Гаразд, так, вони товстіють, а? Ну, це правда, у них багато калорій, де проблема? Тепер, якщо ви не вірите, що світ - це чистилище і місце, де він прийшов страждати і що задоволення є поганим (і це не має значення типу задоволення) за визначенням і гріхом, добре, не їжте горіхів і залиште їх все мені мені.

Волоські горіхи - справжній гріх задоволення; з вершками, з сиром, в тортах, в печиві, в морозиві (карамелізовані горіхи) і так, також у салатах, вони незамінні.

У витоках західної цивілізації волоські горіхи забирали голод настільки, що ці особини, сповнені міфів і страхів, приписували цьому фрукту цілющі властивості мозку через схожість плодів з цим органом. Не дивно, що стародавні греки називали цей фрукт «кара» (голова) і що римляни, які побудували свою імперію, вважали його горіховою їжею богів і звідси його наукова назва «Juglans Regia» на честь Юпітера.

горіхи

Горіхи, які зазвичай споживають в Іспанії, походять з дерев виду Juglans, яких налічується близько 15 видів, що походять з Південно-Західної Азії, Східної Азії та Америки. Тоді прибула Нова Європа, привезена греками зі Сходу.

З упевненістю відомо, що саме римляни завезли волоський горіх у регіони Рейну та Іспанії, а пізніше саме іспанці перевезли рослину до Франції та Англії, поширивши таким чином її по всій Європі.

Як і багато інших продуктів, іспанці ввели волоський горіх в Америку, де він широко поширився від Каліфорнії, спочатку до південної півкулі.

Волоський горіх - це продукт волоського горіха, високого листяного дерева, що досягає у висоту до 30 метрів, із сірою корою, гладкою у молодих екземплярів, але яка тріскається з віком.
Для його вирощування потрібен помірний клімат і щось прохолодне. В даний час його вирощування поширилося на помірні регіони світу, особливо Європу, Азію та Північну Америку.

Його плоди округлі, гладкі, зеленого кольору і мають діаметр від трьох до п’яти сантиметрів. Усередині є м’ясиста і зелена капсула, коли вона м’яка, але в результаті вона стирається і почорніє, коли дозріває. У свою чергу волоський горіх утворений дерев’яною, твердою, шорсткою і червонувато-коричневою шкаралупою. Це насіння плоду в кістянці.

Найважливішими сортами є: звичайний, майет, паризьєн, франкет, хартлі, пейн та еврика. Найвідоміші великим обсягом експорту на всі ринки - це каліфорнійські волоські горіхи. Вони великі, мають правильну форму та виняткову чистоту, хоча їх вражаюча присутність не відповідає якості їх насіння, дуже бідних м’ясом порівняно з європейськими горіхами.

Шість найвидатніших сортів за своїми характеристиками для їжі:

Волоський горіх чорний волоський горіх: Шкаралупа зазвичай дуже товста і дуже тверда. Він має інтенсивний смак і використовується у кондитерських та морозиво.

Волоський горіх сірий волоський горіх: Дуже приємний смак.

Горіх макадамії: Походить від дерева, корінне на північному сході Австралії. Їх цінували за те, що вони підходять для десертів, але комерційне вирощування розвинулося на Гаваях, де їх смажать і солять.

Бразильські горіхи: Великі, вони можуть важити 2,5 кіло, тому колекціонери виконують свою роботу із захисними шоломами. Через свої розміри та високий вміст олії два великі бразильські горіхи за калорією еквівалентні одному яйцю.

Горіхи гінкго: В Азії, звідки походить дерево, плоди ферментують у чанах з водою, щоб пом’якшити та видалити м’якоть, а насіння промивають, сушать та обсмажують або готують з оболонкою або без неї. М’ясо має виразний, але м’який смак.

Мускатний горіх: Це плід тропічного дерева «Myristica fragrans», що походить із Молукських островів. Є багато страв, які цінують приправу цією спецією. Він входить до складу сумішей спецій, таких як Гарам Масала або каррі.

Найкращий спосіб зберегти волоські горіхи - у герметично закритій банці, у прохолодному сухому місці. Жири в цьому сухофрукті легко окислюються, тому при тривалому зберіганні вони можуть набути прогірклого смаку.

Волоські горіхи в шкаралупі зазвичай зберігаються 2-3 місяці. Очищені від шкірки слід зберігати в холодильнику, щоб уповільнити прогіркнення. Таким чином, їх можна зберігати приблизно півроку. Волоські горіхи також можна заморожувати, з оболонкою або без.

Їх їдять разом зі шкірою, хоча це може мати в’яжучий ефект, і тому люди з кишковими проблемами повинні їсти їх очищеними. Найкращий варіант - бланшувати або бланшувати волоські горіхи. Просто помістіть їх у киплячу воду на 30-60 секунд і вийміть, добре просушіть, і вони готові готувати з ними рецепти.

Теоретично природним сезоном споживання волоських горіхів є осінь, ще в листопаді, оскільки саме тоді вони дозріли і висохли, але зараз і завдяки прогресу вони знаходяться протягом року для споживання.