Якщо ви захоплені Білий шоколад, цей фахівець має для вас погані новини.

білий

Рафаель Хіменес, Директор Школи харчування та дієтології Університету Вальпараїсо, повідомив місцеву газету Bio Bio, що цей продукт насправді виготовлений з вершкового масла, цукру та молока та нуля грамів какао.

"Білий шоколад - це не шоколад, він має лише шоколадний аромат", - пояснив він ЗМІ.

Щодо темного шоколаду, він сказав, що споживач повинен дивитись на відсоток какао, який він містить.

Чилійський академік додав, що завжди вам слід вибрати ті шоколадні батончики, у яких більший відсоток какао, а також вітаміни А, В, кальцій, залізо, магній та антиоксиданти.

"Понад 60 відсотків ми можемо говорити про якісний шоколад, оскільки він забезпечує антиоксиданти", - стверджував він.

Нарешті, він попередив, що ця їжа забезпечує високу калорійність, тому її слід вживати в помірних кількостях.

У Сполучених Штатах Америки, щоб шоколад мав маркування як такий, вимагає, щоб плитка складала щонайменше 10 відсотків маси какао, вказує The Washington Post, посилаючись на Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA, для його скорочення англійською мовою).

Однак, на відміну від інших цукерок, FDA не встановлює специфікацій щодо какао або какао-масла.

З іншого боку, білий шоколад повинен мати вміст какао-масла не менше 20 відсотків.

FDA встановила ці стандарти у 2004 році у відповідь на петиції компанії Hershey та Асоціації виробників шоколаду (нині частина Національної асоціації кондитерів).

Шеф-кондитер і автор кулінарних книг Девід Лебовіц, відомий шанувальник білого шоколаду, заперечує думку, що це насправді не шоколад.

"Обговорення номенклатури втомлює", - сказав він у електронному листі до "Вашингтон Пост".

"Ми все ще говоримо про гамбургери, хоча вони не зроблені з шинки, а коктейлі насправді не трясуться в наші дні, вони просто поєднуються. Тому я думаю, що добре групувати білий шоколад з рештою різноманітних речей, які готуються какао-бобів, оскільки всі вони мають однакову основу ", - вважає він.

Він додав, що білий шоколад - це також спосіб споживання какао-масла, яке добувають із какао-бобів, коли з нього роблять порошок. Цей жир є найрелевантнішим побічним продуктом виробництва шоколаду і використовується не тільки в шоколаді, але також у косметиці та фармацевтиці.

Какао-масло зазвичай фільтрують, відбілюють глинистими мінералами, що поглинають кольорові компоненти, і дезодорують, використовуючи парову дистиляцію або розчинники, що сприяють його аромату. Він залишається стабільним при кімнатній температурі та багатий насиченими та мононенасиченими жирними кислотами. Завдяки цим якостям вартість какао-масла більш ніж подвоїлася між 2005 і 2015 роками, саме тому багато великих виробників замінюють частину свого дезодорованого какао-масла наповнювачами, такими як рослинна олія, що значно знижує вартість.