Шоколадний мус - один з найпопулярніших десертів для любителів какао. М'який, легкий і дуже ароматний. Поодинці, зі свіжими фруктами або горіхами, можна впевнено домогтися успіху серед наших гостей.
Що таке мус
Мус - типовий препарат французької гастрономії. Мус по-французьки, піна по-іспанськи. Це може бути солодким або солоним. Найвизначніший його знак - це легкість і майже ефірна легкість. Захоплені в ньому бульбашки, безсумнівно, є основою ідентичності. Це досягається на основі збитих до снігу яєчних білків, збитих вершків або їх поєднання.
Ароматизація мусу досягається завдяки дуже тонкій основі вибраних ароматизаторів
У разі солодощів, фруктової м’якоті, шоколаду або ароматних трав, таких як м’ята або м’ята.
У випадку з солоною їжею переважно переважають овочі, риба, молюски, печінка різних тварин або шматочки дичини. Останні, солоні, можна їсти холодними, теплими або майже гарячими, перші завжди дуже дуже холодними.
Розробка мусу складається з трьох етапів:
- Приготування основи, яка додасть аромату мусу, який повинен бути дуже дрібним, для чого ми пропустимо його через сито, якщо це необхідно
- Збовтайте білки або молочний крем. Це робиться до тих пір, поки майже не досягне ідеальної консистенції
- Змішайте основу з білками або збитими вершками
Після цих трьох кроків він був би готовий служити. Якщо ми не збираємося подавати його відразу, може знадобитися додати трохи нейтрального желатину, щоб допомогти стабілізувати мус. Це робиться для запобігти «відшаруванню» мусу, тобто він стає плоским і втрачає свою губчасту консистенцію.
Сьогодні мус сам по собі є громадянином світу. Він радує найвишуканіші смаки скрізь, де б він не був представлений, викликаючи захват у будь-якого любителя шоколаду.
Рецепт: Мус із полуничного білого шоколаду
Інгредієнти (6 порцій):
Для мусу:
- 300 г білого шоколаду (це добре, від відомого бренду і не залишає жирного присмаку на небі. Бажано спробувати його перед використанням).
- 300 мл жирних вершків або вершків для збивання.
- 3 яєчних білка.
- 1 щіпка солі.
Для крихти:
- 150 г печива типу Марія.
- 70г цукру.
- 60 г вершкового масла.
- 1 ст. Ложка коньяку (за бажанням).
- Полуниця, за розміром 3 0 4 на чашку.
- Темний шоколад для прикраси (за бажанням).
Розробка:
Ми почали з крихти. Все печиво поміщаємо в міксер/блендер. Ми знаходимось на середній швидкості лише кілька секунд. Ми хочемо отримати крихти, а не дрібне борошно. Інший варіант - покласти печиво в пакет, добре закрити його і пропустити качалку по ньому кілька разів, поки не вийде крихта.
У середню каструлю кладемо крихту і цукор. Ми постійно розмішуємо. Коли цукор почне карамелізуватися, додайте коньяк і масло. Помішуємо ще одну-дві хвилини і знімаємо з вогню, щоб не пригоріло. Дайте йому повністю охолонути перед використанням.
Поки крихта охолоджується, ми готуємо мус. Перше, що потрібно - розтопити білий шоколад, ми збираємося це робити на водяній бані. Ми збиваємо молочні вершки до тих пір, поки вони не стануть майже шантильськими, і резервуємо. В іншій мисці збийте білки з дрібкою солі до стійкості і відставте в сторону. Як тільки білий шоколад розплавиться, дуже добре перемішайте, щоб гомогенізувався, і дайте йому охолонути протягом декількох хвилин.
Полуницю/полуницю ми нарізаємо тонкими скибочками і зарезервуємо по одній на кожен стакан мусу, який ми збираємося приготувати.
У вже теплий білий шоколад ми додаємо вершки і за допомогою обволікаючих рухів стрижнем інтегруємо. Як тільки всі вершки інтегруються, ми робимо те ж саме з яєчними білками.
Озброєний:
Кладемо скибочки полуниці на внутрішні стінки склянки, дуже обережно наповнюємо склянку шоколадним мусом. Приблизно в середині склянки робимо підлогу скибочками полуниці і продовжуємо наповнювати стакан. Після заповнення покриваємо печивом кришитися і зверху цілою полуницею. Прикрасьте темним шоколадом, розтопленим у бейн-марі. Ми даємо дуже добре охолонути перед вживанням.