Сьюзен Скутті, CNN

само

4 червня 2019 р. - 18:11 ET (23:11 GMT)

(CNN) - Дебати щодо червоного м’яса чи білого м’яса пов’язані між собою: вживання білого м’яса, такого як птиця, мало б такий же вплив на рівень холестерину, як і вживання червоного м’яса, згідно з останніми дослідженнями.

Довговічне переконання, що вживання білого м’яса менш шкідливо для вашого серця, все ще може бути вірним, оскільки можуть бути й інші наслідки вживання червоного м’яса, які сприяють серцево-судинним захворюванням, заявили дослідники з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско. Вони потребують більш детального вивчення, додали вони.

Немісні білки, такі як овочі, молочні та бобові культури, включаючи квасоля, демонструють найкращі переваги холестерину, згідно з новим дослідженням, опублікованим у вівторок в Американському журналі клінічного харчування.

«Поганий» холестерин може призвести до хвороб серця

Загальновідомо, що насичені жири підвищують рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину в крові, і якщо ця шкідлива воскоподібна речовина накопичується в артеріях, результатом може бути інфаркт або інсульт. Насичені жири, більшість з яких походять з тваринних джерел, включають масло, яловичий жир та шкіру птиці.

Дієтологи припускають, що високий вміст насичених жирів у червоному м'ясі, як правило, сприяє ризику серцево-судинних захворювань, але ніхто не перевірив цю теорію належним чином, на думку дослідників. І тому вони перевіряють давню віру.

Більше 100 здоровим чоловікам і жінкам у віці від 21 до 65 років було випадковим чином призначено споживати насичені жири, що забезпечуються переважно вершковим маслом та повножирною їжею або групами з низьким вмістом насичених жирів.

Усі учасники, які утримались від алкоголю під час дослідження, пройшли три пробні дієти: дієта з червоного м’яса, дієта з білого м’яса, а потім без м’яса. Кожна дієта тривала чотири тижні і відзначалася "періодом вимивання", коли учасники їли звичну їжу. Основним джерелом червоного м’яса, яке забезпечували дослідники, була яловичина, тоді як курка служила основним білком білого м’яса. Зразки крові отримували у всіх учасників на початку та в кінці кожної тестової дієти.

Результати дослідження показали, що рослинні білки мали найбільш здоровий вплив на рівень холестерину в крові. Тим часом вплив білого та червоного м’яса на рівень холестерину учасників був однаковим, коли рівні насичених жирів були рівноцінними.

Отже, учасники, які їли дієту з високим вмістом насичених жирів, мали вищий рівень загального холестерину та ЛПНЩ, ніж ті, хто призначений для дієти з низьким вмістом насичених жирів, незалежно від джерела білка.

Дослідники також розглянули розмір частинок холестерину. Широко поширена думка, що великі частинки не сприяють стільки, скільки дрібні частинки, ризику атеросклерозу (затвердіння артерій), проте останні дослідження показують, що як малі, так і великі частинки шкідливого холестерину пов'язані з атеросклерозом.

Дослідження не показало суттєвих відмінностей у концентраціях великих, середніх та малих частинок ЛПНЩ у крові учасників між дієтами червоного та білого м’яса. Однак дієта з високим вмістом насичених жирів була пов'язана з більш високою концентрацією великих часток ЛПНЩ, хоча ніяких зв'язків з дрібними або середніми частинками не спостерігалося.

Завжди вибирайте "пісне м'ясо"

Марія Ромо-Палафокс, зареєстрована дієтолог і докторант Центру харчової політики та ожиріння Радда в Університеті штату Коннектикут, описала дослідження як "чудово сплановане". Ромо-Палафокс, який не брав участі у дослідженні, зазначив, що навіть учасники отримували їжу в цьому "добре контрольованому" дослідженні.

«Якщо у вас є проблеми з холестерином або у вас є сімейний анамнез холестерину або серцевих захворювань, тоді краще вживати менше червоного та білого м’яса та замінювати квасоля, сочевиця, зернові з більшим вмістом білка, такі як кіноа та соя такі продукти, як тофу та темпе ", - сказав він.

"Виявляючи після знаходження, ми підтверджуємо, що рослинна дієта, як правило, має кращі результати для здоров'я та, як правило, має менший [негативний вплив на навколишнє середовище", - сказав він. Вчені "точно не знають", чому білки на рослинній основі захищають серце, але вважається, що "інші вітаміни та мінерали, що входять до складу рослини", а не сам рослинний білок, є більш корисними для нашої серцево-судинної системи, пояснив.

Нам не потрібно розглядати результати дослідження "як чорно-білу проблему", сказав він. М’ясо, червоне чи біле, не потрібно виключати з раціону кожного. Поки дієтологи складають рекомендації для широкої громадськості, кожна людина унікальна у своїх харчових потребах.

"Повідомлення, яке потрібно забрати додому, полягає в тому, що немає необхідності наклеювати заборонену або заборонену етикетку на червоне м'ясо", - заявив Ромо-Палафокс. Переконайтеся, що ви вибираєте найбільш м’ясо м’яса. Чому б, наприклад, не перестати їсти м’ясо по понеділках? Це може допомогти вам збалансувати свій ризик ».