Біле м’ясо - червоне м’ясо
Ми часто чуємо різницю між білим м’ясом та червоним м’ясом,
в поживних речовинах, в обробці, але річ не чорно-біла. Існує кілька підходів до класифікації м’яса, розглянемо чотири найпопулярніші!
Домашня птиця та риба - це біла м’якоть, решта - червона
На думку деяких, червоне м'ясо включає яловичину, баранину, телятину та свинину або будь-яку їх суміш, оброблену та/або консервовану версію - наприклад, шинку, салямі, ковбасу, печінковий паштет, м'ясні консерви, сочевицю тощо. Біле м’ясо включає птицю та рибу.
М'язи, яким доводиться довго працювати, - це червоне м'ясо, решта - біле
Мабуть, одне з найцікавіших уявлень - це те, коли м’ясо класифікується в тій чи іншій категорії залежно від їх розташування в організмі тварини. Це також видимі відмінності: стегна, пов’язані з витривалістю (включаючи стегна курятини та індички), мають темніший колір, отже це червоне м’ясо, тоді як м’язи, що беруть участь у короткочасних швидких рухах (наприклад, м’язи крила, грудей), блідіші. кольорове біле м'ясо. Колір м’язів також відповідає за багатий пігментами білок, який називається міоглобіном, який відповідає за ефективне використання кисню. Червоне м’ясо має більший вміст жиру і менший вміст білка, ніж біле (це менше помітно у птиці), але в них більше поживних речовин: цинку, рибофлавіну, ніацину, фолатів, селену, фосфору, вітамінів А і К.
Що стосується домашньої птиці, біла - решта червона
Це один з найпопулярніших (і найпростіших) підходів. Біле м’ясо включає курку (курка, півень), індичку, качку, гусака, а за деякою логікою і кролика (а в деяких книгах - молодих телят та ягнят). Все інше - яловичина, свинина, телятина, вівці, дичина класифікується як червоне м’ясо. Взагалі кажуть, що біле м’ясо має більший вміст білка, фосфору та ніацину, ніж червоне м’ясо.
Ми часто чуємо різницю між білим м’ясом та червоним м’ясом,
в поживних речовинах, в обробці, але річ не чорно-біла. Існує кілька підходів до класифікації м’яса, розглянемо чотири найпопулярніші!
Що стосується домашньої птиці білого кольору, то решта - червоного кольору
Це один з найпопулярніших (і найпростіших) підходів. Біле м’ясо включає курку (курка, півень), індичку, качку, гусака, а за деякою логікою і кролика (а в деяких книгах - молодих телят та ягнят). Все інше - яловичина, свинина, телятина, вівці, дичина класифікується як червоне м’ясо. Взагалі кажуть, що біле м’ясо має більший вміст білка, фосфору та ніацину, ніж червоне м’ясо.
Домашня птиця та риба - це біла м’якоть, решта - червона
На думку деяких, червоне м'ясо включає яловичину, баранину, телятину та свинину або будь-яку їх суміш, оброблену та/або консервовану версію - наприклад, шинку, салямі, ковбасу, печінковий паштет, м'ясні консерви, сочевицю тощо. Біле м’ясо включає птицю та рибу.
М’язи, яким доводиться довго працювати, - це червоне м’ясо, решта - біле
Мабуть, одне з найцікавіших уявлень - це те, коли м’ясо класифікується в тій чи іншій категорії залежно від його місцезнаходження в організмі тварини. Це також видимі відмінності: стегна, пов’язані з витривалістю (включаючи стегна курятини та індички), мають темніший колір, отже це червоне м’ясо, тоді як м’язи, що беруть участь у короткочасних швидких рухах (наприклад, м’язи крила, грудей), блідіші. кольорове біле м'ясо. Колір м’язів також відповідає за багатий пігментами білок, який називається міоглобіном, який відповідає за ефективне використання кисню. Червоне м’ясо має більший вміст жиру і менший вміст білка, ніж біле (це менше помітно у птиці), але в них більше поживних речовин: цинку, рибофлавіну, ніацину, фолатів, селену, фосфору, вітамінів А і К.
Під час варіння блідіє біле м’ясо
Для нас нон-плюс ультра - це теорія, згідно з якою ми називаємо м’ясо, яке не блідне під час приготування червоного м’яса - наприклад, хоча птиця, гуска та качка також червоні. Перетворіть курку на біле м’ясо. Однак, хоча свинина також «біліє» при варінні, вона вважається червоним м’ясом через високий вміст міоглобіну, про який вже йшлося в попередньому параграфі. Яловичина, телятина та дичина - це, звичайно, також червоне м’ясо.