біле

Говорячи про дієти для схуднення або зменшення наслідків ожиріння, таких як високий рівень холестерину, існує тенденція рекомендувати вживання білого м’яса.

Іншими словами, м'ясо птиці є кращим; однак дослідження, які підтверджують його як більш здоровий, були лише спостереженнями.

З іншого боку, були продемонстровані переваги рослинного раціону; не так, коли йдеться про біле м’ясо. Незважаючи на це, віра, що біле м’ясо краще, продовжується.

Цей сценарій надихнув дослідників з Каліфорнійського університету на дослідження, в якому вони дійшли висновку, що біле м'ясо має такий самий вплив на рівень холестерину, як червоне м'ясо.

Істотних відмінностей немає

Для проведення тесту вони набрали 100 здорових людей, чоловіків та жінок, віком від 21 до 65 років. Кожен з них був випадковим чином віднесений до групи з високим або насиченим жиром.

Учасники утримувались від алкоголю протягом усього дослідження та пробували три дієти:

  • дієта на основі червоного м’яса, переважно яловичини;
  • дієта на основі білого м’яса, курятина як основне джерело білка;
  • і безмесна дієта.

Між кожною з дієт у них було чотири-сім тижнів «вимивання»; у цей час вони їли так, як зазвичай.

Автори брали зразки крові після 12-14 годинного голодування; Аналогічним чином вони проводили аналіз ліпідів у плазмі крові, субфракцій частинок ліпопротеїдів, аполіпопротеїдів та глюкози.

Крім того, наприкінці кожного періоду вони вимірювали масу тіла, кров’яний тиск, обхват стегон і талії; а також відсоток жиру.

Результати показали, що рослинна дієта найбільш позитивно впливала на рівень холестерину; тоді як у раціоні червоного та білого м’яса рівні були еквівалентними.

Звичайно, у групі з високим вмістом насичених жирів рівень ЛПНЩ був вищим незалежно від джерела білка.

Точно так само вони розглядали розмір частинок холестерину, щоб побачити, чи є у них якісь стосунки з атеросклерозом.

Висновки дозволяють припустити, що із цим станом пов’язані як малі, так і великі частинки.

З іншого боку, аналіз не показав суттєвих відмінностей у концентраціях великих, середніх та малих частинок ЛПНЩ у крові учасників під час дієт із червоного м’яса та білого м’яса. Однак дієта з високим вмістом насичених жирів показала вищу концентрацію часток ЛПНЩ.

Хороший холестерин, поганий холестерин?

Холестерин - це воскоподібна жироподібна речовина; міститься у всіх клітинах організму.

Незважаючи на те, що його зображують як поганого в історії, необхідно виробляти гормони, вітамін D та інші речовини, які допомагають перетравлювати їжу.

Організм виробляє необхідний нам холестерин; але ми також споживаємо його через продукти тваринного походження, такі як яйця, м'ясо або молочні продукти.

Коли рівень холестерину в крові підвищується, він може поєднуватися з іншими елементами і утворювати наліт.

Цей наліт прилипає до стінок судин і викликає атеросклероз. Цей стан може спровокувати захворювання коронарних артерій, яке блокує або звужує їх, або спричинити деякі інші серцево-судинні або цереброваскулярні розлади.

Існує три типи холестерину:

  • Хороший холестерин, більш відомий як ЛПВЩ; це означає, що існують ліпопротеїни високої щільності, і він переносить холестерин з інших частин тіла до печінки для усунення.
  • Ліпопротеїни дуже низької щільності (ЛПНЩ). Деякі оцінюють це як погане, оскільки воно містить тригліцериди.
  • Холестерин ЛПНЩ; тобто ліпопротеїди низької щільності, більш відомі як поганий холестерин, оскільки викликають накопичення нальоту в артеріях.

У великій кількості холестерин призводить до руйнування артерій і утворення згустків; перекрити кровотік; призводить до інсультів або захворювання периферичних артерій.

Найпоширенішими причинами високого рівня холестерину є нездорові харчові звички, відсутність фізичної активності та куріння. Є й інші фактори, які можуть збільшити ризик, такі як вік, сімейна історія та вага.

За даними команди Університету Каліфорнії, на сьогоднішній день не проводилось систематичної оцінки взаємодії між харчовим джерелом білка та концентрацією холестерину ЛПНЩ. Рівні частинок ліпопротеїну також не враховані.

З вищевказаних причин метою його клінічного випробування було перевірити різницю в ліпопротеїнових ефектах дієт, де основним джерелом білка є червоне м’ясо, порівняно з дієтами, де основою є біле м’ясо або овочі.

Повне дослідження було опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition. Він фінансувався Національним серцем. Інститут лінга і крові; та Національним центром удосконалення поступальних наук. .