також триває 1 або 2 роки. Нормальна річ, що перший нічого не збирає, а другий, щось. Ми кладемо кіготь на землю, щоб він загус і отримав хороший урожай наступного року. Пагони ми не обрізаємо.

3. Продуктивна фаза: вона переходить з третього на десятий рік. До п’ятої та шостої видобуток збільшується і починає стабілізуватися та зменшуватися.

Стрілянина збирає кришки навесні.

Після збору врожаю настає вегетативний розвиток, при якому пагони припиняють збирати урожай, і ми дозволяємо їм трансформуватися в листя і накопичувати запас у підземному органі.

Потім настає щорічний відпочинок з низькими температурами.

Клімат і грунт:

Спаржа пристосовується до будь-якого клімату, маючи резервні органи.

Вегетаційний період можна продовжити мульчею або теплицею (дефіцит в Іспанії), але рентабельність потрібно аналізувати в комерційних фермах.

Подбайте про вибір ґрунту, адже він буде там кілька років.

Важливо, щоб він не калюжив, глибоких, пухких ділянок (він калюжить менше), будучи піщаними, де ви отримуєте більшу скоростиглість і якість білих пагонів спаржі (менш волокнисті і не мають гіркоти).

Отримання кігтів:

Місцевість (голий корінь).

Посів з лютого по березень (Північна півкуля), залежно від площі.

Через 10-15 днів рослина залишає.

9-12 кг насіння на гектар, щоб отримати 200-300 000 кігтів.

30-35 см між лініями і 6-7 см між насінням.

Застосовуються зрошення, обробки та прополювання.

Можна сіяти на рівному грунті (зрошувальне зрошення) або на гряді.

Останнє полегшує запуск кігтів.

Початок розсади кігтів під час зимового відпочинку.

Викиньте пошкоджені або пошкоджені кігті та ті, що важать менше 25 грам (або пересаджують).

Посадіть кігті негайно (ідеально підходять 50 грам) або зберігайте в камерах, щоб уникнути висихання (0-3 ° C і вологість 80%).

Їх також можна складати в прохолодний склад, накритий мокрим пакетом, щоб уникнути висихання.

Насіннєвий матеріал (корінь з кореневою кулькою).

Вибираються контейнери великого розміру (8x8x8), і вони зберігаються в порядку 2-3 місяців, поки їх не пересадять або не віднесуть у розплідник для згущення кігтя до 50 грам.

Це більш дорогий спосіб, ніж сівба в полі.

Підготовка землі:

Суглинний або супіщаний грунт, в якому немає ставка.

Вони стають гарячішими та їх збирають раніше.

Прохідник (60-80 см), хоча не є суттєвим.

Фоновий абонент:

Довідково: 50 тонн на гектар гною та 100-200 УФ/га Р2О5, 200-300 УФ/га К2О та 50 УФ/га Бору (спаржа вимагає бору).

Пропустіть жолоб, щоб поховати компост, і перемішайте.

Боронированная переробка, культиватор.

Ров, щоб розмістити пазурі глибиною і шириною 25-30 см.

Посадка окремими лініями 1,5-2 метра і відстань між рослинами 0,3-0,5 метра.

Ми відкладаємо кіготь і забезпечуємо близько 10 см ґрунту, поливаємо і даємо пазурі проростати, виділяючи пагони, які ми не будемо збирати того року, поки не утворюються листя, і забезпечуємо грунтом до тих пір, поки в кінці росту не залишимо лунку повною.

Зрошення:

Після збору врожаю (навесні) листя виростають і потреби в зрошенні до липня максимальні.

Досить часто у вересні (Північна півкуля) поливи скорочують, щоб спонукати відпочивати.

Навесні, коли не йде дощ, під час збору врожаю зазвичай дають легкий полив, щоб у нього не було розкритих бруньок.

Можна використовувати будь-яку зрошувальну систему: борозни, спринклерну або крапельну.

Особливо на легких ґрунтах збільште частоту поливу та зменште дозу (норма - 25-30 мм та полив 1 раз на тиждень і навіть 2 у найспекотніші місяці).

Добриво або підживлення:

Типове запліднення (дати для північної півкулі).

100-200 UF N: 1/3 у лютому початок збору (аміачний азот); 1/3 травня в кінці збору врожаю та початку вегетативного розвитку (азотний азот) та 1/3 липня, закінчуючи формування надземної частини (азотний азот).

10-15 кг бури.

Ці 3 компоненти (фосфор, калій і бор) постачаються приблизно в січні, коли ми готуємо ґрунт для доопрацювання ґрунту та виготовлення хребтів.

Будьте обережні з запізнілими абонентами (липень-серпень-вересень), тому що ми можемо стимулювати нове проростання, викид пагонів, який би поглинув частину кореневища, яка не дала б виробництва наступного року.

Вирощування завдань:

- Зчеплення або гребінь:

У січні. Усередині них буде розвиватися пагін.

- Прополка або видалення бур'янів:

Ручний, механічний або хімічний.

Це можна робити після збору врожаю або до зрізання листя. Це частіше після збору врожаю, оскільки це сприяє розвитку надземної частини.

- Косіння або обрізка листя:

Як тільки вони висохнуть і ви перестанете надсилати бронювання (листопад-грудень або навіть січень), вони зрізаються на рівні землі.

Шкідники та хвороби у спаржі:

- Спаржева муха.
- Дротяні хробаки.
- Дриль.
- Кріоцерос (coleoptera).
- Погане вино (ризоктоній, грибок).
- Фузаріоз (грибок).
- Іржа спаржі.
- Botrytis cinerea.

Збір та консервація:

Біла спаржа повинна бути щодня, або максимум кожні 2 дні.

У перший сезон збору врожаю зазвичай здають пропуски кожні 2 дні, а потім щодня.

Продуктивність низька, 6-7 кг на годину і людина.

Розкрийте пагін, розбийте пластик, а потім додайте до нього трохи бруду.

Якнайшвидше транспортувати на склад (навесні температура тепла); може втратити воду і збільшити жилавість.

Їх можна тримати 2 або 3 тижні в холодних приміщеннях при температурі 2 або 3ºC.

Додаткова якість має діаметр більше 16 мм, білу головку, закриту бруньку і 17-22 см в довжину.

Майже половина виробництва йде на це.

Останнім часом збільшується заморожування, яке потім розморожують і їдять свіжим.

Миття, сортування, лущення та бланшування; класифікація; упаковка; додавання консерваційного розсолу; герметичне закриття; стерилізація; охолодження та зберігання.