Кулінарний пригодницький тур по Тель-Авіву.

Ла-Ла-Ленд, Бульбашка, Нон-Стоп Сіті, Сан-Франциско на Близькому Сході, Парк-Сіті - лише декілька прізвиськ, якими може похвалитися Тель-Авів, - і хоча всі вони є священною правдою - оскільки вони оточені політичними конфліктами, перебуваючи під загрозою оточення релігійного екстремізму, глобальних конфліктів сучасності, будь-хто в цьому плацдармі вільний - я завжди кажу, що подорож до Тель-Авіва коштує лише завдяки культурі харчування: злиття арабської та середземноморської кухні завершується шалені страви.

тисяча

Сам Ізраїль - справжній плавильний котел, а Тель-Авів - культурна та кулінарна столиця країни - найколоритніше, найсмачніше, найпікантніше місто. На додаток до старовинних та давньоєврейських страв, чудові смаки арабської кухні та ашкеназької кухні з Європи також мають процвітаючу культуру. Тут гамбургерами та хот-догами є гумус та фалафель: вони доступні за кожним кутом, коштують копійки і, звичайно, набагато здоровіші, ніж їхні західні родичі. Найбільша особливість ресторанів і кафе Тель-Авіва полягає в тому, що ми практично не можемо обрати вибір: кожна закуточна закусочна, кожне маленьке бістро чекає з великою та величезною тарілкою свіжих та смачних страв, а кава просто вражає - до цього Мені вдалося виявити, як вони можуть зробити таку шовковисту піну для капучіно, що є ганьбою для італійського досвіду.

Веселка кольору овочевої кавалькади

Ми починаємо нашу екскурсію з Shuk Ha Carmel, що є міським продовольчим ринком. Якщо нам не хочеться десь сісти, ми можемо тут бути задоволеними під час сортування. Казковий аромат свіжовичавленого гранатового соку, хрусткого хліба та смаженої цибулі поєднується в повітрі, і продавці голосно вигукують: “Манго, манго!”, “Спеція, спеція!”, Або просто “Yeled, bo le po!”, Що означає "Гей, хлопче, іди сюди!" Мій улюблений ресторан поблизу - Закаїм, який належить перській родині, а кухня в просторі зі столиками, щоб гості могли спостерігати, як райські страви шиплять на сковородах. Брокколі, запечена у духовці, із зеленим оливковим соусом, подається з часниковою оливковою олією, маринованими чіпсами кеш'ю замість класичного салату пармезан Цезар, сашими із солодкої картоплі та авокадо, шоколадний торт, шоколадний торт, мус еспресо, лише кілька страв, які ми скуштували,.

Веганський вибух у Тель-Авіві

За останні кілька років Тель-Авів став своєрідною столицею веганів: 8% людей є веганами, а 20% - вегетаріанцями. У кожному ресторані та кафе з власною кухнею подають різноманітні веганські страви в закусках та секціях основних страв. У веганському морозиві з кокосовим або мигдальним молоком є ​​веганська піцерія - Зелений кіт - де в піцу додають сир кешью. Більше того, трапляється, що модний м'ясний ресторан повертається на 180 градусів і, натхненний успіхом щотижневих веганських вечорів, переходить на 100% веганське меню - ось що трапилося з грузинським пабом "Нанучка". Наклейка «дружній до веганів» навіть виблискується стейками та шашликами, і тепер самодостатнім ресторанам стало предметом престижу мати веганське меню. Каббаліст Арі навчав, що лише освічений чоловік може дозволити собі їсти м’ясо, який має здатність піднести душу тварини у вищу сферу.

Фотографії: Мате Чабан

Сніданок - цілодобово

Для поспішних і постійно крутящихся тельвіїв, «ізраїльський сніданок», з’їдений близько полудня, часто є єдиним основним прийомом їжі протягом дня - зазвичай величезна порція омлетів - навіть без яєць, нутового борошна -, хрусткий домашній хліб, всі види сендвіч-креми з тахіні, буряком, оливками, оливками і, звичайно, кавою та свіжовичавленим соком. Його також божественно роблять у кавовій мережі Landwer, але ресторан Meshek Barzilay просто райський, і Бенедикт пропонує пізній сніданок цілодобово - ми можемо сісти за сніданком із коктейлем із мімози о третій ночі. Тож після веганського буму кафе не мав іншого вибору, окрім як запропонувати веганський сніданок відповідно до зростаючого попиту. Сьогодні омлет без яєць прикрашає меню всіх серйозних кафе. І щоб порадувати тих, хто фарширує яйця завдяки своїй витривалості: веганський омлет містить удвічі більше білка та кальцію та майже в десять разів більше заліза, ніж яєчна версія.

Гріховні насолоди від гамбургерів до морозива

В Агадірі пропонують божественні бутерброди, і навіть масивні хижаки люблять веганську “м’ясну” пиріжку. Навіть класичні американські закусочні пропонують 400-грамові гамбургери, замішані з грибами, сочевицею та цибулею від Портобелло, але є також веганські ресторани швидкого харчування: Vegan Shawarma пропонує гамбургери, упаковані з плавленим веганським сиром на додаток до розтоплених гіроскопів, а також булочки з цільної муки, тофу у дешевій веганській їдальні та у Будді Бургер я можу вибрати з шести видів веганських «м’ясних котлеток». Ідучи до пляжу, будинки Неве Цедек із червоним дахом, прозвані «кварталом художників», блищать - насправді це продовження сусіднього «єменського села», Керему, і він став дорогим кварталом. Шабазі - це головна вулиця в цьому районі, де також знаходиться найкраща морозивна у Всесвіті Аніта Гелато. Веганські карамельні печива та темний шоколад несуть усе - але кожен смак - це справжнє небо. В одному кроці звідси знаходиться старий залізничний вокзал ХаТахана, звідки колись відправлявся поїзд до Єрусалиму - сьогодні це місце тапас та коктейль-барів та захоплюючих бутиків.

Нас у розорених пабах

А ті, хто цікавляться наймолодшим, найгрубшим поколінням тельвіанців та співіснуванням арабських та єврейських культурних кіл у світовій мирній утопії, вирушають ще південніше. За півтора десятиліття Флорентія стала місцем для місцевих «Добрих друзів» з чверті автосервісів та дивних фігур: у мильній опері виросло ціле покоління про богемне життя молодих людей, названих на честь цього району . Це також видно по сусідству: прохолодні кафе та бари - і бар-шеф-кухар, який використовує молекулярну випічку та приготування їжі, Green Shack, де кожен може спробувати м’ясні “гіроскопи”, відомі тут як “шаурма”. А з Флорентії йде пряма дорога до Яффи - старого міста, яке викликає атмосферу тисячі однієї ночі. В одному з найстаріших портів у світі Андалог розповідає про кожен камінь - всі великі завойовники історії хотіли отримати шматок міста. Від дизайнерських меблів до старих тарілок до срібних столових приборів, блошиний ринок, що пропонує всілякі чудеса, щовечора близько 11:00 перетворюється на зруйнований пабний квартал - мій улюблений ресторан - Pua, а найкращі бари - Paspartu, Shafa та Margoza, всі з трьома лютими кухнями.

Хумус над усіма ними

Наступна зупинка великого екскурсійного містечка продовжується на кулінарному небі Яффи - гумусовому ресторані Алі Караван - Абу Хасан, де голодний мандрівник може поділитися столом з незнайомцями, поділившись грою з сімейним рецептом, виготовленим десятиліттями. Не надто багато було Адама Сендлера, коли у своєму фільмі «Не розважайся із Зоханом» - втіленням ізраїльського прототипу чоловіка - він навіть замінив зубну пасту перегноєм. Адже в Ізраїлі я навіть не знаю когось, хто не їсть перегною принаймні раз на два дні, і якщо доля принесе його, щоб вони не отримали звичну дозу, вони будуть такими ж метушливими, як і діти без своїх сосок . Звичайно, в цьому немає нічого дивного: той, хто з’їв один раз у житті справді хороший перегній, ніколи більше не зможе від нього відмовитись. Тому що між дерьмовим перегною та ідеальним перегноєм є щонайменше така різниця, як, скажімо, між розфасованим магазинним зербо та бабусиним зербо.

І звичайно, стільки будинків, скільки рецептів: є ті, хто любить щільний і важкий перегній - в якому Хайфа неперевершена. Інші клянуться м’яким, пінистим, легким перегноєм - як один із відомих маленьких гумусових ресторанів Тель-Авіва на розі вулиць Буграшова та Пінкзера. По дорозі до Єрусалиму є невелике арабське село Абу Гош, яке насправді славиться своїм гумусовим туризмом. А в Яффі бізнесмени в костюмах, порвані хіпстери, ортодоксальні сім'ї з десяти осіб, гарячі нацистські туристи та жінки, що носять шалі, можуть до години дисципліновано вишиковуватися перед своїм улюбленим хумусом Абу Хасаном, а потім ділитися своїми столами з дикими незнайомцями за десять хвилин під час їжі небесної їжі. Офіціанти голосно кричать: "Ялла, їж швидко, бо це все ще довга черга!" Що це, якщо ви не готові йти на компроміси? В Ізраїлі гумус - це не просто їжа, а швидше ars poetica. Коли хтось заявляє, що не вірить у мир на Близькому Сході, я завжди кажу, що якщо гумус однаково високо входить до пріоритетного списку євреїв та арабів, чому б не знайти спільний рецепт миру?

Шакшука, лето Близького Сходу

На блошиному ринку Яффа є ресторан, який настільки відомий, що, можна сказати, це одна з головних визначних пам’яток старого міста Тель-Авіва. Його звуть доктор Шакшука, і, згідно з міськими легендами, шеф-кухар власника несе службу протягом десятиліть, де він проводить багато свого вільного часу, намагаючись вдосконалити свою кулінарну науку. Це не якесь пронизливе, обшарпане місце, і воно також далеко не потрапляє в категорію “вишуканих страв”, але там смачно смажать “лето”. Як би дивно це не звучало, в Ізраїлі лето - або, як називають місцеву версію, шакшука - роблять на сковороді і смажать, поки дно не стане майже космосним, а помідори, перець та цибуля, що тушкують в оливковій олії, перетворюються на густу, солодкий соус. Зазвичай його подають як страву для сніданку, і хоча автентичний рецепт включає смажене яєчне шакшука, сьогодні в Тель-Авіві стає все більше кафе з веганською версією, яка включає більше овочів, таких як кабачки та баклажани, нарізані тонкими кільцями або навіть тофу. Зі свого боку, я завжди роблю те, що є вдома, і сміливо кажу, що все, від найпростіших до найскладніших версій, захоплює.

Стіна світового миру

Але мій улюблений саксон є в кафе Apple - на чолі з тофу. Тут мусульманські жінки, одягнені в чорний від сажі комбінезон, ділять внутрішній дворик із солдатами у формі, і всі поважають іншого - жодних ознак ворожості. Одне з найстаріших кафе в районі пропонує дивовижні торти та тістечка - безліч веганів, найулюбленішим є какао та мигдальні равлики. У них також є неперевершений бутерброд: вегетаріанський багет з шаурмою, але я їх найбільше люблю завдяки салату з кіноа. Це незаслужено знехтуване зерно користується величезною популярністю завдяки високому вмісту білка та низькому часу варіння - воно має трохи маковий смак і є справжнім, якщо не твердим, ані подрібненим, тобто аль денте, як найкраща італійська паста. І коли я жадаю справжнього бенкету, я обідаю в порту Яффи: ресторан Old Fisherman and the Sea всього за 20 шекелів, або 1500 форинтів, пропонує величезну коробку вегетаріанських делікатесів із освіженим пирогом з грубого борошна.

Салатна манія

Десерт завжди займає особливе місце в животику

У кондитерській Piece Of Cake на вулиці Йегуда Хаяміт ми знаходимо торти та печиво з чемпіонами світу, а також те, що там також є повна веганська полиця. Пиріг з пеканом та флорентійський веселий жарт, але з мигдальним молоком, вершковою «кавою афу», тобто капучино, немає нічого схожого на равликів з корицею. Нещодавно мене зняли в канадському документальному фільмі Foodie List під назвою: Ми проводили місцевих байдарок-блогерів по найкращих ресторанах міста. Те ж саме я сказав і на шоу: якщо в районі колись буде мир, його принесе їжа. Євреї, християни та атеїсти захоплені гумусом арабського виробництва в Ізраїлі, а Мізра та араби воліють снідати у вишуканих кафе ашкеназьких та європейських євреїв. Ми черпаємо досвід і віру в гастрономії один одного і "час, проведений один з одним".

Немає значення, хто що носить чи яке їх походження - це набагато більше релігії, ніж релігія, і хто прийшов із яким серцем та намірами. І тут, у веселій бульбашці Тель-Авіва-Яффи, ми віримо у мир, прийняття та відчуття свідомої легковажності - чи, можливо, скоріше грайливої ​​серйозності. І звичайно в сніданку ...