Вчені вимірювали вплив обох на організм.
Учасники чергували дієти з двома видами хліба.
Хліб із закваски з цільної пшениці корисніший за оброблений білий? Недавнє дослідження стверджує, що немає істотних відмінностей у клінічних ефектах, які обидва викликають в організмі.
Проведена дослідниками з Інституту Вейцмана в Ізраїлі, робота, опублікована в «Клітинному метаболізмі», включає результати тестів, які пройшли 20 здорових добровольців, в яких порівнювалася реакція їхніх організмів на проковтування двох видів хліба.
Який справжній внесок хліба у наше харчування?
Вживання хліба дорівнювало 10 відсоткам добових калорій, що вживаються учасниками, які були розділені на дві групи для дослідження, яке проводили Авраам А. Леві, Еран Елінав та Еран Сегал, з відділів ботаніки та природокористування; Імунологія; та молекулярна біологія.
Одна група їла перероблений білий хліб протягом тижня в кількості, що дорівнює 25 відсоткам його калорій, тоді як інша повинна була споживати хліб із закваски з цільної пшениці., виготовлений на основі натуральних дріжджів.
Після цього учасники два тижні не їли хліба. Дослідження було відновлено після закінчення цього періоду, але з обмеженою дієтою.
Хліб із закваски виготовляється на основі натуральних дріжджів.
Дослідники відзначили, що загалом не було суттєвих відмінностей між ефектами двох хлібів. Вони виявили, що глікемічна реакція, тобто вплив їжі на рівень цукру в крові, була специфічні для кожної людини і дуже різняться в залежності від людей.
Під час випробування дослідники контролювали різні показники здоров'я, такі як рівень глюкози, необхідні мінерали, холестерин та ін.
Суперечка: борошно викликає таку ж залежність, як наркотик?
"Зокрема, ми це знаходимо один тиждень споживання хліба спричинив зміни у багатьох клінічних змінних та факторах ризику", аргументують автори роботи.
Дослідники виявили, що спостерігається значне зниження рівня мінеральних речовин, таких як кальцій, залізо та магній, і збільшення ферменту лактатдегідрогенази: "маркер пошкодження тканин".
7 легких та здорових сніданків
"Незважаючи на обмеження цього аналізу, розуміння впливу різних харчових продуктів на клінічні параметри є" перший крок до поєднання різних продуктів складати персоналізовані дієти, що дають клінічні ефекти ", підтверджують вони.